愛吃牛排的人不少，很多朋友在網上購買牛排自己煎，可以當做早飯、點心，比較方便，味道也很不錯。

/// 4個技巧讓你成為牛排制作大廚 ///

　一、挑選牛排　　想要煎好牛排，原料當然是核心要素。我們都知道牛排的種類十分豐富，然而並不是每種牛排都適合采用煎的方式來烹飪。

而且牛排市場質量層次不齊，所以第一步就是需要我們來挑選牛排。　　1、瞭解不同牛排的特點　　去外面的餐廳吃牛排常常會看到菲力、眼肉、西冷等字樣，可是對於外行人來說，並不知道它們的背後到底有什麼區別。不同的部位會有著不一樣的口感，所以需要根據大傢的口味偏好來進行選擇。

眼肉牛排大理石紋路較多，並且分佈均勻，肥肉與瘦肉兼而有之。煎熟後肉質細嫩，汁水會比較多。

菲力牛排是牛身上運動量最小的一塊肉，所以口感最為細嫩。它幾乎不含肥膘，脂肪含量也很少，所以健身人群選它很合適呢。

西冷牛排瘦而不柴，口感較為有嚼勁，它是牛外脊，當看到牛排的一側有一條白色的筋肉時，基本上就能確認這是西冷瞭。它的肉質偏硬，口感也最為豐富。如果初次下廚不知道選什麼，可以先從西冷下手。

2、關於原切和拼接　　原切牛排就是一塊鮮肉，未添加任何成分。拼接牛排就是用碎肉和卡拉膠等，經過調整、塑形、絞碎、組合、粘結、調味等過程和工序制作而成的牛排，與原切牛排相比，它的鮮味短而分散，肉汁也較少。　　所以為瞭保證口感，大傢盡量還是應選擇原切牛排。那麼我們要怎麼辨認出拼接和原切呢?　　首先，原切牛排的形狀十分自然，每一塊都有著各自的差異和特點。而拼接牛排則較為規整，如果看到十分圓的牛排，則可以直接pass它瞭。　　其次我們可以看牛排外包裝的配料表。如果上面寫的是100%牛肉則是原切牛排。如果配料表中還有一堆其它的配料字樣，則是拼接牛排。

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二、牛排的處理方法　　牛排在買回來之後，為瞭口感更佳，一般不能直接煎，而是要首先對牛排進行簡單的處理，通常分為排酸和醃制這兩個步驟。

　　1、排酸　　為瞭讓牛排更容易入味，同時把自帶血水的酸味去掉，還有一道工序叫做排酸，當然這是針對新鮮的牛排而言。排酸是把牛排冷凍至少一星期，然後拿出來自然融化，讓原有的血水流出。切記不能流太幹，否則反而喪失風味。也可以選擇MQA精道的安格斯系列，出廠前就經過瞭21天的排酸，口感風味更佳。

　　2、醃制　　關於是否在煎牛排前進行醃制，一直是許多人的爭論點。其實就像中餐會有不同的菜系，牛排也一樣，無論醃制與否，重要的都是最終做出來的味道符合自己的口味。　　煎牛排前會在上面撒上少許的鹽，或者加入一些迷迭香、百裡香等來讓味道滲入牛排中。但是需要註意的是，醃制的時間不宜過長，一般控制在30分鐘左右即可，否則會讓牛肉的口感變老。　　拒絕醃制派認為鹽會導致水分流出細胞，加速瞭牛排裡寶貴的汁水的流失，最終導致牛排風味的減弱。他們一般會在煎牛排的過程中撒上一點細鹽或是其它調味料來提味，這種方法當然也可取，它最大的呈現瞭牛肉的原汁原味。

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三、關於牛排成熟度　　牛排通常不會烹飪至全熟，而是會根據個人喜好來選擇其生熟程度，有些人愛吃生一點的牛排，含油適中又略帶肉汁，口感特別鮮美，而有些人則偏愛7成熟，質感偏厚重，有咀嚼感。　　其實，牛排不論幾分熟，都各有其特點，甚是令人垂涎。我們需要做的就是可以瞭解牛排的不同熟度，通過圖中的檢測方法迅速判斷出來，以達到自己最喜愛的口感。　　由於不同厚度的牛排、不同材質的鍋、不同火力大小的爐子，烹飪的時間都會不一樣。所以對於熟度和溫度無法準確把握的人來說，可以借助牛排溫度計來幫助我們更好的煎制牛排。

　四、煎鍋的選擇　　在經過瞭以上幾步後，我們大致可以確保牛排的品質和掌握烹飪它的技巧，但是還是一項外部條件也不能省略，那就是鍋具的選擇。巧婦難為無米之炊，一口適合的好鍋更是尤為重要。　　1、材質選擇　　好的牛排煎鍋有個共有的特征，那就是具備一定的儲熱能力，而這就需要鍋底具有一定的厚度。鑄鐵鍋屬於生鐵，表面粗糙、鍋體厚實，儲熱多，能使煎制的牛排更加美味。

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　　2、是否選擇帶條紋　　對於是條紋煎鍋好還是平底煎鍋更棒的問題，可能得由自身的喜好來決定瞭。　　在煎牛排時，肉汁會流出來，所以條紋煎鍋裡凸起的條紋就是讓多餘的汁水流到凹處，從而保持牛排的溫度，不至於被烤糊。　　用平底鍋煎出的牛排雖然沒有漂亮的花紋，但是由於它的接觸面積比較多，受熱面積更大，因此更容易煎出均勻的焦化外層，鎖住所謂的肉汁，達到外焦裡嫩的效果。