我國是茶葉的古國和茶葉的故鄉，地處亞熱帶，獨特的地理環境和氣候條件，使中國茶葉在國際上享有極高的榮譽。中國有1000多個縣市產茶葉，所產茶葉的種類很多，名目繁雜，風味各異，一般根據采制工藝和茶葉品質特點，再結合外形差異，特別是根據各種茶制作中茶多酚的氧化聚合程度，由淺入深將各種茶葉歸納通常將茶葉分為綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶6大茶類，及花茶、緊壓茶等。

1.綠茶：

綠茶是不發酵茶，制造過程中首先要利用殺青的工藝，破壞鮮葉內所存在的酶，制止發酵紅變，以保持葉子的綠色。其幹茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調，故名。綠茶的特性，較多的保留瞭鮮葉內的天然物質。其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成瞭綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。

綠茶香清、味醇、色碧，品飲時既能感受到可口之味，又可以觀賞杯中素雅之色形，故而深受廣大茶葉愛好者喜愛。由於加工時幹燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。綠茶名品有：西湖龍井、洞庭螺春、廬山雲霧、黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、蒙頂甘露、敬亭綠雪等。

綠茶：茶幹色綠，清湯綠葉，具清香或熟栗香、甜花香，滋味鮮醇。

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綠茶的加工，簡單地可以分為殺青、揉捻和幹燥三個步驟，其中關鍵在於初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成瞭綠茶的品質特征。其加工工藝為： 1、殺青2、揉捻3、幹燥。在烘青綠茶的基礎上，用茉莉花加以窨制形成茉莉花茶。

2.紅茶：

紅茶為發酵茶，其加工時不經殺青，而是萎淍，使鮮葉失去一部分水分，再揉捻，然後發酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶於水，一部分不溶於水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。其色澤烏潤，味厚甘醇，有麥芽糖香。紅茶為華南、西南一帶的人所喜愛。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。

紅茶：紅湯紅葉，色澤烏黑油潤，沖泡後具有甜花香或蜜糖香。

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3.青茶：

青茶亦稱烏龍茶，也叫功夫茶，屬半發酵茶。是我國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。 烏龍茶結合綠茶和紅茶加工工藝而形成，大約出現在明末清初，是最遲發明的制茶方法，也是所有茶類中工藝最復雜、程序最復雜的茶類。其代表性工藝，武夷巖茶（大紅袍）制作技藝被列為國傢級非物質文化遺產保護名錄。

青茶：外型條索粗壯，色澤青灰有光，茶湯金黃，香氣馥鬱芬芳，花香明顯，葉底綠葉紅鑲邊，耐沖泡。烏龍茶能消脂解膩。在日本被稱之為“美容茶”、“ 健美茶”。 烏龍茶為我國特有的茶類，主要產於福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。近年來四川、湖南等省也有少量生產。

烏龍茶綜合瞭綠茶和紅茶的制法，其品質介於綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香並有“綠葉紅鑲邊”的美譽。烏龍茶的做青工序概括起來可分為：萎凋、做青、炒青、揉捻、幹燥，其中做青是形成烏龍茶特有品質特征的關鍵工序，是奠定烏龍茶香氣和滋味的基礎。其中閩北烏龍精制還多瞭焙火工藝

形成烏龍茶的優異品質，首先是選擇優良品種茶樹鮮葉作原料，嚴格掌握采摘標準；其次是極其精細的制作工藝。烏龍茶因其做青的方式不同，分為“跳動做青”、“搖動做青”、“做手做青”三個亞類。 一般根據其產區不同分為：閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍等。

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前面說瞭三種茶類，接下來我繼續把剩下的三種茶類也介紹一下！

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4.白茶：

白茶，是我國的特產，素為茶中珍品，歷史悠久，其清雅芳名的出現，迄今已有八百八十餘年瞭。宋徽宗（趙佶）在《大觀茶論》（成書於1107～1110"大觀"年間，書以年號名）中，有一節專論白茶曰：白茶，自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄，林崖之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者，不過四五傢；生者，不過一二株；所造止於二三胯（銙）而已。芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失則已變而為常品。須制造精微，運度得宜，則表裡昭徹如玉之在璞，它無與倫也。淺焙亦有之，但品不及。

白茶，屬輕微發酵茶，因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名它是一種既不發酵，也不揉捻的特種茶葉。它是將幾種特殊品種的茶樹嫩芽和嫩葉在室內，讓其自行萎凋後，經幹燥加工而制成。成品葉面銀綠，滿披銀毫，形如白毫銀針，香氣清鮮，滋味醇和。白茶主要產於福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。

白茶的制作工藝：一般分為萎凋和幹燥兩道工序。白茶制法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現，湯味鮮爽。

白茶：毫色銀白，芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。

5.黃茶：

在制茶過程中，經過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”（包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內芽）、“黃小茶”（包括湖南嶽陽的北港在、湖南寧鄉的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑）、“黃大茶”（包括大葉青、安徽的霍山黃大茶）三類。

黃茶：黃湯黃葉，多數芽葉細嫩，顯毫。

君山銀針是我國著名黃茶之一，也是傳統十大名茶之一。君山銀針茶，始幹唐代，清代納入貢茶。君山，為湖南嶽陽縣太湖湖中島嶼。島上土壤肥沃，多為砂質土壤，年平均溫度16～17度，年降雨量為1340毫米左右，相對濕度較大。春夏季湖水蒸發，雲霧彌漫，島上樹木叢生，自然環境適宜茶樹生長，山地遍佈茶園。

制作工序：殺青、攤涼、初烘、復攤涼、初包、復烘、再包、焙幹

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6.黑茶：

原料粗老，加工時堆積發酵時間較長，使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川的“西路邊茶”“南路邊茶”、雲南的“緊茶”、“扁茶”、“方茶”和“圓茶”等品種。

黑茶（湖南黑茶）的采制工藝：殺青、初揉、渥堆、復揉、烘焙、幹毛茶。緊壓茶多半用黑茶材料經過壓制加工而成。

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我今天寫的都是茶葉比較大的一個種類，每個大種類往下還有很多各種不一樣的茶葉，如果大傢想詳細瞭解某一種茶葉，歡迎大傢來找我咨詢，我一定恭候各位大駕！