圣诞热红酒的做法（两版配方）
（2020年圣诞更新版）
圣诞节快到了，西方有在圣诞节做“热红酒”的传统，国内也有越来越多的人对做热红酒感兴趣了。
去年圣诞写过一篇圣诞热红酒的做法，今年店里新上了几款果香非常棒的红酒，很适合做热红酒，于是今年我就把两版配方更新一下，把我认为特别适合做热红酒的酒都补充进来了：）
【目录】
…………1、两版配方
……………………1.1 传统配方
……………………1.2 改良版配方
…………2、重要：适合做热红酒的酒
……………………2.1 等候半甜红（红标），Callia Esperado
……………………2.2 等候半甜红（蓝标），Callia Esperado
……………………2.3 “大神”（紫标）干红，Signos Malbec
……………………2.4 意大利风干西拉（隐藏酒）
……………………2.5 澳洲皇室蝴蝶干红，Royal Butterfly Reserva Shiraz
…………3、几个小贴士
……………………3.1 红酒一定要果香好
……………………3.2 丁香最好插到橙子上
……………………3.3 水果越多越好吗？
……………………3.4 热红酒里的苹果简直太好吃了
……………………3.5 肉桂棒不要扔到锅里一起煮
1、两版配方
1.1 传统配方
【配方】
- 丁香，20-30粒
- 八角，2-3整颗
- 肉桂棒，1根（每杯一根）
- 冰糖，3-5粒
- 苹果，1个
- 橙子，1个
- 柠檬（可选），半个。可以不加，想增加点酸度的可以加
- 果香好的红酒，1瓶。这是一款热红酒好不好喝的重要因素，会在第2部分详细推荐
【步骤】
1、水果切块，或者切片
2、把丁香插到橙子上
切块之后也一样，把丁香插到橙子有皮的一面就好。
其实直接把丁香丢到锅里煮也不影响味道，但丁香粒小，煮好之后不好去除，还得过滤什么的很麻烦。
插到橙子上就很方便去除，直接把插了丁香的橙子块取出来就好。
3、切好的水果，香料，一起放进锅里煮
肉桂棒不要放进去煮，其他香料（八角、丁香，也可以再加一片香味）都放到小锅里就好。
煮沸之后，小火3-5分钟，不用太久。
4、用肉桂棒搅一搅
煮好的热红酒，倒入杯里，然后用肉桂棒搅几下就好了。或者把肉桂棒插到杯子里。
1.2 改良版配方
改良版配方主要是减少了香料的用量，适合不太习惯香料味，想要加强果香的人。
【配方】
- 丁香，3粒（传统配方为20-30粒）
- 八角，1角（传统配方为2-3整颗）
- 肉桂棒，1根（每杯一根）
- 冰糖，3-5粒
- 苹果，1个
- 橙子，1个
- 柠檬（可选），半个。可以不加，想增加点酸度的可以加
- 果香好的红酒，1瓶。这是一款热红酒好不好喝的重要因素，会在第2部分详细推荐
【步骤】
制作步骤跟前面的传统配方完全一样，只是做好后不用肉桂棒搅了。
2、重要：适合做热红酒的酒
做热红酒的酒，最重要的要求就一个：
果香好！果香好！果香好！
这是我试过很多种红酒总结出来的，果香好的红酒，跟水果、香料配合非常和谐，做出的热红酒最直观的反馈就是喝完还想喝，一会儿就被分光。
果香不好的红酒，大概率上做出来的热红酒像中药，喝一两口就不想再喝了。
下面推荐几款店里非常适合做热红酒的酒：
2.1 等候半甜红（红标），Callia Esperado
“等候”这个系列一直是店里的老杯友特别喜欢的，销量稳居第一。
“等候”半甜红（红标），西拉|马尔贝克 混酿
这个系列受欢迎的主要原因有两个，一是全系列都是半甜口感，很容易入口。
第二个原因更关键，就是整个系列都有那种新鲜、浓郁的果香。
所以这款酒，一直是我做热红酒的首选：
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2.2 等候半甜红（蓝标），Callia Esperado
蓝标以前从来不出口，只在阿根廷国内都不够卖的。今年我们终于说动了Callia集团，把这两个大单品第一次出口到阿根廷以外的国家！
集齐五龙珠
蓝标，单一赤霞珠酿造，半甜型。
特别有意思的是，以单宁强劲著名的赤霞珠酿造，竟然是等候系列中最柔和的！尝尝柔和的赤霞珠是什么感觉：）
第一次出口到阿根廷以外的国家：
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2.3 “大神”（紫标）干红，Signos Malbec
这是一瓶纯马尔贝克单酿的酒。我经常说阿根廷的马尔贝克性价比非常高（请参见专栏文章：《喜欢马尔贝克的杯友请进》），在百元价位上就能够做到，既能把品种特性做的非常典型又能够具备相当的品质，这个完全就是在说萨满紫标这瓶酒。
大神与前面的等候一个共同的特色就是果香好！两款酒出自同一家酒庄，同一位酿酒师。
区别就是：等候是半甜红酒，大神是干红（不甜）。
这瓶酒开瓶如果一次没喝完，你把它塞起来放到个三四天再喝，几乎感觉不到口感的下降，甚至在第二三天的时候，你再喝的话口感可能还略有上升，因为它会出现一些第一天那种更复杂的香气了。
萨满的紫标充分代表了一瓶在百元价位上高品质的马尔贝克的水准。
阿根廷新概念红酒 马尔贝克干红葡萄酒 浓郁醇厚 聚餐话题酒
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2.4 意大利风干西拉
在这个黑天鹅满天飞的一年，居然能选到这样一瓶酒，真是上半年的最满意的发现。
中午在办公室试酒，用了带冰托的醒酒器
这是一瓶风干工艺西拉干红，开瓶就果香四溢，满满的红色水果香。
而且继承了西拉葡萄“入口微甜”的优秀特点，尝完之后几乎没有任何犹豫就决定上架了。
这两个特点，也决定了它特别适合做热红酒。
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选这个SKU：
不让放酒瓶的照片，你懂的，我们卖得比线下经销商便宜，不挡人财路。老顾客喝了喜欢，知道在哪里拍就好了。
2.5 澳洲皇室蝴蝶干红，Royal Butterfly Reserva Shiraz
这支澳洲干红，是我们今年在100元价位上选到的又一款优质的口粮酒。
第一次喝的时候对它独特的果香印象深刻，入口非常柔顺，而且微微甜。
令很多杯友印象深刻的，也是这支酒的果香，所以用它做热红酒非常合适。
看到酒精度高达15度的时候很惊讶，因为喝的时候一点没感觉到酒精感。这说明葡萄的成熟度很高，而且在酿造上也下了功夫。
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3、几个小贴士
3.1 红酒一定要果香好
这一点在前面提过，在小贴士里再说一遍是因为红酒果香好不好，真的是热红酒的决定因素。
果香好的红酒，跟水果、香料配合非常和谐，做出的热红酒最直观的反馈就是喝完还想喝，一会儿就被分光。
果香不好的红酒，大概率上做出来的热红酒像中药，喝一两口就不想再喝了。
3.2 丁香最好插到橙子上
其实直接把丁香丢到锅里煮也不影响味道，但丁香粒小，煮好之后不好去除，还得过滤什么的很麻烦。
插到橙子上就很方便去除，直接把插了丁香的橙子块取出来就好。煮好之后往外倒的时候，不会跟着酒一起倒进杯子里。
3.3 水果越多越好吗？
不是的，“苹果+橙子”是一个很经典的组合，不必加很多其他水果。
我们在试配方的时候，曾经把水果从苹果和橙子，增加到了苹果，橙子，梨和桃子，但做出来之后发现并没有比经典版更好喝。
加了梨和桃味道也并没有增加，整体上还是苹果和橙子的味道。
所以水果就用苹果和橙子就好了，这应该是西方传统里不断尝试之后保留下来的一个经典组合，跟红酒、丁香、肉桂的香味配合最经典。
3.4 热红酒里的苹果简直太好吃了
煮好的苹果别倒掉，特别好吃。
橙子已经没什么味道了，但苹果真的好吃，哈哈。
3.5 肉桂棒不要扔到锅里一起煮
肉桂棒味道很大的，最好不要直接放到锅里一起煮，不然这一锅基本上就全部都是肉桂的中药味了。
最好用法，就是煮好热红酒，倒进杯子里之后，用肉桂棒搅一搅，就借这么点味道就够了。
多年前辞去KPMG审计师工作，创立“杯中时光”，目前是天猫评分最高的红酒店之一。爱交朋友，不管懂不懂葡萄酒，只要喜欢，随时欢迎来一起喝喝小酒，扯扯人生
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