酒品：

天佑德G6

52度，568元/瓶

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近日一位酒友和我在微信裡聊及天佑德青稞酒，無意中談到天佑德G6的包裝，他認為藍色不大理想，應該換個顏色，比如紅色可能更喜慶一點，我突然像被觸碰瞭敏感神經似的，幾乎跳起來反應說：千萬別說不好，天佑德G6這款酒目前是我看到的青稞酒中最好的酒瓶，而且是全部中國白酒中最好的酒瓶。

因為它是藍色的，藍色暗示瞭它釀酒用糧的顏色。

難道這款酒是用藍色的糧食釀造的？

沒錯，就是用藍色的糧食釀造的！釀造這款酒的糧食是青稞的一種，叫瓦藍青稞。

瓦藍青稞是藍色的？

沒錯，就是藍色的。在第一次聽到青海互助青稞酒廠駐上海辦事處主任李紹之先生說起瓦藍青稞名稱的時候我就心生神往，真有藍色的糧食？我沒有見過。後來兩次親自去探訪青稞酒廠，其實最吸引我的就是瓦藍青稞這個名稱，我沒見過藍色的糧食，想象不出來青翠的青稞成熟的時候居然會長出藍色的籽粒。

我去瞭青稞酒廠，不僅看到瓦藍色的青稞，而且把它帶回西安。

李尋老師從青海帶回西安的瓦藍青稞樣本

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瓦藍青稞籽粒

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瓦藍青稞與黑老鴨青稞、白浪散青稞、肚裡黃青稞放在一起，瓦藍青稞的顏色非常醒目

在青海采訪期間為瞭探訪瓦藍青稞的來源，我親自前往種植瓦藍青稞的青海貴南牧場實地考察，牧場副總經理馬忠義先生告訴我，瓦藍青稞當地人簡稱藍青稞，和另一個品種黑青稞（黑老鴉）一樣產量比較低，大概一畝地產300斤。這個作物有個突出特點是收割的時候害怕刮風，一刮風穗軸就斷瞭並掉在地上，農業機械無法收割，所以農場人在瓦藍青稞的收割季節特別擔心遇到大風天氣。

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生命怎麼竟然如此脆弱？

我帶著不解去采訪青稞育種專傢吳昆侖教授。吳教授告訴我，瓦藍青稞確實有這種性狀，包括黑青稞都有這種性狀，之所以呈藍色是因為裡面的花青素比較多，花青素和纖維素在青稞生長過程中為爭取成長底物而存在競爭關系，花青素多瞭，纖維素就少；花青素少瞭，纖維素就多。瓦藍青稞的花青素多一些，所以纖維素比較少。纖維素少的後果導致它的穗軸部分和麥稈結合部比較脆弱，但這不是一個弱點，而是在進化過程中為瞭更好地適應環境發展出來的性狀，成熟的穗軸一斷，可以留在土地裡繼續生長，是為下一代更易於繁育而進化出來的一種性狀。

貴南草場長勢喜人的萬畝青稞田

2021年5月李尋老師帶隊赴青海采訪，在貴南草場總經理馬忠義先生合影

直到現在當我寫這篇品酒筆記的時候，想到青稞在自然環境中竟然可以發展進化出來維持和繁衍生命的特殊性狀，一種顫栗還是襲過我的內心，不禁對造物主和生命肅然起敬。

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我在青海采訪期間看到並帶回西安的這批瓦藍青稞樣本，藍色比較淡，它的顏色與其說藍，不如說有點偏青色，有種半透明的質感，跟天空的藍色還不太一樣，沒有天空那麼藍，可能在藍色天空下映照下它的藍色更會明顯一點。高原藍色的天空凡是看過的人都會念念不忘，我在青海長大，對高原天空藍色的印象早已強烈地留在我的生命記憶中。我推測當時人們命名它為“瓦藍青稞”的時候，可能是把它跟天空聯想在一起，我能想象在純凈的藍色天空下人們看著青稞田裡結出的天青色的籽粒，於是不由自主地把它命名為瓦藍青稞瞭。

2021年5月24日我們在貴德阿什貢七彩丹霞景區拍到的景色，當地下午五點半左右藍色的天空中就能看見明顯的月亮輪廓

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用300毫米鏡頭拉近拍攝天空中的月亮特寫

互助縣城的藍天

中國白酒都是無色透明的，從酒體本身看不出是來自紅色的高粱還是藍色的青稞，天佑德G6這款酒的酒瓶非常好，好就好在它用瓦藍的顏色提示出瞭釀造這款酒的糧食是瓦藍青稞。

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說瞭這麼多的酒糧，一個直接的問題出來，這款酒好喝嗎？

當然好喝，非常好喝。

按照我日常的品酒流程來描述，首先說聞香。這款酒初聞能感受到明顯的青稞酒的香氣，這種香不太好把它具體落實到哪一種香型，但能夠明顯感受到它和其他酒不一樣，這是所有互助青稞酒共有的一種香氣，我把它叫做青稞香。

細聞，發現它和其他青稞酒不大一樣，有非常明顯的檸檬香，還有一個獨特的香氣是青椒的香氣——不是那種辣的青椒，是那種圓形的大青椒的清新香氣。這個香氣可能是它和其他青稞酒以及其他香型酒的一個重要區別，是唯它獨有的香氣。入口後，回味中有淡淡的甜香。

第二，嘗味。它的滋味幹凈、輕靈、幹爽、回甘，酸味、甜味、苦味都有，五味俱全，但又比較協調，總的來講是輕柔的、清淡的，不那麼濃鬱。

第三，喝感。我前面說過它非常好喝就是說它的喝感，入口輕柔、柔和，有一種團狀物快速擴散的感覺，但後味短，倏忽而去。回味比較短幾乎是所有青稞酒的特點，和茅臺、國窖1573那種回味比較悠長的酒相比回味短可能是一個弱點，但從喝的角度講可能又是一個優點，因為很好喝，下酒比較快。如果以人生的境界作比擬的話，茅臺和國窖1573的回味是一唱三疊，充滿對人生的慨嘆；而青稞酒是那種像高原遼闊天空和原野的感覺，清風拂過，不留痕跡。在空曠博大的高原面前，所有的人生感慨和苦難可能都覺得微不足道，用這款青稞酒來寄托這種心情是非常匹配的。

第四，身體感受非常好，喝過多次，多的時候喝瞭三兩多，體感很好，不上頭，恢復快。

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有酒友問，天佑德G6這款酒和其他酒相比怎麼樣？我覺得這款酒的獨特性很明顯，跟其他的酒可比性不是太強。

從香氣來講，它和金沙摘要酒相比倒是有一些類似的地方，都有高原氣息，幹爽感很接近，都有檸檬香，隻是金沙摘要酒還有一些油脂香和醬香，而天佑德G6比金沙摘要酒單純，更多的是植物的香氣，即那種青椒香。喝感上比金沙摘要酒好喝得多，金沙摘要酒濃鬱、入口辣，這款天佑德G6青稞酒柔和得多。

還有一款酒可能也可以勉強比較一下，即汾酒中的青花瓷20年，把它們作比較是因為習慣上把青稞酒和汾酒放在一個香型裡，其實把青稞酒劃為清香型不是很準確，所以2020年中國酒業協會通過瞭青稞香型的標準，凸顯出青稞酒的香氣特征有著跟以汾酒為代表的清香型酒不大一樣的特點，但由於歷來習慣上把它當作清香型，所以還是可以和清香型代表汾酒相比較一下。汾酒當中，跟天佑德G6比較像的是青花瓷20年汾酒，兩者共同的特點是清新、淡雅，它們是一個水平的酒，但香氣特征不一樣，青稞酒的香氣復雜，變化更多一些，而汾酒的水果香要略強一些，香氣沒有青稞酒那麼復雜。

跟其他青稞酒相比，天佑德G6比出口型金標酒要豐富醇和；跟更高端的酒如德天下相比，這款酒更清新、適口性更好。

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天佑德G6這款酒因其原料和酒瓶的藍色，目前成為我最鐘愛的青稞酒中的一款產品，因為它滿足瞭我對藍色天空的想象和向往。青稞的品種很多，以往的青稞酒是各種品種混合在一起釀造的，隨著市場的發展、人民生活水平的提高，市場上產品的差異化日趨凸顯，就我目前所知，天佑德G6是酒廠第一款用單純一種青稞品種釀出的青稞酒，未來酒廠還會推出不同種類的其他青稞釀造的白酒，當然也有把不同種類青稞再進行更復雜的配比做出的混合品種的青稞用來釀酒的情況，同時酒廠還在開發新的青稞品種，比如天佑德一號，這是專門培育開發出的一種釀酒青稞，我們有理由相信未來青稞酒的品種會更加豐富起來，可以更好地滿足市場個性化消費的需要。

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