有一种菜，餐桌上很常见，却总有人不认识或被误认为是海带，它就是裙带菜。

裙带菜因味道鲜美，很容易熟而常见于一些鲜汤的菜品，如裙带菜虾滑汤，裙带菜鸡蛋汤等，可涮也可凉拌，吃法多样。

裙带菜营养丰富，被称为“海中蔬菜”之王，家中有中、小学生的家长，常用它来给孩子补充营养。

食品加工技术的发展，物流的便利，已将此前只属于沿海地区人们的裙带菜，推到了全国各地的餐桌上。

（半干裙带菜|网图侵删）

尽管如此，裙带菜依然很委屈，因为很多人都把它当海带。

那么裙带菜和海带是什么关系呢？裙带菜为什么被称作“海中蔬菜”之王呢？

裙带菜和海带是什么关系？二者如何区分？

毫无疑问，海带已是家喻户晓的餐桌菜品，但裙带菜这个名字却没那么普及，尤其是北方部分比较闭塞地区。

在平时的就餐过程中，由于二者外形及其相似，人们很容易把裙带菜误认为是海带。

但其实，裙带菜和海带还是有比较大的区别的，可以说是形似而神不似。

裙带菜和海带都是属于褐藻纲、海带目的大型可食用藻类，但从属于不同的科属。裙带菜属于翅藻科、裙带菜属，民间又叫“海白菜”，俗称，海带属于海带科、海带属，民间俗称“江白菜”。

裙带菜外形酷似芭蕉叶扇，中间有一条明显的长柄，有明显的隆起，通体呈黄褐色。普遍高度1~2m，宽度50~100mm，叶缘呈羽状裂片，叶片较薄，叶片有裂纹呈裙带状，故取名“裙带菜”。

相较之下，海带的外形则看起来相对规整，为长条扁平叶状体，中间没有长柄，叶片完整，质地较厚，通体都是橄榄褐色，干燥后就变为深褐色。

裙带菜为一年生的海藻类植物，属于温带性海藻，生长在温度较高的水域里。我国裙带菜的自然生长区域主要有浙江省的舟山群岛与嵊泗岛，青岛部分地区及大连部分地区[1]。

海带属于多年生海藻植物，通过树杈状固著器附着在海底岩石，海带生长于水温较低的水域中，受到光照和温度的影响较大[2]。

（泡发裙带菜|网图侵删）

区分裙带菜和海带最直观的方法是：裙带菜颜色比海带要浅一些，更绿一些，叶片比海带更薄，更透亮一些。

在口感上，裙带菜比较柔嫩，入口绵密细腻，并带有丝丝鲜甜味，海带则更加爽脆，有韧劲，咀嚼时间往往要长一些。需要的是注意的烹制的时间更长，

裙带菜和海带有着低热量、低脂肪的特点，是一些减肥人群和有控制体重需求的人群喜欢的食物。

需要注意的是，海带中碘元素含量较高，甲状腺有问题的人需要遵医嘱确定是否能吃，或是吃多少。

裙带菜“海中蔬菜”之王的美誉从何而来？

裙带菜“海中蔬菜”之王的美誉源自它含有丰富的营养物质。

裙带菜被人类食用的历史较为久远。在中国古代，裙带菜通常被用作药材，明代姚可成在《食疗本草》中记载其有“软坚散结，消肿利水”的功效，《本草纲目》《吴普本草》中也均有记载[3]。

而把它作为蔬菜广泛食用，还是起源于日本，日本很早就开始了裙带菜营养方面的研究。日本著名学者西泽一俊撰写的《海藻之王》一书及日本医学博士家森幸男的研究结果表明：裙带菜营养丰富，富含蛋白质、维生素、矿物质及藻聚糖褐藻胶，堪称天然海洋蔬菜之首[4]。

随着科学研究的发展，裙带菜的营养价值也越来越明晰。裙带菜含有丰富的蛋白质，而氨基酸是构成蛋白质的基本单位，因此裙带菜中含有大量的氨基酸。

必需氨基酸指人体（或其它脊椎动物）不能合成或合成速度远不能适应机体需要，必须由食物蛋白质供给的氨基酸[5,6]。

必需氨基酸共有9钟，包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、组氨酸，而裙带菜中就包含其中8种。

裙带菜中也含有丰富的非必需氨基酸，亮氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸和谷氨酸占有很大比重，其中谷氨酸和天门冬氨酸之和占裙带菜氨基酸总量的25.17%。

（裙带菜可做很多种美食|网图侵删）

呈味氨基酸是保证裙带菜鲜香甜美的主要功臣。有学者发现谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸、甘氨酸占裙带菜中氨基酸总量的55.80% [7] 。

裙带菜中的微量元素有钠、镁、磷、钾钙、铁、锌等，每100g干裙带菜中钙含量高达150mg左右，有“钙世英雄”的美称。

裙带菜中维生素含量丰富，包括VA、B1、B2、C、叶酸等，营养较均衡，是很多宝妈为家里宝宝和正在长身体的青少年选择的食补菜品之一。

近些年，有许多医学工作者关注到了裙带菜中的生物活性物质，如类胡萝卜素、膳食纤维、脂肪酸和植物甾醇等。并有研究发现，裙带菜拥有，抗氧化、抗炎症、抗肿瘤、抗病毒等多种生物活性功能[3]。

裙带菜的选购和美味菜品推荐

由于生长环境的特殊性，收割的新鲜裙带菜不易保存，食品加工企业一般先用大量的盐将其加工成盐渍裙带菜（也称原料菜），再根据消费者的需求，将盐渍裙带菜加工成各种食品，如即食裙带菜、干裙带菜叶、裙带菜面包等等[8]。还有学者发现，可将裙带菜混入面粉中，掺入量可达20%，制作具有更好生物功能的面粉[9]。

随着国家对食品安全的重视及标准化进程的推进，裙带菜食品加工标准也相继出现，包括即食裙带菜（SC/T 3306-2012）、盐渍裙带菜（SC/T 3211-2019）和干裙带菜叶（SC/T 3213-2019）等，保障了裙带菜产品质量和安全[8]。

目前市面上比较常见的，传播范围较广的裙带菜产品以干裙带菜叶居多。它的特点是保质期较长，好运输，好贮藏。

你不难发现，超市里干裙带菜叶的价格高得惊人，一斤50,60是常有的事。

可能有些朋友听到这个价格就却步了，但其实情况并没有我们想象的那么严重。

裙带菜叶加工成干的以后，就和木耳一样，自重很轻，而且小小一撮，就能泡发出很大一盘子。

别说1斤了，可能称3两回去，也够吃多半个月了。

（干裙带菜|网图侵删）

这里给大家说一个泡发裙带菜干的小窍门，吃凉拌裙带菜的时候，最好用冷水泡，不要用温水，更不要用热水，这样才能完整保留裙带菜鲜香嫩滑的口感。

如果是要煮汤，也是在热水中滚一小会即可，烹饪极其方便。

鲜香味美，营养价值极高的裙带菜是你家餐桌上的常客吗？如果不是，赶紧安排上吧！

参考文献：

[1]赖来展等编著,黑色食品与健康长寿,金盾出版社,2014.10,第175页

[2]潘迎捷．水产辞典[M]：上海:上海辞书出版社，2007:284-353

[3]石颖,侯和胜.裙带菜的生理作用及药用价值研究进展[J].食品与药品,2013,15(03):213-215.

[4]P.Prabhasankar,P.Ganesan,N.Bhaskar,A.Hirose,et al.Edible Japanese seaweed, wakame (Undaria pinnatifida) asan ingredient in pasta: chemical,functional and structural evaluation. Food Chemistry, 115(2009),501-508.

[5]梅星元 袁均林 吴柏春主编,生物化学 第1版,华中师范大学出版社,2005年02月,135

[6]贾弘禔．生物化学-第九版：人卫出版社，2005：蛋白质的结构和功能

[7]李兴霞，董淑风，刘禾蔚.烟台海域裙带菜营养成分分析及评价.安徽农业科学，2010,38（33）：18768-18769

[8]刘剑波.我国裙带菜加工利用技术研究进展[J].河北渔业,2021,(03):42-44+46.

[9]P. Prabhasankar, P. Ganesan, N. Bhaskar, A. Hirose, Nimishmol Stephen, Lalitha R. Gowda, M. Hosokawa, K. Miyashita,Edible Japanese seaweed, wakame (Undaria pinnatifida) as an ingredient in pasta: Chemical, functional and structural evaluation,Food Chemistry,Volume 115, Issue 2,2009,Pages 501-508.