豆腐作为现在我们餐桌上的日常菜品之一，每每见之，不免感叹豆腐食用之美味、制作之神奇和古人之智慧。

那么豆腐从何而来？又是如何制作的呢？衍生出了那些产品呢？

一、大豆的起源

谈起豆腐，那么就避免不了制作豆腐的原材料——大豆。

大豆植株

大豆又叫黄豆，大豆起源于我国，是我国古代主要的粮食作物之一。古文中常出现的五谷“麻、黍、稷、麦、菽（shū）”中的“菽”就是指大豆。2013年考古学家在我国河南的10个遗迹单位中获得了距今约8500~8000 年的共131个野生大豆遗存，这表明我国早在仰韶文化，河姆渡文化时期（古传伏羲女娲时代）就已经开始食用大豆了。

大豆

在先秦时期，大豆多次出现在古书中，例如《诗经》中就有关于大豆的频繁记载：“艺之荏菽， 荏菽旆旆（指大豆生长茂盛）”、“中原有菽，庶民采之（指众人采摘大豆）”、“岁聿云莫，采萧获菽（指秋季到了，离今年结束不远了，大家都忙着采摘大豆）”等。不过大多认为此时人们食用的为野生大豆。

二、豆腐的起源

汉代以前，大豆为主食，且食用方式简单。《管子·重令》中就有记载：“菽粟不足，末生 不禁，民必有饥饿之色。”意为粮食不足，奢侈品生产不禁止，人们必定要挨饿。《孟子·尽心章句上》中也记载：“圣人治天下，使有菽粟如水火。菽粟如 水火， 而民焉有不仁者乎？”意为圣人治理天下，使百姓的粮食像水与火一样充足。粮食像水与火一样充足了．老百姓哪有不仁慈的呢？可见大豆在此时已然成为人们的主食。这时候大豆的食用方式较为简单，基本是水煮豆子后当作豆饭、豆粥食用，如《礼记·檀弓下》中载：“孔子曰：啜菽，饮水，尽其欢，斯之谓孝。”其中“啜菽”即为喝豆粥。

汉代以后，大豆为副食，加工食用方式增多。《楚辞·招魂》中记载：“大苦咸酸，辛甘行些（意为大苦与咸的酸的有滋有味，辣的甜的也都用上）”，王逸注：“大苦，豉也。”就是指豆豉。

但是关于豆腐的起源地，一共有三个。一是是八公山，今安徽淮南寿县境 ，是汉淮南王刘安的封地。传说刘安是在炼丹之时，无意间发明了豆腐的制作方式，著名的儒家哲人朱熹( 1130－1200) 提及淮南王发明了豆腐的制作，杰出的药物学家李时珍在他著名的《本草纲目》中也有所引用。 英文刊物如威廉·夏利夫和青柳昭子瑏瑢的畅销书中也提到过刘安发明了豆腐，所以长期以来，民间和大部分学者都认为刘安是豆腐发明专利合法持有人。二是打虎亭，今南郑州密县境内，是东汉墓葬中发现豆腐石刻图的地方。这副石刻图中包含了泡豆、磨豆、滤浆、煮浆、点浆和镇压等豆腐制作过程，可谓详细至极。三是青阳，今安徽青阳境内，是文献中最早记录有豆腐生产的地方。一般认为豆腐生产首先在安徽淮南地区产生，所以安徽省地区在历代豆腐生产的发展上都有较大的影响。

总的来说，可以确定的是豆腐起源时期应该在汉代，而发明人极有可能为淮南王刘安，故有“世传豆腐淮南王术”和“旧传刘安戏术”的说法。

三、豆腐的制作方式

豆腐的制作步骤在不同时期和不同地方差别不大，大概都需要以下六个步骤。

1.泡豆。选用颗粒饱满、无腐烂的干燥大豆，加水没过大豆，浸泡时间一般为5-6小时。

泡豆子

2.磨浆。古代使用石磨，现代一般使用机器，不管使用什么，都需要将黄豆磨为匀浆，越细越好。

磨浆

3.过滤。一般使用纱布过滤，这一步的主要目的是去除大豆匀浆中的粗纤维、组织碎片等，即我们常说的豆渣，豆渣中也含有大量营养物质，除可食用外，还可用于制作优质饲料。

过滤豆渣

4.煮浆。一般是大火加热至沸腾，然后转至小火，至锅中泡沫齐锅即可，这一步需要经验判断，大概为煮沸后十分钟左右即可。

煮浆

5.点卤。这一步的主要目的是使得豆浆中的蛋白质变性，从而凝固形成块状物，即豆腐脑。点卤的材料有很多，常用的有卤水（氯化镁）、石膏（硫酸钙）和葡萄糖酸-δ-内酯，点卤的材料不一样，做出来的豆腐质地也会有所不同。

点卤

6.压模。将经过点卤后的豆腐放入铺有纱布的模具中压制成形。

压制模具

总的来说，大豆起源于我国，我国早在8000年前就已有食用大豆的习俗，并且一度成我国人民的主食。在汉代以前食用豆腐的方式都较为简单，豆腐也是汉代时才被发明出来，淮南王刘安极有可能是豆腐的发明人。

从大豆到豆腐的发展历程，我们不难看出事物总是从简单到复杂的发展规律。这个规律也适用于现在，为什么我们会感觉到压力越来越大，越来越难以成功，我觉得那是因为我们现在的社会环境已经不再简单，我们应该处于简单到复杂的转变时期，或者本身就已经处于复杂时期。

那么如何应对社会的改变呢?我觉得可以采用“以毒攻毒”的方法，使我们自身“复杂化”。那肯定是通过不断学习知识、方法和经验，不断提升自己，使自己达到一定的高度，从而实现“复杂对简单”、“复杂对复杂”的状态，相信可能会更轻松一些。

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