2021年1月起，Kefir中文名称定稿为“开菲尔”。

Kefir（中文谐音：克菲尔或开菲尔），也叫做“高加索酸奶”，产自俄罗斯北部（世界长寿之乡）高加索地区，至今有数千年的历史！

人类对于Kefir乳的科学研究已经有一百年的历史，其中，较有影响的是在1908年因研究免疫学而得到诺贝尔医学奖的前苏联的梅契尼柯夫所发表的《Kefir乳的有效性、特性与长寿的关系》的研究成果。

梅契尼柯夫所发表的这一成果，引起了社会各界对Kefir乳的关心，从此之后，世界各国都在努力研究连续生产Kefir乳的工艺和技术，但都没有取得突破性的进展。这是因为，Kefir粒（菌）是由复杂的乳酸杆菌、醋酸菌、酵母菌等多种微生物所构成，此种构成菌具有一定的菌种和比例，若内含的菌种种类和比例有所改变，就很难做出优质的Kefir粒和Kefir乳。因此，前苏联的国家科学研究院微生物研究所曾经花费巨额的研究费用、历时15年，才在1982年真正研制成功世界上第一个以工业化方式生产高标准高加索型Kefir粒及Kefir乳的技术。

Kefir乳的营养成分

Kefir乳中的有益菌将牛奶中的乳糖分解为对人体有益的 L(+)- 乳酸，只生成少量的 D(-)- 乳酸。据测定， Kefir 中D(-)- 乳酸含量为2%～5%，远比普通酸奶(25%～60%)低，故 Kefir 乳品更适宜乳糖不耐症者。

Kefir乳中的乳酸钙是容易被人体所吸收的100％L（＋）型，与Kefir乳不同的是，有些发酵酸奶中所含的乳酸钙既有L（＋）型，又有不易消化的D（－）型

Kefir乳的成分中含有维生素A、维生素B2、维生素B12、维生素C、乳酸钙、泛酸、叶酸、核酸、氨基酸、各种游离脂肪酸及微量元素。同时在L(+)- 乳酸作用下改善了人体对钙、磷、铁的吸收，而且Kefir中B族维生素( VB1、VB2、VB6、VB12、叶酸、尼克酸等) 的含量增高。

Kefir乳的发展

Kefir乳的发现，有很长的历史。据传，约在公元前4世纪左右，住在高加索山区的牧人到山上去挤羊奶，将所收的羊奶装入皮袋内，放在马背上，带下山。在此过程中，羊奶一面摇动，一面受到日晒，在夜晚又受凉，这样一来，羊奶就很容易变成Kefir乳。回教的穆罕默德曾经利用Kefir乳来布教，他向伊斯兰教徒说明了这种食物的保健价值和保健原理，并且向他们传授Kefir乳的制造方法。所以，很多家庭都会制作Kefir乳，并且放心饮用这种乳制品，因为，先知的认同，更增加了世人对Kefir乳的信任程度。日本曾于1900年由栗本博士引入Kefir乳，并于1912年在阪川牛奶店出售，但因生意不好而失败。前苏联专家经过长期的研究后发现，Kefir乳具有很高的食疗价值，在前苏联，Kefir乳除了作为日常的生活饮品之外，还被当作一种良好的食疗饮品。 日本近畿大学药学部的久保道德教授指出，Kefir乳的流传源于前苏联地区，当地人普遍爱喝这种饮品。接着，波兰、德国、东欧诸国、瑞士、英国、法国、美国等国家的人也接受了Kefir乳，并且饮用量逐渐扩大。Kefir乳在日本的历史并不长，十几年前才在日本市场重新出现。

Kefir（克菲尔）乳的应用目前，在国外，已有许多食品添加了Kefir乳，这些食品包括乳制品、清凉饮料、流质食品、果冻、冰品、口香糖、巧克力糖、其他各类糖果、面包、蛋糕、保健食品、宠物食品等。添加Kefir乳，既可以提高食品的营养价值，也可以改善食品的风味。

Kefir的研究支持1．1868年 Kefir最初在世界上公布。（前苏联）2．1877年 Kefir有促进排便、抑制下痢、胃肠病、慢性肺炎、糖尿病之功效。（前苏联）3．1882年 Kefir的生成乳酸是100%L（+）型乳酸菌。（瑞典）4．1908年 Kefir的长寿论。（前苏联）5．1970年 Kefir称做神的赠物。（美国）6．1971年 Kefir治愈胃酸过多症及胃癌。（前苏联）7．1974年 Kefir降低血中胆固醇。（美国）8．1978年 巴黎第20届国际酪农会议发表Kefir对贫血、卡他、小孩下痢、心脏病、肝炎、肥胖症、疲劳等效果（前苏联）9．1978年 饭前饮用Kefir使肺结核患者的胃液分泌正常化。（前苏联）10．1981年 Kefir可抑制癌细胞的增殖。（日本）11．1982年 莫斯科第21届国际酪农会发表Kefir特殊发酵乳制品。（前苏联）12．1983年 Kefir抽出的多糖类可活化生体的免疫机构及T淋巴细胞，可以抑癌增殖59%。（日本）13．1984年 Kefir可以提高肝脏的再生能力。（匈牙利）14．1985年 冈山第32届日本生药学会发表Kefir的药理活性，抗癌性。（日本）15．1986年 札幌第45届日本癌学会发表Kefir对Ehrlich及Sarcoma 180之固型癌经口服有抑制效果。（日本）16．1986年 荷兰第22届国际酪农会议发表Kefir粒及其乳酸杆菌所来的多糖类之分析。（日本）17. 1990年 福冈日本农艺化学会发表Kefir所含的多糖类对IFN-β有增强作用。（日本）

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