最近朋友圈中有位朋友提出她某天吃的雞蛋口感不好，感覺沙沙的，關鍵是蛋殼十分的難剝，他甚至懷疑這個雞蛋有可能是變質的，很多人都給瞭建議，最後她也總結道的原因有幾個，分別是“雞蛋不新鮮”，“煮的時候加鹽，加醋好剝殼”，“煮好後要放在涼水裡更好剝殼”，真的是這樣嗎？

作為一個從事蛋雞養殖6年，煮雞蛋，吃雞蛋無數的所謂“老師傅”，我十分想發表一下我的看法，奈何朋友圈傳播不夠廣，今天就在這裡特意編纂這篇小文章，來告訴大傢水煮蛋不好剝殼的原因和解決問題最有效的方法是什麼，歡迎大傢留言探討。

我們首先從水煮蛋口感不好，容易粘殼不好剝是不是就是不新鮮這個問題開始

是不新鮮的嗎？恭喜你，隻要你煮的雞蛋聞著沒有臭味和異味，蛋白顏色潔白，而隻是粘殼不好剝，吃起來口感不太好，有種沙沙的感覺，那就是最新鮮的雞蛋，新鮮到什麼程度呢？可以說從雞屁股出來後不超過5天吧，甚至還更短。

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新鮮的雞蛋為什麼會出現這樣的情況呢？說得通俗易懂一點，就是剛出產的新鮮雞蛋蛋清水分含量很高，蛋清比較稀薄，煮的時候容易粘殼，專業一點的就是新鮮雞蛋中的二氧化碳含量高，其PH值在7左右，這時蛋清吸附力最強，最容易粘在蛋殼上，同時這個時候的雞蛋的口感最不好，煮出的蛋黃吃在嘴裡沒有香味，蛋白沒有彈性。

如何解決蛋殼不好剝的問題？

雞蛋行情低迷到不賺錢的時候，我就會煮很多的茶葉蛋來自己吃，有的時候還會拿去賣掉，對於如何讓煮出來的雞蛋好剝殼我也有很好的經驗，那些教你在煮的時候加鹽，加醋的都不是好方法，那隻能防止雞蛋殼破裂，對於讓雞蛋好剝殼沒有一點用處，煮好後泡在涼水中或許有那麼一點用處，但是對於過於新鮮的雞蛋也是作用很小，而且泡在涼水中的雞蛋若不及時吃掉，很容就會壞掉的。

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我的方法很簡單也很有效，就是挑存放瞭一段時間的雞蛋最好，因為雞蛋隨著存放時間的變長，蛋清中水分被蒸發一部分變得濃稠，其PH值也會越來越高，蛋清和蛋膜的吸附力就會越來越小，如果這時候拿來煮熟，蛋殼會很容易地剝下來，而且這個時候的雞蛋黃吃起來也是特別的香，特別的細膩。

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您也不要費力去區分哪個是新鮮的哪個是存放一段時間的，我這老師傅也有看走眼的時候，最好的方法就是煮兩個試一試，發現不好剝殼，就放在室溫中等個一周，這樣再拿來煮就很容易剝殼瞭，如果是夏天高溫天氣，就縮短至三四天就可以瞭，不用擔心雞蛋會變質，隻要雞蛋沒有被水洗過，蛋殼上的保護膜會很好的保護雞蛋不被細菌侵蝕。

最後提醒一句​

發現雞蛋不好剝殼，一定要把鮮雞蛋放在室溫中等待，不要直接放在冰箱中冷藏放置，因為雞蛋也是生命體，要通過呼吸沉淀來改變內部PH值，低溫冷藏會抑制這種呼吸的，而且冰箱中濕度較大，不利於雞蛋多餘水分的蒸發，放置在室溫中隻要註意不要沾水就可以瞭。

以上就是今天關於水煮雞蛋為啥會粘殼不好剝和如何解決這個問題的分享介紹，喜歡的可以收藏，點贊，關註和轉發，有不同意見的朋友歡迎在下方留言來共同探討，感謝您的閱讀，謝謝大傢。