精釀酒吧可行性

一 市場前景及分析

目前，沿海地區，京上深等地區精釀吧相對市場成熟，成熟意味著競爭激烈，起步則要培育市場和培養客戶，其實大部分客戶並不知道什麼是精釀。

精釀啤酒 - 暢銷原因

現代精釀啤酒是源於1970年代英國和美國的精釀啤酒運動（The Craft Beer Movement）的產物，是啤酒從超大規模工業化生產，回歸小型、獨立、傳統、多元化、個性化，乃至迸發出無限創新活力的一場運動。何為精釀啤酒，這和其口味是苦是甜，是香是酸，酒精度的高低與否並沒有直接關系。

精釀啤酒是世界上最變化多端的一種飲品，沒有之一，從外觀上，它可以從淡黃透亮到墨濃純黑，可以是紅色，還可以是藍色，甚至紫色、綠色，它的泡沫可以從淺淺的一層到厚厚的像奶油一樣，它的香氣幾乎可以涵蓋我們的所有嗅覺，我們人類基本的五大味覺，酸、甜、苦、咸、鮮，也都可以在啤酒中嘗到，它的口感和回味也是千變萬化，沒有它做不到，隻有你想不到。很多人說“不喜歡喝啤酒”，這句話是沒有意義的，就像你說你不喜歡吃東西一樣：因為啤酒的變化實在太多瞭，你不喜歡隻是你沒有遇到喜歡的那種而已。

當國內市面上統一風格的商業化啤酒都在將產品變得越來越清淡時，精釀啤酒業卻忙著向另一個方向飛奔。這種添加瞭大量啤酒花，酒精度和苦澀度都極高的啤酒，正被越來越多人推崇。啤酒不僅是一種提供能量的飲料，也是一種社交飲品，一種讓你表達自己和被社會接受的載體。如果你能欣賞一種很小眾的東西，甚至用一種自虐的方式，那麼你會得到一種與眾不同的滿足感。這就是為什麼精釀啤酒越苦越暢銷的原因。

當然還要一個最主要的原因，一般的人都有一種獵奇的心理，精釀啤酒的多樣化，不管是適合女性喝的1664、加檸檬的科羅娜或者高濃度的福佳白等，他能滿足大部分人的口味，而且相比工業化的國產啤酒的清淡，精釀有較強的回味感。

精釀啤酒 - 名詞解釋

Lager（拉格啤酒） 拉格啤酒源於德國，“lager”這個詞是從德語的“lagern”（貯藏）演變而來，用沉淀在液體下面發酵的酵母釀造。此種啤酒市面較多，代表品牌如荷蘭喜力（Heneiken）、美國百威（Budweiser），國內的青島啤酒也屬此類。

Ale（愛爾啤酒） 源於英國，一般使用上發酵酵母，發酵速度比下發酵酵母釀造法更快。其典型發酵溫度在15-24攝氏度，酵母在此溫度下產生出大量的酯類及其他的一些特殊氣味，一些情況下會生產出有蘋果、梨、鳳梨、香蕉、梅子、李子味等水果味的啤酒。英國的New castle與Bass為此類啤酒代表品牌。 Stout（大麥烈性啤酒） 采用上發酵的深褐色啤酒，其原料是焙烤過的大麥芽，有濃烈的焦味，但泡沫柔細，飲後甘醇，深受一些行傢喜愛，代表品牌是英國健力士（Guinness）黑啤。 Draft/ Draught（生啤）

又叫鮮啤，未經巴氏殺菌的啤酒，隻過濾微生物，酵母容易變質。酒館常見的紮啤就是一種生啤。 IPA（印度愛爾啤酒） 英語“India Pale Ale”的縮寫。這是一種蛇麻草味道濃重的Ale啤酒，最早是為英國印度殖民地生產的，由於蛇麻草是一種天然的防腐劑便於遠途運輸而得名。 啤酒花 作用是平衡麥芽的甜度並適度抑制酵母。酒花給啤酒帶來花香、柑橘香、藥草香及很多其他風味。並具有抗菌作用且有助於維持酵母的活性。 酒精度 酒精是酵母代謝的副產物，對酵母活力有一定的破壞；一般情況下釀造酵母無法存活於酒精度12%以上的環境。一般啤酒的酒精度數通常在3%以下至14%左右。近年，啤酒酒精度不斷升高，采用冷凍蒸餾法的，最高已經超過40%。著名的有2009年的“核戰企鵝”（32%）。

麥芽濃度

指開始發酵時原料中麥芽汁的糖度。麥芽度越高，啤酒越烈性。一般8攝氏度以下的為低度，14攝氏度以上為高度（如黑啤）。

二 項目投資預算及規模

位置： 2樓或者三樓

面積：400平米

租金：預計每平方米70元左右，年租金336000元整

裝修裝飾費用：裝修預計50萬左右，軟裝裝飾50萬左右

其中包括:150平的大小包間8個

60平工作間，廁所，吧臺。小舞臺

190平普通區域，其中120平無煙區，70平抽煙區

其中2-3張8人臺 4-6張4人臺 6-8張2人臺 娛樂區：一張臺球桌，一張室內足球桌

人員配置：店長1人（4000元/月）

服務員4-6人(2000元/月）

運營模式：類似綠茉莉，白天茶加咖啡類的軟飲，晚上酒精飲料，隻為會員揮著會員朋友服務的會員制

三 項目收益回報和風險評估

周一到周四按50%上座率，翻一次臺計算，一桌人均消費200元，日營業額4400元整。（不算紅酒）

周五到周日按80%上座率，翻1.5次臺計算，一桌人均消費200元，日營業額10560元整。（不算紅酒）

總收入一月4400*22+10560*8=181208元整

毛利50%，則毛收入9W左右，月租28000，人員工資20000，水電10000，

月收入3W8

風險評估：

培養市場和客戶需要時間，客源穩定性！