不知不覺中,你可能已經吃瞭很多淋巴肉......

重慶一黑工廠多次購買含有淋巴結的豬肉制品加工廢棄物煉制成“食用豬肉”

前段時間的這樣一則熱搜,讓人們再次想起瞭被淋巴肉支配的恐懼......

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小夥伴們一定或多或少的聽說過,一些黑心商傢用淋巴肉來做肉餡,還有工廠用淋巴肉作為原料生產地溝油。甚至是直接進行地下肉制品交易,曾經還有食堂員工爆料說他們采用瞭淋巴肉……

今天就來科普一下到底什麼是淋巴肉、它的危害有多大以及怎樣分辨。

什麼是淋巴?

其實在人體內有一套「淋巴系統」,它就像血管一樣,以網狀的結構分佈全身。

這套系統影響著人體的體液平衡、脂肪吸收以及免疫功能等。舉個栗子,小夥伴們一定有一部分人長過水泡,水泡裡面的黃色液體的主要成分就是淋巴液。

分佈在身體各處的淋巴結,可以從淋巴液裡清除細菌、腫瘤細胞等異物,並且還會產生可以起到免疫作用的淋巴細胞來保護人體。

吃淋巴肉的危害

什麼是淋巴肉?拿豬來說,身體內有數百個淋巴結,很多是融在瞭脂肪組織沒法剔除的。

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在正規的操作中,首先應當經過檢驗檢疫,屠宰過程中還會有一個摘三腺的過程,把甲狀腺、腎上腺,還有病變的淋巴結都要摘除掉。未摘除腺體的肉,比如血脖肉和喉氣管肉這些就是“淋巴肉”瞭。

比如甲狀腺裡的甲狀腺素對熱不太敏感,食用後也會有風險。一般經過檢驗加工的過程,正規上市的產品都是摘除過的,對於消費者來說是可以放心食用的。

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食用危害有多大?正常情況下,豬身上的淋巴結應該是白色或者黃褐色的,做熟之後對人體不會有太大的危害。

但是淋巴結裡可能有一些細菌,如果動物宰殺的過程中一些致病菌沒有完全清除,或者加熱的步驟也沒有完全做熟,就會帶來食用風險。

不過要想感染致病,前提得是動物本身有病+大量病變淋巴結裡邊的病原體還沒有殺滅+大量食用。因此總體算下來的話風險算是小的,就是蠻惡心人的。

怎樣分辨出淋巴肉

以血脖肉(豬頸肉)為例,未摘除腺體的血脖肉肥瘦之間沒有明顯的界限,肉質發棉,肉色蒼白。

帶淋巴肉的血脖肉摸上去有明顯的顆粒感,顆粒狀且相對硬實,當中就含有大量淋巴結、脂肪瘤和甲狀腺等。如果是未摘除腺體的血脖肉,腥臭味也會很重。

怎麼避開淋巴肉?

1.到正規的超市購買檢驗檢疫過的新鮮生肉,生豬肉上市必須要有兩證兩章,即:動物檢疫合格證、肉品質檢驗合格證。其中,摘除腺體是畜牧檢疫的必要工序,生肉出廠前按照要求必須摘除“血脖肉”腺體。

2.購買肉餡兒時,不要挑選加工好的,最好是自己選一塊生肉現加工。

3.外出就餐或點外賣時,盡量避免吃不明成分的食品,比如包子、肉腸、肉丸子、餛飩、水餃、餡餅等。

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