新春佳節，一定少不瞭要和親朋好友、領導同事聚個餐，或你參與，或領導出席，當你做東，設飯局請客時，難免遇到點菜這個“難題”。

當你點的菜，得到出席飯局的親朋的贊許，看到佳肴最後被吃到光盤，讓人們許久後還津津樂道此次相聚，這是請客中最大的成功。

中國菜，做法不好量化，但點中國菜還是可以量化的，請看以下就是杜醬金獎為您總結的杜醬量化點菜法：

點菜前功課：在參加酒局前，應先瞭解客戶的身份和口味喜好，安排合適的菜品，詢問客人對哪些食物忌口，避免過敏。

量化點菜法：兩人成雙，三人成眾，四人成局

點菜時做到葷素搭配，主菜數量比在場人數多2-3道菜品，先冷再熱，然後是湯、甜點和果盤。

適用人數：4人及以上（10-12人以內）

數量：熱菜按人數，在4-7人時，一人一個（有幾人點幾個熱菜，即4人點4個熱菜）8人以上時，主菜數量比在場人數多2-3個（即主菜數量=到場人數+2or3）

　　　涼菜按人數 / 2，逢0.5進１（4人點2個涼菜，5人點2.5個=3個） 湯一例，或一例一位。

式樣：（涼熱湯品、例菜位菜全部計入）

菜分素、葷、腥；

按菜例分：例菜、位菜；

樣式分：鍋仔、煲仔、冰仔、火鍋……

按海陸空分別為：

　　天上飛：鳥類及傢禽（含帶翅膀不會飛的雞，鴕鳥等）；

　　地上跑：陸上動物（含無腳爬行類）；

　　水中遊：水生動物、魚類（含兩棲鴨鵝龜蟹，三棲）

按腿的數量：沒有腿，一條腿，兩條腿，三條腿，四條腿，五條及以上

　　沒有腿：魚參……

　　一條腿：蘑菇……

　　二條腿：雞鴨鵝……

　　三條腿：……

　　四條腿：豬牛羊驢……

　　五條腿及以上：章魚蟹……

（俗話說，一條腿的除瞭雨傘、兩條腿的除瞭板凳、三條腿衣架、四條腿的除瞭椅子，什麼都吃）

素菜：分菌類、豆制品、蔬菜類、海產品（海帶等海生植物類）

　　　綠葉菜、紫色菜、莖（根）類、果實類。

湯類：容器有盆、碗、盅、壺、鼎……

　　　粥、湯、稀飯、疙瘩湯……

主食：米、面、餅、粉、饃及地方特色磁巴、列巴……

　　當然還有滿漢全席、全羊宴、豆腐宴、蘑菇宴、素食宴等，不在此討論之列。

　　以上所點之類，點菜宜葷素搭配、肉、蛋、菌、豆、綠葉、雞鴨魚、豬牛羊肉協調。魚、海鮮一般做主菜重頭戲。

　　酒可紅、黃、白、啤先一二則好。近些日子紅酒、輕酒漸多。

　　總之，若北方菜量大，則適當少點一兩道菜，南方（尤其淮揚菜系，號稱三個特點精致、量少、價高）收可多點幾道菜。當然亦與參加飯局人士有關，男女比例正好，則以上適用，若比例失調則適當增減，最最重要的是，這個酒店的美味佳肴，果然讓人大開胃蕾，食罷使人回味無窮，則，無論參加飯局的人士是否餓否，都會產生光盤行動的效果！