疫情期間，大傢是不是紛紛掌握瞭一門技藝：要麼不買菜，一買就夠吃3天的？

關於如何囤菜，請大傢查看前情提要：

菜是囤夠瞭，但問題也來瞭：

時間久瞭，一些看似很耐放的食物，竟然出瞭“狀況”，紛紛長瞭芽，那還能吃嗎？

我們貼心地整理瞭一份清單，為你介紹哪些蔬菜發芽後還能吃，哪些不能吃。

01 發芽也能吃的食物

1. 發芽更有營養——豆類

綠豆或者黃豆發芽後，VA 和 VC 含量增加不少，活性成分異黃酮也要比豆子本身高。

而含有的嘌呤、植酸和胰蛋白酶抑制劑活性則會減少。

其中，嘌呤攝入過多會增加痛風風險，植酸會影響鐵、鈣等礦物質的吸收，而胰蛋白酶抑制劑則會影響蛋白質的消化吸收。

也就是說，綠豆、黃豆經過發芽成瞭我們常見黃豆芽、綠豆芽後，營養價值得到瞭提高。

綠豆發芽-圖片來源於網絡

2. 發芽也能吃——大蒜和胡蘿卜

大蒜、胡蘿卜發芽後不會產生毒素，還能食用。隻是大蒜胡蘿卜發芽表明它們已經老瞭，口感大不如以前。

介意口感的，可以嘗試著把它們做成盆栽。既不浪費食材，還賞心悅目。

3. 能吃但要註意——紅薯、花生和生薑

紅薯、生薑和花生僅僅隻是發芽的話，並不會產生什麼有害物質，還是可以吃的。

• 花生發芽：

動圖來源於soogif

隻是適合發芽的環境條件下，也很可能導致紅薯、花生和生薑發生黴變。

• 紅薯發黴：

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紅薯黴變會產生一些毒素；生薑腐爛會產生黃樟素，對身體健康產生影響，不宜食用。

而花生受到黴菌污染的話，會生成最強致癌物之一的黃曲黴毒素。

黃曲黴毒素被國際癌癥研究機構（IARC）劃分為一類致癌物

02 發芽瞭絕對不能吃的食物

1. 發芽、發青絕對不能吃——土豆

大多數根類的食物發芽瞭還是可以吃的。 但土豆發芽或者發青，會產生很多有毒物質——龍葵素。

因此，不建議食用！

土豆還比較硬，發芽較小，把發芽部位挖去，加熱熟透吃的話在物資非常緊張的情況下尚可嘗試；如果發芽比較多的，就直接扔掉吧。

• 土豆發芽較小、較少，可嘗試食用：

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• 土豆發芽較大、較多，不建議食用：

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• 發青的土豆如果不好判斷皮下面的顏色，還是丟掉，也最好不要購買：

非常時期，食材緊張，那些發芽還能吃的食物就不要隨隨便便浪費瞭。

當然，如果是發芽或發青的土豆就扔瞭吧，為瞭節省一點食物，吃壞瞭身體，得不償失。

健康的身體，強大的免疫力，是打贏這場與疫情博弈戰的基石。

所以，請大傢一定要照顧好自己。我們一起加油，等候捷報傳來！

參考資料：

[1]http://society.people.com.cn/n1/2018/0305/c229589-29848390.html

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