魔芋相信大傢都不太瞭解，可能很多人都不知道，魔芋又稱之為磨芋，並且中國早在兩千多年前就開始栽培魔芋瞭，所以魔芋在中國的食用歷史也是非常悠久的。

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魔芋不是芋

魔芋屬於天南星科魔芋屬，而我們常吃的芋頭雖然也是天南星科的，但屬於芋屬，它們隻能算表親關系……

這一整株看起來有莖有葉、綠綠蔥蔥的樣子，其實都是它的葉片……

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魔芋的食用莖是像土豆一樣，埋藏在地下的，多肉厚實，需要 3 年才能成熟收獲……

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魔芋原產地

有讀者可能聽過魔芋的別名——蒟蒻（jǔ ruò），日語是 こんにゃく ，英文則是根據日語的發音命名為 konjac 。

雖然我們常常在日式食品上看到它，但其實這東西原產於我國和周邊的東南亞地區，是被日本引進後做瞭推廣的……

這個引進後火瞭的情況，倒是有些像《赤裸裸的橘子果肉，是怎麼被流水線剝出來的？》裡用的「無核橘」：

在我國明朝時期，日本僧人把溫州柑桔引入到日本，經過多代改良變成瞭現在的無核、皮薄、甘甜多汁的蜜柑，也就是「無核橘」，現在常用來做橘子罐頭，因為無核嘛...然後我國又在 1916 年把它重新引回國內...不過日本還是管它叫溫州蜜柑。

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魔芋制粉

要把魔芋先制作成「魔芋精粉」，首先要將魔芋去皮，隻取裡面的白肉切碎磨粉……

如果你的魔芋是手工制作的，要小心瞭，因為它含有草酸鈣針晶，對皮膚和粘膜是有刺激性的。

磨好粉，過個篩，就可以開始制作糊糊瞭。

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粉制成糊

在魔芋粉中加水進行攪拌，這個過程中，要讓盛放容器一直保持 22℃ 的恒溫，好讓其中的魔芋葡甘聚糖發揮作用，產生那種獨特的粘稠感……

這種纖維素，不僅吸水後會膨脹很多倍，而且還不容易被人體吸收，可以說隻算我們腸道裡的過客，低熱量、低卡的減肥好幫手……

所以下次吃的時候，請理直氣壯些！

現在，把這些，擠出到器皿裡，就可以預備下一步瞭。

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擠出魔芋絲

擠出魔芋絲和《粉絲》的制作過程非常相似，也是從細孔中擠出成型的……

從下圖這個長得像地漏一樣，有很多孔洞的模具中，擠出成型！

擠壓成絲後，糊糊直接撈入 65℃ 左右的溫熱水中，加熱個 5 分鐘就固化瞭。

你看這魔芋絲，又長又白，乍一看飛流直下三千尺，疑是銀河落九天……

日本人給它取的名叫「白滝」，也就是「白色瀑佈」的意思（粉絲叫「春雨」，魔芋粉叫「白瀑佈」，日本人咋吃個東西，能想這麼多）。

緊接著把水瀝幹，再進行冷卻。

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手工打結

接著就到瞭最、最、最重要的一步瞭，給魔芋絲打結——不好意思，讓你失望瞭，是人工打的結……

我找到的是兩條日本流水線，一個是不打結直接包裝，一個是人工打結後再包裝的……

翻遍瞭全網，也沒找到機器打結的...

接著，心靈手巧的工人就可以開始他們的表演瞭——

三下五除二的打好結，再放入塑料盒中。

這會兒盒子裡註入水和檸檬酸就可以交給機器瞭。

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我們一般在買到的魔芋絲包裝盒上，會看到提示控水後再煮，而如果清水變渾濁瞭，那可能食材已經過期瞭。

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密封裝箱

接著像《盒飯的流水線》中一樣，用「熱壓封裝」的方式進行塑封粘合。

裝箱後就可以送往各大超市、便利店，再出現在你的關東煮和壽喜燒中瞭。

魔芋的3個好處

一、減肥

魔芋當中所含有的熱量是非常低的，所以吃多瞭也不怕長胖。並且魔芋當中含有葡萄甘露聚糖，這種物質在進入腸胃之後會起到很強的膨脹力，從而使人感受到強烈的飽腹感，於是就可以減少其他熱量食物的攝取瞭。

二、預防心腦血管疾病

魔芋當中含有一種名為粘液蛋白的物質，這種物質能夠消耗體內多餘的膽固醇，從而可以起到預防因為膽固醇堆積，而造成因動脈粥樣硬化引起的疾病。對於中老年人而言，平時適當吃一些魔芋，對於預防心腦血管疾病有著很好的額幫助。

三、穩定血糖

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魔芋當中的水溶性纖維到達瞭人體的胃部隻有，能夠起到吸收糖分的作用，並且在進入瞭小腸後，可以抑制身體對糖類的吸收，所以對於想要穩定血糖，或者是患有高血糖的人群而言，這個種食物是非常好的。並且它還能在一定程度上降低餐後的血糖，使得人體中的糖分代謝處於良性循環的狀態。

雖說魔芋的好處如此之多，但有3類人不適合吃魔芋

1、風寒感冒的人

魔芋屬於寒性食物，吃多瞭會加重體內寒氣，特別是對於風寒感冒的人而言，吃魔芋或許會加重病情，所以患上感冒後，魔芋最好還是不要吃。

2、消化不好的人

魔芋因為飽腹感很強，所以對於消化不好的人來說，吃太多的話，很有可能會出現腹脹的情況，甚至還有可能會出現食物在腸胃中堆積，難以消化。所以對於消化不好的人而言，魔芋要盡量少吃。

3、有皮膚病的人

魔芋屬於發物，如果患有皮膚病的人吃瞭，可能會導致皮膚病惡化，所以這一類人群還是少吃魔芋為好。同時有傷口的人也最好不要碰它。

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