过了十月收获的季节，就可以光明正大的贴膘了！一百种面食，一百种滋味，看完这篇，get灵魂炒刀削的绝技，你也就算是面食美食家喽！

这碗人间美味刀削面的制作方法很简单，但是有几样蔬菜是必不可少的：

洋葱丝、小葱香菇片、青椒丝肉肉必不可少鸡蛋液是灵魂~

第一步煮面：选择宽条形的刀削面，煮面过凉

第二步：炒出松软又滑嫩的鸡蛋（仔细看小贴士）

tips：

蛋清蛋液要充分融合，用顺时立体椭圆形轨迹打散搅匀；

加点料酒解腥味儿，2-3颗鸡蛋，5ml的料酒即可；

油温把握要得当，高温下的油会产生的一些有害物质如苯并芘、杂环胺等，被身体吸收后不利于健康。正确的做法，建议把锅烧热，然后放适量的油，当油温烧到五成热时（油面涌动不冒烟），就放入蛋液

及时出锅，蛋液凝固后，用筷子划开，搅拌几下，以防外熟内生，再翻炒10秒钟左右，立马出锅。炒得时间稍长，鸡蛋就会变老变硬，就没有鲜嫩的口感了。

第三步：炝锅

热油放入准备好的洋葱丝、小葱翻炒炒香

第四步：加入青椒丝、香菇

第五步：加入肠、加盐翻炒

第六步：放入面，加适量生抽和酱油，翻炒两分钟就可以出锅了。

炒刀削冒着锅气，炒物特有的油香味瞬间充盈了鼻腔，包裹着刀削面的酱色看着也让人食欲大振。肉肠口感咸香，翻炒升温后把肉香发挥到了极致，越嚼越香口。仔细翻上一翻，鲜嫩香酥的鸡蛋和脆口的时蔬，吃著香喷可口，这一碗人间美味啊，一大盘都不够！