煎魚記住3招，魚不破不碎賣相好，外酥裡嫩，一次可以煎一鍋，上桌就光盤。

幹煎魚做法其實很簡單，但要想煎出的魚不破不碎，還是需要註意一些小細節的哦！

第一，洗過的魚要充分瀝幹水分，有時間的可以提前洗好，完全晾幹；第二，油鍋一定要熱。第三，魚入鍋後，不要馬上翻動，等一面定型後，晃動一下鍋子，如果魚可以在鍋裡滑來滑去，再輕輕翻面，整個過程不要翻來翻去，確保隻翻面一次。這樣，煎出來的魚才會焦黃酥脆，保持完整的外形。

幹煎小黃魚

小黃魚是非常好的蛋白質來源，並且含有豐富的鈣質和維生素，而且魚肉綿軟，容易消化，味道鮮嫩。

需要食材：

小黃魚500克、小蔥2根、生薑2片、料酒2勺、白胡椒粉1勺、生抽2勺、面粉3大勺、鹽適量。

做法：

1、小黃魚去內臟和腮，清洗幹凈，充分瀝幹水分。

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2、放入蔥薑絲、料酒、生抽、白胡椒粉和鹽去腥調味。

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3、用手充分抓拌均勻醃制20分鐘。這裡千萬不要用筷子翻拌哦，筷子容易戳破魚肉，這樣煎的時候就不完整瞭，保險做法就是直接下手抓勻。

4、取一個大點的盤子，放一些油。

5、醃好的魚在幹面粉裡蘸一下，並抖掉多餘的幹面粉。

6、把蘸瞭面粉的魚均勻地擺放在盤子裡。

7、鍋徹底燒熱後，放入比炒菜稍多一些的油，轉動鍋子充分潤鍋。

8、把擺放好的小黃魚，順著鍋邊輕輕滑入鍋裡，暫時不要翻動，等底部完全定型後再晃動鍋子。

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9、煎黃後，倒出多餘的油，然後扣一個盤子，迅速翻鍋，把魚盛進盤子裡。

10、這時，再重新入鍋，順著鍋邊淋一圈油，煎到金黃即可出鍋。

做這道菜的重點是保持魚皮幹爽，油鍋溫度要夠，煎魚時不要頻繁翻動，掌握這3點，你也可以煎出完整的魚啦，並且適用於煎任何魚！

全文完，感謝閱讀！廚藝有限，請多多指教！歡迎轉發+關註！