随着人们生活水平提高，越来越多海产品出现在餐桌上，其中就有一种是鳕鱼。围绕着鳕鱼，有很多令人困惑的问题。市场上带“鳕”的鱼多达十几种，比如，真鳕鱼，狭鳕鱼，银鳕鱼，黑鳕鱼等等，价格相差很大，有的一斤上百元，有的仅几元。比如很多家长买来作为宝宝辅食的大名鼎鼎的银鳕鱼，有的标明法国银鳕鱼，有的说是南美银鳕鱼，到底它的产地在哪里？它们有什么区别？市场上带“鳕”的鱼，命名混乱，鱼龙混杂，品质和价格差异巨大。现在需要彻底厘清这些“鳕鱼”，让消费者吃个明白，吃个放心，同时也希望有关部门严格规定鱼类商品名称，规范市场秩序。

一、鳕鱼的命名

我们都知道动物的基本分类法，即门、纲、目、科、属、种，（物）种是生物分类学的基本单位，近缘的种归合为属，近缘的属归合为科，科隶于目。

我们在来说一下生物的命名规则。每种生物都有唯一的拉丁文学名，学名以外的名字都是俗名，科学文献里出现的其他语言名字，无论看起来多么正规，都是俗名。同一物种在不同语言里可能有不同俗名，同一种语言里也可能有多个俗名。现在我们先来看一看和“鳕”相关的学名。在生物学命名中，属和属级以上的名称采用单名，即用一个拉丁词命名，例如， 鳕属是Gadus，鲤属是Cyprinus，物种的学名由两部分构成：属名和种本名，例如大西洋鳕鱼学名是Gadus morhua，Gadus 是属名，morhua是种本名。

通过国际上权威的物种分类网站—生命目录（Catalogue of Life）进行查询。鱼类分类中首次出现“鳕”这个词汇的地方是Gadiformes—鳕形目，我们姑且把拉丁文词根Gadi对应为学名中的“鳕”。鳕形目包括10个科83属618种，其中大多为冷水性或深海底层鱼类，因其典型属种的肉洁白如雪而得名。这10科中唯一与词根Gadi有关的是Gadidae，我们把这一科称为鳕科。

鳕科包括13属，其中的Gadus我们称之为鳕属。鳕属包括Gadus morhua，Gadus macrocephalus，Gadus chalcogrammus共3个种。

以下将不可避免地使用俗名。英文俗名在不同地区会有所不同，我们选用联合国粮农组织（ Food and Agriculture Organization of the United Nations，FAO）的命名，简称为FAO名。中文俗名使用生命目录网站上中文科学文献俗名。

Gadus morhua，FAO名： Atlantic Cod，中文俗名：大西洋真鳕。Gadus macrocephalus，FAO名： Pacific Cod，中文俗名：太平洋真鳕。Gadus chalcogrammus，FAO名： Alaska Pollock，中文俗名：黄线狭鳕。

从最狭义的角度讲，只有鳕科鳕属下的鱼才可以被简单地称呼为“鳕鱼”。

鳕属下有两种鱼的英文俗名中有Cod。最早鳕属下还有一种鱼是Greenland Cod，后来将该种鱼并入 Pacific Cod，而新增了Alaska Pollock。因此可以认为英语Cod对应汉语中的“鳕”。同理，从严格意义上讲只有鳕科鳕属的鱼才可以被简单地称呼为Cod。

这三种鱼的外形以及地理分布有所不同，如果再深究一点，哪一种才是欧洲人口中最原始的鳕鱼—Cod呢？大西洋真鳕主要分布在大西洋北部以及北冰洋，太平洋真鳕主要分布在太平洋西北部，黄线狭鳕鱼主要分布在太平洋北部，尤其是阿拉斯加地区。我们可以推测，在航海及捕鱼技术不发达的过去，欧洲人最早捕获只能是大西洋真鳕，Cod应该大西洋真鳕的称呼。因此中文的鳕鱼最早也是指大西洋真鳕。

现在我们总结一下，从最大范围上讲，鳕形目下600多种鱼类都可以叫做鳕鱼。从最小范围上讲，没有哪一种鱼可以叫做鳕鱼，“鳕”这个词可以理解成一类鱼的统称，就像鲨鱼的“鲨”一样，前面必需有个限定词，我们才知道是哪一种鲨鱼。如果从消费者的角度，一定要定义鳕鱼的话，大西洋真鳕，太平洋真鳕，黄线狭鳕这三种鱼最有资格使用“鳕鱼”这个称呼。如果再确切一点，欧洲“鳕鱼”战争和英国炸鱼薯条中的“鳕鱼”，应该是大西洋真鳕。为了和其他带“鳕”的鱼区别开来，现在国内市场上将本应该叫做“大西洋鳕鱼”和“太平洋鳕鱼”的两种鱼称为“真鳕”，即正真的鳕鱼。

二、三种”真鳕”鱼

鳕科鳕属下的鱼可以叫“真鳕”。由于黄线狭鳕是后来划归鳕属的，沿用原来的名字，没有“真鳕”字眼。

1、大西洋真鳕（学名：Gadus morhua，FAO名： Atlantic Cod），主要分布在大西洋北部以及北冰洋。范围从大西洋西北部的美国北部海岸至格陵兰，从东北大西洋的法国比斯开湾直至北冰洋。

图片来源FDA的RFE

西方有关鳕鱼的故事都是围绕大西洋真鳕的。这种生活在大西洋北部的大型冷水鱼，肉质细腻，最长可达近两米，重达一两百斤，产量可观。从维京时代开始，北欧渔夫们就大量捕捞大西洋鳕鱼，鳕鱼干和咸鳕鱼一度是北欧和北美的重要贸易商品。

自18世纪60年代以来，欧洲国家，尤其是英国对鳕鱼的需求越来越大。当时，欧洲鳕鱼产区主要集中在冰岛海域，冰岛人为了维护自己的利益，从1958年至1976年，与英国进行了一场长达20年的“鳕鱼”战争。

1944年冰岛独立后，先后多次宣布扩大领海区域。1958年宣布将领海扩展到距海岸12海里的范围。1958年8月30日是最后期限，只有英国渔船拒绝撤离，英国派遣了37艘舰艇、约7000名士兵为渔船护航。冰岛果断开炮驱逐英国渔船，鳕鱼战争就此爆发。冰岛战舰虽然开炮，但刻意避免伤到船员。英国考虑到两国同为北大西洋公约成员国，因而不敢对冰岛大动干戈，英国渔船在干扰下无法捕鱼，英国人不得不坐下来与冰岛开始谈判。

1971年，冰岛再次宣布禁渔界限扩大为50海里。鳕鱼战争再次爆发。冰岛舰艇和渔船用割断渔网、炮轰船只的方法驱逐外国渔船，共有69艘英国渔船严重受损。英国政府派遣7艘主力战舰对冰岛进行恫吓，冰岛毫不让步。在北约施压下，英国再次妥协。

1974年，冰岛宣布禁渔区域扩大到200海里。1975年12月，英冰两国再次开战，此次冲突持续了5个月。欧共体进行紧急调停，英国毫不让步。1976年2月，欧共体公开宣布欧洲各国海洋专属区均限定在200海里，英国不得不最终承认200海里的经济专属区。今天，这一概念已经成了国际通则。

2、太平洋真鳕（学名：Gadus macrocephalus，FAO名：Pacific Cod），主要分布在太平洋西北部，我国黄海和东海北部也有出产。太平洋真鳕个头普遍比大西洋真鳕小，但外形区别不大，口感也难分伯仲，胶东地区称之为大头腥。我国每年的渔获量也不低，但沿海居民对它一直不太感冒，历来将其归入中下级别海鲜。

图片来源FDA的RFE

3、黄线狭鳕（学名：Gadus chalcogramms，FAO名：Alaska Pollock），主要分布在太平洋北部，朝鲜半岛东岸及日本海、鄂霍次克海与白令海周缘、美国加利福尼亚中部等海域，在白令海中密度最大，也叫做阿拉斯加鳕鱼（Alaska Pollock），朝鲜人称之为明太鱼。

图片来源FDA的RFE

黄线狭鳕原来的学名是Theragra chalcogramms，是Theragra—狭鳕属下的一种。最近研究显示黄线狭鳕非常接近大西洋真鳕，认为应该划归鳕属 Gadus。在生命目录（Catalogue of Life）网站上，黄线狭鳕已经划归鳕属。

某些网站中鳕属词条中包括了格陵兰真鳕Greenland Cod (Gadus ogac) 。基因研究显示，格陵兰真鳕和太平洋真鳕是同一种生物，生命目录（Catalogue of Life）中，鳕属下已经取消了格陵兰真鳕这一物种。

三、其他“鳕”鱼

市场上带“鳕”的鱼是否都有资格叫做XX鳕呢？这个问题有点复杂。从分类学上讲，鳕形目以外鱼都不应该叫做X鳕，但现在讨论的是俗名，和消费者关系最大的也是俗名。俗名的选用并不是个科学的过程，是在长期历史中自然形成的，其命名依据以及目的也各不相同。有的是为了方便记忆、突出特点，有的是为了蹭名气，诸如此类。由于鳕鱼名气大，人们将一些与鳕鱼类似的鱼，称为X鳕鱼。品质差的，无疑是为抬高身价，品质好的，为方便记忆及销售，也被称为X鳕。还有一个重要的原因，很多“鳕“鱼的中文名字是从英文翻译过来的，命名的混乱一部分是我们自己造成的，还有一部分源自国外的混乱。

维基百科上关于Cod（鳕鱼）的解释：Cod is the common name for the demersal fish genus Gadus, belonging to the family Gadidae. Cod is also used as part of the common name for a number of other fish species.翻译过来就是：鳕鱼是鳕科鳕属鱼类的俗名，鳕也作为其他鱼类俗名的一部分使用。也就是说，一些其他鱼类也被称为X鳕。下面介绍一些市场上比较常见的和“鳕”有关系的鱼类。

1、非鳕形目

(1) 小鳞犬牙南极鱼（学名：Dissostichus eleginoides FAO名：Patagonian toothfish，中文也叫巴塔哥尼亚犬牙鱼，在美国也叫Chilean seabass，智利海鲈鱼），鲈形目，南极鱼科，犬牙南极鱼属。南极犬牙鱼是一种生长缓慢的大型底栖鱼类，主要分布在智利南部、阿根廷及在次南极区群岛海域，生存水域深及2500米。

图片来源FDA的RFE

在犬牙南极鱼属下还有另外一种鱼叫做鳞头犬牙南极鱼 Dissostichus mawsoni，FAO名Antarctic toothfish（南极犬牙鱼），这两种鱼外形非常相近，但市场上较为少见，可忽略。

以上两种鱼在市场上通常被称为银鳕鱼。

关于银鳕鱼有两种说法，一是小鳞犬牙南极鱼，二是裸盖鱼。现在从网店上看，将小鳞犬牙南极鱼称为银鳕鱼的越来越多，占绝大多数。裸盖鱼，多数店家称之为黑鳕鱼，也有同时标称为银鳕鱼的。据我所知鱼类商品名还没有明确规定，只能认同多数人的叫法。这里将小鳞犬牙南极鱼称为银鳕鱼。

为什么出产在南极附近的犬牙鱼叫做法国银鳕鱼？

南印度洋南极附近有两个群岛，克尔格伦群岛（Kerguelen lslands）和克罗泽群岛（Crozet lslands），是法国海外领地。只有法籍渔船才能在两个岛屿附近捕捞犬牙鱼。捕获的犬牙鱼，会被运到法属留尼汪岛（Reunion Island）完成加工和包装，再出口到世界各地，因此包装上会有法国国旗，所以被称为“法国银鳕鱼”。

(2) 裸盖鱼（学名：Anoplopoma fimbria,FAO名:Sablefish, 美国也叫Black Cod，黑鳕鱼 ）。鲉形目，黑鲉科，裸盖鱼属。

图片来源FishBase

主要分布于北冰洋，北太平洋。裸盖鱼因酷似鳕鱼，最先由日本市场命名为银鳕鱼，在中国市场早期也被称作银鳕鱼，后来为了和犬牙南极鱼区分，称作黑鳕鱼的越来越普遍。

2、鳕形目

（1）黑线鳕 (学名：Melanogrammus aeglefinus ，FAO名：Haddock)。 鳕科黑线鳕属。主要分布于北大西洋，一直被长期商业性捕捞。黑线鳕很容易通过身上的黑色侧线辨别。

图片来源FDA的RFE

（2）欧洲无须鳕(学名：Merluccius merluccius，FAO名：European Hake)。无须鳕科无须鳕属(Merluccius)。

图片来源FishBase

主要分布在大西洋东部，从挪威，冰岛直到非洲西北部的毛里塔尼亚，在地中海以及黑海南岸也有分布。

（3）澳洲无须鳕（学名：Merluccius australis，FAO名:Southern Hake）。无须鳕科无须鳕属。分布在南半球新西兰附近以及南美洲南部。

图片来源FishBase

（4）牙鳕（学名Merlangius merlangus，FAO名：Whiting），鳕科牙鳕属，主要分布在东北大西洋，从东南巴伦支海，冰岛直至葡萄牙，黑海、爱琴海，亚得里亚海及毗邻海域。

图片来源FishBase

四、关系图

五、建议

市场上销售的众多X鳕鱼，给消费者带来非常多困扰。国外也存在类似情况，一些国家和地区出台了一些指导来规范鱼类的商品名。美国食品药品监督管理局（FDA）发布了常见鱼类百科全书《Regulatory Fish Encyclopedia (RFE)》，提供常见鱼类的商品名、俗名和学名的对照表以及照片，方便消费者和经营者查阅。

2007年7月香港食物环境卫生署食物安全中心发布了《有关识别和标签—油鱼／鳕鱼的指引》，对鳕鱼的定名提出了以下建议：1、只有鳕形目鱼类才可以采用包含“鳕”以及Cod的俗名（2，3种情况除外）；2、裸盖鱼采用银鳕鱼作为市场俗名，3、两种犬牙南极鱼采用白鳕鱼作为市场俗名。

建议国家市场管理部门出台鱼类商品名管理规定，强化标签、标识规范性的检查和执法力度，确保良好市场环境。

参考文献：

1. https://www.fda.gov/food/foodscienceresearch/rfe/ucm055657.htm
2. http://www.fao.org/fishery/species/search/en
3. http://www.catalogueoflife.org/col
4. 香港食物环境卫生署食物安全中心：《有关识别和标签—油鱼／鳕鱼的指引》，2007.
5. www.baidu.com