又到瞭一年吃大排檔的季節瞭，各種海鮮炒貨開始上桌瞭，今天為大傢介紹一下蟶子的美味做法，在傢也能吃出大排檔的感覺喲。最主要的是幹凈衛生，不怕吃壞拉肚子。

雙椒蟶子

圖文 | 心在烏雲上2013

原料：

蟶子1000克、洋蔥1個、青椒1個、紅椒1個、鹽1小勺、生抽少許、老薑適量、大蒜4瓣、蔥適量。

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1. 蟶子買回來後用鹽水養下，讓它吐盡泥沙。

2. 清洗幹凈的蟶子用水焯一下。

3. 把焯過水的蟶子剝去外殼。

4. 老薑切片，大蒜拍散。

5. 洋蔥切絲。

6. 青紅椒洗凈後也分別切絲。

7. 鍋中倒入適量的油，爆香薑蒜。

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8. 放入洋蔥翻炒。

9. 再把青、紅椒放入翻炒。

10. 等洋蔥差不多成透明時放入蟶子翻炒。

11. 加鹽調味。

12. 再加少許生抽提鮮。

13. 最後加一點點水翻炒一下。

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14. 出鍋前撒入蔥花即可。

15. 味道鮮美的蟶子。

小竅門：

清洗蟶子的妙招：用筷子將蟶子與盆底隔開，因為蟶子的位置一直都是在水盆中央，吐出來的沙子，直接沉底瞭，懸在中間的蟶子再吸進來的水又是幹凈的。買蟶子時向老板要一點海鹽，溶於清水中，營造海水的味兒。然後在盆中放兩隻筷子，目的是不讓小筐沉底，最後將裝滿蟶子的漏筐放在上面浸泡，再滴幾滴麻油，2-3小時後就會看到盆底的臟東東會有很多。吐好沙的蟶子用淡鹽水反復的搓洗幾遍，將殼上的臟東西洗凈控幹水分即可。