又到瞭一年吃大排檔的季節瞭,各種海鮮炒貨開始上桌瞭,今天為大傢介紹一下蟶子的美味做法,在傢也能吃出大排檔的感覺喲。最主要的是幹凈衛生,不怕吃壞拉肚子。
雙椒蟶子
圖文 | 心在烏雲上2013
原料:
蟶子1000克、洋蔥1個、青椒1個、紅椒1個、鹽1小勺、生抽少許、老薑適量、大蒜4瓣、蔥適量。
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1. 蟶子買回來後用鹽水養下,讓它吐盡泥沙。
2. 清洗幹凈的蟶子用水焯一下。
3. 把焯過水的蟶子剝去外殼。
4. 老薑切片,大蒜拍散。
5. 洋蔥切絲。
6. 青紅椒洗凈後也分別切絲。
7. 鍋中倒入適量的油,爆香薑蒜。
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8. 放入洋蔥翻炒。
9. 再把青、紅椒放入翻炒。
10. 等洋蔥差不多成透明時放入蟶子翻炒。
11. 加鹽調味。
12. 再加少許生抽提鮮。
13. 最後加一點點水翻炒一下。
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14. 出鍋前撒入蔥花即可。
15. 味道鮮美的蟶子。
小竅門:
清洗蟶子的妙招:用筷子將蟶子與盆底隔開,因為蟶子的位置一直都是在水盆中央,吐出來的沙子,直接沉底瞭,懸在中間的蟶子再吸進來的水又是幹凈的。買蟶子時向老板要一點海鹽,溶於清水中,營造海水的味兒。然後在盆中放兩隻筷子,目的是不讓小筐沉底,最後將裝滿蟶子的漏筐放在上面浸泡,再滴幾滴麻油,2-3小時後就會看到盆底的臟東東會有很多。吐好沙的蟶子用淡鹽水反復的搓洗幾遍,將殼上的臟東西洗凈控幹水分即可。
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