01

蟹黃和蟹膏分別是什麼？

我們所吃的蟹黃，其實是母螃蟹的卵巢（帶有一些卵）；而蟹膏則是雄性螃蟹的副性腺，其中含有大量的精子，煮熟之後像果凍一樣透明。

螃蟹體內還有一個雌雄都有的漿黃，這其實是它們的肝胰臟，是螃蟹儲存營養物質的器官，富含脂肪酸和氨基酸。

02

螃蟹什麼地方不能吃？

蟹鰓：在螃蟹體內，位於兩側，像牙、又像羽毛，軟軟的。

蟹腸：裡面有蟹的排泄物。掰開蟹殼之後，看到的黑色“線狀物”即為蟹腸。

蟹胃：袋狀。

03

螃蟹和柿子不能一起吃？

有一定道理，但關系不大。螃蟹等海鮮富含的蛋白質會與水果（如柿子）和茶葉中的鞣酸結合，嚴重可能引發食物中毒。形成的鞣酸蛋白再與果膠、纖維素黏在一起的話，有可能會形成結石。隻要把螃蟹煮熟，不過量吃柿子，對身體就沒有太大影響。

圖片來源於網絡

04

帝王蟹不是螃蟹？

帝王蟹，一般指勘察加擬石蟹（Paralithodes camtschaticus）。這種生活在白令海等寒冷海域的軟甲類動物的確體型巨大，“臂展”（步足平展時，左邊步足尖到右邊步足尖的最長距離）可達1.8米。然而它並不是螃蟹中的帝王——甚至都不是真正的螃蟹。帝王蟹屬於異尾下目石蟹科，是寄居蟹、鎧甲蝦的親戚；而螃蟹屬於短尾下目。帝王蟹和螃蟹在外觀上最大的不同是，帝王蟹外觀上隻有3對步足，而螃蟹有4對；帝王蟹的第4對步足退化嚴重，隻剩下清理鰓室的作用瞭。

成年帝王蟹每條“腿”都近1米長。人們吃的主要是帝王蟹的“腿”。

4a2057ef71e1cf48d427338493e1912e帝王蟹 圖片來自網絡

06

隻有熟螃蟹才是紅色？

我們平時吃的三疣梭子蟹、對蝦等體內含有呈紅色的蝦青素。然而在這些蝦蟹體內，蝦青素以和蛋白質結合的形式存在，這些蝦蟹外觀上並不呈現紅色。一旦受熱，蛋白變性，釋放出蝦青素，蝦蟹變具有瞭靚麗的紅色外貌。

但其實在海洋中紅色的螃蟹種類還是很多的（下圖均來自網絡）。

ec29a913234b0b40ee95f5a6e087c385紅石蟹Grapsus grapsus草莓蟹Neoliomera pubescens6bd127cdfcba156be15ba0aaf7696694正直愛潔蟹Atergatis integerrimus聖誕島的紅蟹Geocarcoides natalis大軍

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