你還記得小時候豬肉的味道嗎？

中國歷史悠久的美食文化是全世界羨慕的文化遺產，考究的出神入化刀工，考究的五花八門烹飪工藝，考究的精挑細選佐料，考究的變化莫測火候……最關鍵的一步是道地食材，一脈相承的“藥食同源”食養哲學，講究“因地而食，因時而食”的取材之道，考究的道地食材“色、香、味”才能烹飪出最佳美味！

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豬肉劣幣驅逐良幣難長久

源於中華本土的道地考究食材才能誕生中華美食令人垂涎回味的口味，也是工業化時代舶來品速成食材永遠無法代替的地方，一道菜最明顯的變化就是味道的變化，一般80後、90後才有機會意識到豬肉味道變化，而00後連吃到的機會都沒有，更不會意識到豬肉有更好的味道，那麼，導致小時候豬肉味道消失的原因：

1、在中國的豬肉市場，一種令人奇怪的現象發生瞭，人們吃的豬肉越多久越懷念小時候豬肉的味道，小時候吃的豬肉去哪兒瞭呢？

2、在不考慮價格的情況下，一塊現代豬廠圈養的進口白豬肉，一塊海濱森林草飼牧養的中華黑土豬肉，你會選擇哪一塊給你的傢人吃？

3、在9000年前的河南省賈湖遺址就有中國黑土豬的飼養痕跡，一群接近萬年歷史的中華豬種安然無恙地穿越歷史大疫災難，為什麼進入中國30年的進口白豬遇到一次非洲豬瘟就扛不住瞭？

4、中國四大古典小說之一《西遊記》的豬八戒是黑豬，人們現在極少能見到黑豬的樣子，為什麼中華黑土豬成瞭豬肉市場的美味神話？

中華黑土豬肉質味道好卻生長緩慢，進口白豬肉質差卻生長迅速，更適合商業化的進口白豬能帶來更高的利潤，一個弱點導致中華黑土豬失去瞭商人的青睞，也為中華黑土豬市場被蠶食殆盡，甚至逼到滅絕境地埋下隱患。

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中華黑土豬抗病扭轉乾坤

一個全球肆虐的非洲豬瘟疫情或許成為轉機，肉質差的進口白豬體質也差的弱點，現代抗生素可以幫助進口白豬抵擋細菌性疾病卻無法抵擋病毒性疾病，一旦遇到病毒性豬瘟進口白豬束手無策，遇到100多年沒有疫苗的非洲豬瘟，沒有有效疫苗的豬廠銷毀病豬是唯一辦法，巨大損失擊中瞭商人們的利潤痛點，而中華黑土豬見過9000多年瘟疫的大風大浪，追逐利潤的商人們不會意識不到中華黑土豬抗病的優點。

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中國經歷過清末的喪權辱國的屈辱歷史，也切實感受到芯片危機的壓力，更懂得掌握主動權的價值，一旦中華黑土豬滅絕瞭，中國豬肉受制於人，中華美食文化名存實亡，這一點應該不少人看得見：

1、88種中華地方豬種，13種正常，44種數量急劇下降，31種瀕危，8種未發現，4種確定滅絕，生存狀況岌岌可危。

2、2013年，英國對華出口4.23億元豬精液及種豬，中國年平均進口4億元種豬，而且，進口的劣質種豬數代後退化，也就是長期進口的“卡脖子”產品。

3、在1994年以前，中國市場上所賣的豬肉有90%是土豬，到瞭2007年，這個占比隻有2%，成為一種美味傳說。

4、中華黑土豬味道佳、存欄少，成為高級餐廳高端稀有食材，中國居民的富裕帶動更美味的豬肉市場回歸指日可待。

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時間是最好的味道

在中國，人們相信“慢工出細活”的道理，一隻羊需要足夠時間生長，一條魚需要足夠時間生長，一隻雞需要足夠時間生長……才有瞭草原羊、水庫魚、老母雞美味食材，中華黑土豬也一樣需要足夠時間生長，高檔次的食材長得慢卻營養足、口味佳，人們為瞭美味、營養而吃，人為揠苗助長的食材違背瞭吃的初衷，更關系國民身體素質水平。

一種肉眼可見的變化正在發生：

中國農業專傢呼籲官方重視中華黑土豬的保護，十一五期間，中國各地共建設79個豬保種場、3個基因庫，在全國范圍內劃定瞭37個地方豬種保護區。這其中，包括寧鄉豬、榮昌豬和藏豬等3個國傢級保護區，以及太湖豬、民豬、黃淮海黑豬等豬遺傳資源保種場35個，拯救中華黑土豬的行動開始瞭。

中國消費者認可中華黑土豬肉的口味，吃就是保護地方豬種最好的辦法，老祖先為後代篩選9000多年的優質食材，更符合中國人口味，更適合中國人體質，更貼合中國烹飪方式，雪崩來臨時，沒有哪片雪花無辜，紅燒肉、回鍋肉、烤乳豬……美味不能消失，我們永遠要記住“吃貨也可以拯救地球”。