民以食为天，中国是一个餐饮美食大国。因为南北存在着气候的差异，北方以种植小麦为主，南方以种植水稻为主，形成了“北方人吃面，南方人吃米”的千古传统。

说到吃面，近年诞生了一匹黑马，它就是和府捞面，2013年，来自江苏的面食品牌“和府捞面”正式开业。仅仅过了两年，它便拿到了3000万元的A轮融资。而在接下来2年里，又陆续得到了5000万元的B轮融资及1亿元的C轮融资。近期，和府捞面更是拿到今年行业内最大的一笔融资——2.15亿元。

在和府捞面出来以前，泉爷曾经也策划过一个牛肉面品牌，它是来自中国宝岛台湾的太麻里牛肉面，一家小店曾创下单日卖出一千多碗的惊人记录，被食客们传诵至今！

太麻里招牌牛肉面

在众多的牛肉面餐饮市场，太麻里牛肉面何以脱颖而出，快速做大中国市场的呢？

下面泉爷和大家分享，太麻里牛肉面的策划过程：

1

品牌战略的第一步，确定太麻里的定位

一万元一碗的牛肉面吃过吗？首先，我们要了解下品牌“太麻里”，在台湾的台东地区，太麻里是排湾族语中“太阳照耀的肥沃土地”。相传，排湾族从屏东山区翻越高耸的大武山脉，向东迁移，来到“日出的地方”就是后来的台东“太麻里”。

创始人叶文财夫妇在四十年前用自采的天然食材，研制出了独有配方，将传统台湾牛肉面改良成闻名遐迩的“太麻里叶氏牛肉面”。

相比较其他牛肉面品牌，河南烩面，陜西臊子面、山西刀削面、兰州拉面等，太麻里面条劲道、汤底风味、牛肉大块，独具私房特色。

最终，我们为太麻里确定的定位就是“台湾正宗私房牛肉面”。

2

餐饮以产品为中心，好产品会说话

太麻里私房牛肉面的产品定位是——汤面为主，小食为辅。定价相对中高端，人均大概25-35元，目标客户主要为对食物有品质要求且能负担得起的白领。这样的定位让太麻里牛肉面一步到位地进入中高端行列，避免走向“不伦不类”的歧途。

在味道方面，太麻里私房牛肉面没有辜负这个定价。在产品的研发上，其以1斤骨头做出5碗汤作为产品核心主张，配以12味药膳慢熬10小时。如今，太麻里在主食系列上还推出拌面、餐饭等新品，价位在30元左右，小食系列价位则在10元以内。

3

超级符号就是超级记忆，品牌标志升级

什么是超级符号超级符号是人们本来就记得、熟悉、喜欢的符号，并且还会听他的指挥；超级符号是蕴藏在人类文化里的“原力”，是隐藏在人类大脑深处的集体潜意识。建立品牌就是建立符号如果人类不曾发明“品牌”这个词，用“符号”来表述“品牌”的含义，或许更准确些。“我们要建立一个品牌”，如果表述为“我要建立一个符号系统”，对我们的工作会更具有指导性。一个品牌就是一个伟大的符号系统。品牌要么始于符号，要么成为符号，通常两者都是。

太麻里寓意太阳升起照耀的肥沃土地

太麻里一碗好面从一个强大的品牌LOGO符号诞生开始

符号+字体

太麻里品牌LOGO符号载体，采用“太阳+牛肉面”，清晰传达品牌的文化和品牌背后的产品属性。

4

超级口号就是销售指令，建立品牌主张

超级口号背后的思考逻辑——就是购买理由！为什么讲超级口号，我要一定要提到“购买理由”这一概念呢？因为没有购买理由，一句话再顺口溜，它也没有办法为品牌建立资产，从而打动消费者购买。

太麻里牛肉面的超级口号，不讲面，不讲店，只讲爱。用情感的文化唤醒消费者的共鸣，用更有温度的话语，引导消费者购买，在太麻里吃面，就像在家里吃面一样。

5

品牌壁垒就是护城河，建立超级壁垒

一碗好面要建立标准，让跟随者只能跟随，无法超越。太麻里的360度品牌领导力配称：

一、坚持用料新鲜：当日出清

二、用心做好每一道细节：12道工艺

三、像对待家人一样的对待顾客：爱的温度

6

打造可复制的品牌标准店，为连锁做准备

餐饮企业的标准化，是连锁发展的前提。产品作为核心载体，其标准化进程是企业发展的源泉与根基。而餐饮门店的标准化，则是企业完善模式，持续扩张的利刃与先驱。

太麻里标准加盟店太麻里牛肉面店面模型

请沙画家为太麻里量身定制的太麻里文化，张贴在店内更能代表太麻里终端店时尚与艺术的集合。

沙画艺术店内宣传画

太麻里早在第一家门店开出之前，已经投资1000万元建起了中央厨房；完工之后，又花重金在信息系统、高端人才引进、产品研发上，快递建立了品牌的标准化。

餐饮企业门店标准化需要注意以下三纲九目：

一、选址。连锁餐饮企业的盈利来源依靠丰富的客流量，而合理的选址既可以保证客流的丰足，又可以起到传播扩散作用。选址三大法则分别为：

1）选好商圈。不同的商圈有不同的商业功能定位，商业区、住宅区、城市综合体，均有不同的消费人群与消费习惯。好的商圈，可以自带流量、兼具品牌宣传功能，并节省装修等固定成本，大大提升单店营收与品牌影响力。这也是很多品牌不惜支付高价店租也要布局核心商圈的原因。

太麻里商场门面店

2）找好位置。一个好的位置需要满足人流量大、辐射范围广、目标消费者丰富且与周边门店形成联动互补的优势。因此，寻找一个好的位置，等于占领了一个商业高地。

3）算好数字。门店的选址需要具体关联其成本结构，才能把握好尺度。如该目标区域的租金、水电、人工成本、运输成本占比如何？预估客流量与销量怎样？盈亏平衡点和毛利率如何界定，都需要在选址时谨慎考虑，做到心中有数。

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跑马圈地拓展市场，打造样板

样板市场，也称为企业的“脸面”市场，或者说是“窗口”市场，通过样板市场的打造，不仅可以全面展示一个企业强大的经济实力和超前的运作思路，而且，企业还可以借助样板市场的力量，起到“星星之火，可以燎原”的影响和带动作用，因此，样板市场的打造，是企业快速成长的“起跳板”，也是其发展过程中的必然选择。

打造样板市场的原理

对于大多数企业来说，建立标准化不仅可以提高客户的消费体验，保证自身的产品机服务质量，在日后的门店扩张中，更是能够起到加速的作用。截至当前，太麻里已在上海、江苏、浙江等热门城市共开设有120余家连锁门店。

连锁店成功落地的太麻里的连锁店

虽然今年，餐饮受到了疫情的影响，但未来来看，整个大环境还是乐观的，但在新科技和互联网的大趋势下，很多传统行业不得不面临寒冬。餐饮行业面临的情况也很严峻，比如更新菜品、服务升级、运营和宣发等问题。

面对和府捞面这匹餐饮界的黑马的崛起，太麻里要想在未来成为全球化的头部品牌，还需要在保持原有竞争力的同时，提高创新能力、不断推陈出新及优化产品组合。此外，在运营及宣发方面仍需投入资金加强。