在遥远的新疆喀什，很多人大清早就有人点一份「缸子肉」，加一个馕当早餐。如果你在南疆大巴扎游荡，不小心瞥见这一堆正放置在炉灶上加热的瓷缸子，可千万别以为那是茶，而是喀什特色美食——「缸子肉」。

一口咬下去，羊肉的清香瞬间占据了全部的味蕾，不油不腻，肉质鲜嫩，混合著胡萝卜的甜…..

要知道，缸子肉都是精选的小羊羔的大腿肉，肥瘦均匀，并且都是采用当天的新鲜羊肉。

「缸子肉」实为「清炖羊肉」，因肉汤均放置于时代气息浓郁的搪瓷缸内，故得此名。缸内放些许肥瘦相间的羊肉，置上两三片胡萝卜或恰玛古，撒些许洋葱，如此置于炭火炉上，慢火熬炖至酥烂…原汁原味，口感极鲜～

关于「缸子肉」的起源，据说是新疆和平解放后，喀什各族群众送上现宰的羊肉犒劳解放军战士，因为部队长途奔袭，根本没有带这么多可以煮肉的大锅，一位当地少数民族干部灵机一动，想到几乎每个战士都有用来煮开水或是熬粥的搪瓷缸子，炊事班长让战士们将切成小块的羊肉和胡萝卜、洋葱等装进搪瓷缸子里，撒上盐，架在火堆上煮。没想到味道特别鲜美，从此便流传下来了。

假如是一个人在外吃饭，点一份清炖羊肉，就怕吃不完，同时价格也不低。但心里又很想吃肉。怎么办？这种“缸子肉”就很好填补了这种需求了。二十多块钱一缸。有汤有肉，不够多点几份也就几十块钱，多加几块钱买一个馕，蘸着羊肉汤吃。这一餐就搞定了。又能解馋又能吃饱！

没有复杂的调味与烹制过程，这种简单的组合却让人尽足口舌之快。

没有哪一种新疆菜肴会炖这么久。而小火慢炖，其实也是肉类美味的主要途径。走进饭馆，坐下，要一个「缸子肉」，一边吃馕，一边畅快淋漓地下手抓着吃那酥香无比的肉块，最后喝光缸底的肉汤，浑身上下热乎乎的，感觉真好。

「缸子肉」其实类似于清炖羊肉。区别只在于，它是放在缸子里炖熟的。将新鲜羊肉剁块后放入一个个大缸子里，放入大半缸水，放料酒，胡椒粉，少许盐放大火上炖至水沸转文火慢炖。因为现吃现做来不及，所以只能提前炖好。只能用微火一直炖著。水少了，就再续点水。这样一来，肉绝对香而酥烂，而味却淡了。所以吃的时候要洒些盐。

羊腿过开水捞入汤褒，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加热。将所有材料都加到汤褒中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1钟头以上。

一个缸子（用煲代替也行哟）、一团火，几块肉、几种调料，便成为一种简单而营养丰富的餐。缸子里的肉有个很简单的名字–缸缸肉，香味四溢，令人馋涎。 每次在飘着沙枣花香的南疆绿洲吃这种简单而又丰富的食物时，都有着一种简单纯粹的快乐。

喝水的大瓷缸从上世纪80年代就渐渐退出了家庭的生活，可这缸子肉却流传至今，成为新疆人喜欢的一道美味。它凝聚著前几辈新疆人艰苦卓绝的创业精神、建设美好家园的历史情感。

新疆羊肉贵在现杀现煮，鲜美无比。

可如果你去不了新疆，来不到喀什噶尔古老的土地，却想体验一下这样的味道，现在有了这样一款网红产品，和馕搭配在一起，从万里之外的新疆到你家厨房。

没有新疆当地那么鲜美，但当你无法踏上那片土地的时候，这也是一种对味蕾的慰藉。

配合这些，缸子肉更美味～