上周日，每場結果幾乎都讓人大跌眼鏡的世界杯終於轟轟烈烈地落下瞭帷幕，雖然高盧雄雞法國隊依靠年輕與激情獲得瞭世界杯冠軍，捧起瞭大力神杯，但風頭似乎還不如國內的某廚電品牌全額的退款的新聞來得強勁。

當然，首次進入世界杯決賽圈的克羅地亞也是不甘示弱，戰火洗禮的小國憑借頑強的毅力贏得瞭世界的喝彩，描寫格子軍團的朋友圈雞湯文分分鐘10萬+。

世界杯開始進入2022年卡塔爾時間，鼠小弟關註到的是世界杯首次在冬季舉行瞭，我們可以一改以往擼串、啤酒的狂歡模式，終於可以邊涮火鍋邊看世界杯瞭。

至於中國隊的“七尺男兒”屆時能不能出現，暫時先放一邊，長長脆脆的七尺鴨腸反正是不能少的。

長長的香脆食材

作為動物消化器官的腸屬於食材中動物內臟下水的部分。

要說起吃動物臟器的歷史，基本和人類吃肉的歷史接近，最早可以追溯到遠古時代，早期的人類獵食動物，臟器連同肉一起吃下以果腹。火種產生之後人類掌握瞭火烤、水煮的技術，可以吃到熟得動物臟器瞭。

我們今天要說的鴨腸也不例外，屬於禽類的消化系統的一部分，是板腸（大腸）和小腸的統稱。當然其它禽類如雞、鵝也有，隻是鴨腸最為常見。

作為動物臟器食材，鴨腸最大的特點是長度，展開的鴨腸大概有1-2米長，遠比它的身長大得多，按照古代的計量方式，還真是有七尺那麼長。當然，這主要是為瞭最大限度吸收營養物質而形成的。

當然人類光小腸就達到瞭4-6米，表面積據說有400平米，難怪有人說自己住的還沒有**（腸子裡有什麼自己想）住的地方大（捂臉）。

除瞭長度，鴨腸的口感也是人們喜愛它的原因。特殊的彈性蛋白質結構使得新鮮鴨腸剔透、粉嫩，沒有什麼腥味，加熱去生之後食用有一種脆滑爽口的口感。

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鴨腸，重慶火鍋必不可少

舊時富裕人傢吃肉，窮苦的貧民就隻能弄這些便宜的動物下水打打牙祭，並且在各種或巧合或專門的做法下，發明瞭很多將腸等下水做得好吃的菜肴和方法。

隨著生活水平的提高，大魚大肉吃膩瞭的人們對於這些動物臟器美味沒有遺忘，反而更喜歡瞭。

上個世紀初，長江邊幹活的貨工，支起爐灶，涮煮從屠宰場買來的各種動物下水，便宜美味又能增添力氣，重慶麻辣火鍋雛形由此而來。

再到後來的水八塊、九宮格算是給重慶火鍋定瞭性，“水”是指肚、腸、心、肺等下水，“八塊”是指火鍋分廠八個區域，煮不同食材。

其中的鴨腸幾乎是必不可少，煮制時要先下先吃。

涮火鍋的鴨腸講究新鮮、幹凈、脆嫩、化渣，所以處理起來也頗有講究。

涮煮的鴨腸最好是宰殺三個小時以內取出，保持新鮮狀態。三小時以上的鴨腸，氧化作用下會收縮加強韌性，涮煮之後不易咬斷。

新鮮的鴨腸及時清洗，用手反復擼鴨腸擠掉其中的殘渣、黏液；再用剪刀剪開鴨腸，刮掉其中的油脂；再用鹽和醋清洗，放入水中浸泡即可。市面上也有木瓜蛋白酶為主要原料的專門清洗鴨腸的鴨腸粉，處理過的鴨腸能夠保持脆嫩幹凈。

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鴨腸吃的就是脆嫩口感，所以涮煮時間不要太長，和毛肚類似，在涮火鍋的次序上可以最先涮鴨腸。

夾住鴨腸“七上八下”10幾秒就可以蘸料入口瞭。

剛才也提到，鴨腸長度很長，如果是整隻鴨腸上來的話，最好用剪刀剪成幾段，免得太長不好撈出，增加瞭時間，影響口感。

除此之外，由火鍋演變而來的串串、冒菜中也少不瞭鴨腸的身影，味道更是沒的說。

鴨腸美食

這麼脆實的鴨腸，可不是隻能用來涮火鍋，用它做成的美食可是也不少呢。

鴨血粉絲湯

作為南京最出名的小吃，鴨血粉絲湯是很受歡迎的，鮮美好喝。雖然鴨血是主角，但是鴨腸也是包攬瞭脆爽的口感。

鴨架熬煮的高湯，配上事先煮熟的鴨血、鴨胗、豆泡，再加上燙好的粉絲，最後汆燙一下鴨腸，淋上香油、香菜，香氣四溢的鴨血粉絲湯回味無窮。

還可以省掉鴨血，直接煲煮成鴨雜粉絲湯，味道也很棒，送給不喜歡吃鴨血的朋友。

涼拌鴨腸

涼爽入味的涼拌鴨腸是伏天很不錯的一道開胃菜。

按照剛才介紹的方法將鴨腸處理幹凈，切成小段，放入鍋中和料酒、薑片汆燙一下，放入冷水中冰鎮一下；

根據口味選擇醋、辣椒油、糖、生抽、芝麻醬、蒜泥、香油等調料調成汁，淋在鴨腸上拌勻就好。

爆炒鴨腸

炒制的鴨腸也很脆爽，下飯佐酒都不錯。處理好的鴨腸洗凈切段，鍋中放油，蔥薑爆香，放入青椒、紅椒等配料炒制一下，放入鴨腸，加入鹽等調味料大火爆炒幾下，加就可以出鍋。

炒制時間一定不要太長，否則口感就不脆瞭。

鹵鴨腸

鹵鴨腸大傢最熟悉不過瞭，也是世界杯期間配啤酒的小吃。某黑鴨，某味鴨脖的鹵鴨腸都很出名。鹵制方法和其他食材差不多，各種調味料和鴨腸一起放入鍋中加水煮制20分鐘左右，晾涼即可。

不過，因為鹵制時間較長，所以事先處理鴨腸時可以稍微縮短處理時間，免得鹵出來的鴨腸口感不好。

泡椒鴨腸

酸辣的泡椒鴨腸有兩種做法，一種是將處理好的鴨腸開水汆燙一下，再用泡椒汁浸泡，放入冰箱中冷藏，吃的時候酸辣冰爽；

還有一種是用泡椒爆炒，熱辣下飯。

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鐵板鴨腸

最近很火的一種街邊小吃，把鴨腸串在竹簽上，放在加熱的鐵板上用工具壓實，滋啦幾聲就熟瞭，撒上孜然、辣椒，味道棒棒的。

烤鴨腸

和鐵板鴨腸差不多，鴨腸串成串，放在炭火上或者烤箱裡，刷上醬或者撒上調味料，烤熟就行。

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