我深知英文在烘焙中的重要性。当学徒时，就开始“嚼词典”，在2008年去参加法国比赛前，也苦苦翻阅了不少英文词典。当时拿着厚厚的“天书”，我就下决心一定要将英文学好。

没有任何英文基础，阅读速度会非常慢，我一般会将食谱中不认识的单词记到生词本上，没想到短短几天，我的生词本就已经密密麻麻的记了上百个单词。

今天就把一些烘焙中常用的英文单词分享给大家！

——吴宝春

自测烘焙英文

其实很多人在对烘焙有一定了解之后，就会选择一些国外烘焙原版书，但往往这些烘焙书都没有中文翻译。

而且，对于英文基础一般的人，翻开一本外文烘焙书时，对食材及烘焙原理一知半解，很容易导致“烘焙翻车惨案”！

还记得在上一期《烘焙词典|英文在烘焙中有多重要？》我们讲到了一些烘焙中常用到的英文词汇么？

在此基础上，今天我们就来分享一些在烘焙中相对高阶的词汇。

烘焙常见品种

巴菲，冻糕 parfait

咖啡巴菲 coffee parfait

饼干 cookie

布丁 pudding

比萨 pizza

脆饼干 biscuit

硬饼干 dog biscuit

德比饼干 derby biscuit

苏打饼干 soda cracker

冰淇淋 ice cream

泡泡松糕, 泡饼 popover

薄脆饼 wafer

薄饼 griddle cake

脆面饼hippen paste

脆糖饼brandy snap

茶饼 tea bread

粗饼干 sponge goods

丹麦包 Danish pastry

蛋卷冰淇淋 cone ice cream

蛋奶冻 custard

蛋白杏仁饼 macaroon

蛋白酥皮 meringue

蛋糕 cake

清蛋糕 non-fat cakes

裱花蛋糕 decorative cakes

大块蛋糕 sheet cake

粉状蛋糕 pound cake

海绵蛋糕 sponge cake

黑森林蛋糕 black forest cake

黄磅蛋糕 yellow pound cake

婚礼蛋糕 wedding cake

马德拉蛋糕 maderia cake

牛油蛋糕、奶油蛋糕 butter cake

戚风蛋糕 chiffon cake

瑞士蛋卷 swiss roll

奶酪蛋糕 cheese cake

生日蛋糕 birthday cake

天使蛋糕 angel food cake

叠层大蛋糕 double cake

意大利奶酪蛋糕 tiramisu

杏仁蛋糕 congress tart

工艺操作与方法

排列 arrange on

裱花 force

裱花、挤花 mounting patterns

焙烤 baking

抽打 whisk

充气 aerating

成型 shaping, moulding

打鸡蛋 whip up an egg

打奶油 beat up the cream

发酵 ferment

分割 divide

放入 put into

面粉油拌和法 blending method

翻动 turning out

翻转 turn over

辅料预混 premixing

封边 sealing side

搟面团 roll the dough

搟平 roll out

刮 scrape

挂糖粉 coating, icing

滚圆 rounding

盖 cover

裹 coat with, wrap with

过筛 sifted

过滤 filter

混和 blend with

烤 roast

加入 add

挤糊 squeezing batter

静置 rest, bench

搅拌成糊 mix into a paste

搅打 agitating

搅和 whisk with

搅动 stir

解冻 thaw

凝结 set

冷却 chill

冷冻 freeze

磨碎 grind

拧 twist

漂白 bleaching

切粒 chop

切成片 cut into slices

切半 halved

揉面团 knead the dough

撒 sprinkle

溶化 melt

溶解 dissolve

乳化 emulsification

刷油 brush over with butter

状态描述

暗淡的 pale

呈羽毛状的 feathered

潮湿 humid

粗劣的 poor

粗糙的 ragged

弱的 weak

多泡的 bubbly

多汁的 juicy

芳香的 aroma

坏的 bad

快速的、短暂的 instant

烘烤过度的 overbaked

烤炉热度不足 insufficient oven heat

烤炉热度太高 excessive heat

烤炉内闪热太多 excessive flash heat

烤炉内蒸汽不足 no enough steam

有光泽的 sheeny

有条纹的 streak

坚硬的 hard

坚韧的 tough

空洞 shell tops

紧的、牢固的 tight

苦味的 bitter

冷的 cold

美味的 delicious

黏稠的 sticky

轻软如绒毛的 fluffy

柔软的 soft

柔软而粘牙的 chewy

松散的 loose

随意 optional

酸的 acid

酸味的、变酸的 sour

湿的 wet

生的 raw

生粉心 flour streaks

新鲜的 fresh

辛辣的 hot

咸的 salty

硬的 stiff

硬皮的 crusty

味淡的 mild

粘连 kissing

走味 pall

煮熟味的 cooked flavor

食品添加剂

食品添加剂(food additive)

阿摩尼亚 baking ammoria

二氧化氯 chlorine dioxide

醋酸 acetic acid

丙酸钙 calcium propionate

丙酸钠 sodium propionate

大豆磷脂

soybean phospholipids

单甘油酯

monostearate, monoglyceride

碳酸氢钠 sodium bicarbonate

碳酸铵 ammonium carbonate

碳酸氢铵 ammonium bicarbonate

碳酸钙 calcium carbonate

蛋白酶 protease

胃蛋白酶 pepsin

胰蛋白酶trypsin

淀粉 starch

淀粉酶 amylase

碘酸盐 iodate

还原剂 reducing agent

防腐剂 preservative

快性发粉 fast acting powder

酵母 yeast

新鲜酵母 fresh yeast

压榨酵母 compressed yeast

干酵母 dried yeast

干燥活酵母 active dry yeast

速溶干酵母 instant active dry yeast

酵母营养剂 yeast food

吉士粉 custard powder

发酵粉 baking powder

苏打粉,泡打粉 baking soda

原料的化学成分

氨基酸amino acid

必需氨基酸essential amino acid

半胱氨酸cysteine

胱氨酸cystine

谷氨酸glutamic acid

赖氨酸lysine

粗纤维crude fiber

蛋白质protein

麦白蛋白albumin

麦胶蛋白gliadin

球蛋白globulin

酪蛋白casein

乳清蛋白lacto albumin

乳球蛋白lacto globulin

面筋 gluten

湿面筋 wet gluten

活性面筋蛋白 vital gluten

淀粉 starch

糊精 dextrin

灰分 ash content

矿物质 ash, mineral matter

卵磷脂 lecithin

乳清 whey

乳糖 lactose

乳糖酶 lactase

醛类 aldehyde

水分 moisture content

碳水化合物 carbohydrate

酮类 ketone

维生素 vitamin

脂肪 oil and fat

其他相关词汇

盎司 ounce

表皮颜色 crust color

传导 conduction

滴面稠度 dropping consistency

低热量食品 light food

二氧化碳 carbon dioxide

发酵时间 proofing time

发酵过度 over proofing

辐射 radiation

隔夜面团 all-night dough

个/块(面包) loaf

化学的 chemical

货架期、保鲜期 shelf life

混合物 mixture

结构 structure

卡路里 calorie

黏性 viscosity

面糊 batter

清洁剂 detergent

缺陷 fault

少量 dash of

上火、面火

surface temperature of shaped dough in oven

下火、底火

bottom temperature of shaped dough in oven

微火、低温

low baking temperature

中火、中温

medium baking temperature

旺火、高温

high baking temperature

死面粉、发力小的面粉 dead flour

食品保藏 food preservation

室温 room temperature

投料顺序 mixing procedure

对流 convection

脱水冷冻 dehydro-freezing

物理的 physical

细菌 bacteria

相对湿度 relative humidity

相对温度 relative temperature

洗面筋法 batter process

性能 property

延迟发酵 floor time

一打 dozen

一捏 pinch of

重量 weight

陈油、老化油 ageing oil

走油、渗油 leaked oil out

本文章由吴宝春新媒体编辑部整理

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