醋

傢庭常備的調味品之一

傳說有

“殺菌”“減肥”“軟化血管”

功效

當然醋確實

有一些對人體有益的影響

但吃醋要適量，不能亂吃

關於醋的飲食誤區

吃醋不能軟化血管

沒有科學依據的錯誤認知

醋酸有一定的降低血脂的作用，但醋酸在小腸中就會被堿性消化液中和，能夠吸收進血液的醋酸非常有限，而且很快就會被血液的穩定系統清理掉，故而醋酸不會改變血液的酸堿度，也不能軟化血管。

目前，國內外沒有任何研究能能證明或提示食醋有“軟化血管、降血壓”的作用。

相反，因為醋的主要成分是醋酸（乙酸），飲過量醋，對胃黏膜的傷害非常大。因此消化道潰瘍患者等不宜食醋的人群應該盡量避免飲用。

吃醋不能殺菌

”白醋熏蒸能殺菌”，事實上是過分地誇張和虛構瞭酷的作用，把一定程度菌作用提高到瞭“殺菌”功能。不管從濃度、強度還是食用方式來講食醋都不能“殺菌”。

殺菌不成，醋可能還會帶來副作用。醋酸在室內揮發後，人體吸的空氣可能刺激呼吸道黏膜，導致咽喉不適，甚至呼吸困難。相當於加重瞭室內空氣的污染，對呼吸道敏感的人而言，如有哮喘病史的人和孩子，很有可能誘發呼吸系統疾病。

吃醋不能減肥、不能幫助補鈣

“醋豆減肥法”

醋豆就是在醋裡醃漬過的黃豆或者黑豆，所持論調是醋能提高身體的新陳代謝作用，防止脂肪堆積。目前學研究支持這種說法。多吃臘豆替代口常其他高能量食物的話，有可能產生一點減肥效果，不過，這種方法無法持久，長期如此很容易營養素不均衡，甚至損壞腸胃，有害健康。

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喝醋飲料也不能減肥，因為醋飲料中會加入大量的糖來提升口感，能量很高。

醋和補鈣沒有關系，“在骨頭湯裡放醋，能置換出骨中的鈣”，這是當然，醋置換不瞭骨中的鈣質，即便置換出來，肉骨中的鈣人體是吸收不瞭的，就算直接吃骨髓也沒有作用。

吃醋不能軟化魚刺

很多人人認為魚刺卡喉可以用喝醋的方法解決，還稱這是生活妙招，殊造成極大危害。這種說法的理由是“喝醋能軟化魚刺”，可事實是，即使把魚刺直接泡在醋裡，也要等很長時間才能軟化魚刺，更別提喝醋瞭。

遇到這種情況，可以試著咳嗽，可能會把刺咳出來；看得見魚刺的，試著用鑷子夾出來，這兩種方法都不奏效的話，要趕緊就醫吧。

醋的真正好處

醋能提味兒，增進食欲

在飯前吃些醋拌的小菜，對食賽天患有慢性病的人和味覺退化的老年人來說，有較好的開胃作用。另外，醋還能刺激胃酸分泌，從而達到促進消化的目數胃酸分泌較少的人很有幫助，但消化道功能正常的人並不需要面來增進消化功能。

醋能去腥解膩

在烹制水產品或肚、腸、心等動物內臟時，醋可以消除食物的腥臭和異味，一些腥臭味道較重的食材可以提前用醋浸泡，同時，可以去除表面附著的油脂。

醋能“減鹽”

對於愛吃成味兒的人來說，不妨在菜裡加點一點醋少一點鹽，不僅不會感到咸度不夠，反而會使菜變得更加鮮美可也更健康。在烹調時，少鹽多醋不失為一種健康的飲食習慣，有利於少鹽分攝入，有利於避免口味越吃越咸。

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醋能抑菌，但不是殺菌

食醋中含有04%-0.6%的醋酸成分，可以在一定有益

上抑制多種病菌的生長和繁殖。所以，在本地細菌和病毒類疾病流時候，人們可以在炒菜、拌涼菜時添加適量的醋，既可以開胃增食，又可以抑菌，一舉兩得。註意“抑菌”不是“殺菌”，抑菌作用有限。

不同醋口感不同，營養差不多

醋主要成分都是水和醋酸，其他營養成分含量都很低。用它來補充營養是非常不現實的，選購食醋，除瞭稍微考慮醋的顏色對菜色的影響外，完全可根據口味喜好進行選擇：

陳醋色深，酸度最高，醋味最濃

陳醋有一點上色的作用，適合突出而且顏色比較深的菜肴，比如西湖醋魚等。

香醋醋味柔和且帶一點香甜

因高溫會破壞香味，香醋適合做涼拌色或用來蘸做汁。

白醋無味略帶黃色，酸味柔和

白醋不會給菜上色，比較適合涼拌菜或者顏色淡的菜系，比如醋熘白菜。

果醋添加瞭各種水果或香料

果醋味道五花八門，日常生活中可以味涼菜、搭配西餐。不要迷信果醋具有保健作用，沒有數據和科學證據支持。

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有些人不宜吃醋

正在服用某些西藥的人

酸能改變人體內局部環境的酸堿度，從而使某些藥物不能發揮作用。服用地高辛(強心藥)、利尿劑這類人群一定要註意不要吃醋，可能會引起低鉀血癥。

胃腸不適和牙齒、口腔、咽喉、不適的人

醋會蝕胃腸黏膜從而加重潰瘍的發展，而且醋本身含有豐富的有機酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作胃潰瘍病情。醋裡的醋酸有腐蝕性，大量食醴或者喝，會對牙腔黏膜造成損傷，對咽喉也會有損傷。

對醋過敏的人不宜食醋

食醋會導致某些過敏體質的人出現皮疹、瘙瘁、水腫、哮喘等癥狀，就像對海鮮過敏一樣，對醋過敏是沒辦法改變的，趨利避害，最好就是不要吃。

對愛吃醋的你的建議

喝醋不要過量

吃醋過量會損傷胃黏膜，造成反酸，傷害食道。

不要空腹喝醋

因為它會刺激人體分泌過多胃酸，空腹的情況下會對胃造不同程度的傷害，這樣做對健康並無任何益處。就算吃瞭一些東西，也不能毫無控制地喝醋，醋是一種調味品，就應把它當調味品用。

綠葉菜“不愛”酸，土豆、山藥“更愛”醋

葉綠穩定對酸不穩定，遇到酸會發生反應，使菜色很難看，變成枯葉菜色”。另一方面，醋酸能抑制多酚氧化酶的活性，烹飪山藥、藕等食物的時候放點醋，能保持食物本來的菜色。