一直沒有離開便利店的鷹嘜煉奶

小時候,半島君超愛吃煉奶:早餐用煉奶沖水配面包;外出吃飯必定要點一碟煉奶炸饅頭;有時心心念念那口濃稠的甜奶味,還會瞞著大人偷吃,吮著沾滿煉奶的手指,吃到「嗒嗒」聲......

長大後,有時吃到加煉奶的龜苓膏,舌尖碰到那熟悉的甜奶味瞭,也會會心一笑,想起童年那個「嗜甜入魔」的自己。

煉奶不但給80、90的童年帶來甜蜜的回憶,而且是50、60以及更早年代人們的情意結食品。

一大勺煉奶,加進滾燙的開水裡,輕輕攪拌,就是一杯幸福感滿滿的暖心飲品。老人傢睡覺前會喝,要高考的學生愛喝,甚至去醫院探病,最受歡迎的手信都是煉奶。

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其實,煉奶的歷史超過百年,比腸粉出現得還要早,發明的初衷竟然是為瞭拯救嬰兒的生命。

今期,半島君八一八煉奶的發明歷史、煉奶與茶餐廳的故事,帶你去發掘關於它最有趣的冷知識。

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.1. 煉奶的百年歷史

煉奶最早出現在1850年左右,當時的奶制品缺乏技術保鮮,很多西方國傢的嬰兒吃瞭變質牛奶而夭折瞭。

一位叫葛爾·波頓的美國人用蒸餾的方法,減少牛奶水分;然後加入糖,使牛奶不易被細菌腐蝕,實現牛奶保鮮。

由於耐存等優點,煉奶也提供給軍隊食用。半島君找到瞭一張珍貴的歷史照片:當年的士兵曾經用煉奶,喂食缺乏食物的北極熊。

到瞭1950年後,煉奶在香港等地區開始平民化。當年奶粉比煉奶貴,又經常缺貨,一般傢庭用煉奶喂哺BB仔,增加營養。更貧窮傢庭的孩子連煉奶都買不起,隻能吃米糊充饑。

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香港人喝的第一罐煉奶是「鷹嘜」。最早的鷹嘜煉奶的包裝全是英文,再加一個鷹牌商標。產品商標,英文是Trademark,當時的香港人音譯為「嘜」,鷹嘜的中文名就是這樣而來。

以前的香港士多店(雜貨鋪)會將鷹嘜煉奶罐再利用,DIY成一個錢罐,還用紅漆寫著老板「日進萬金」的願望,用繩子吊在前臺收錢。

後來,人們知道煉奶糖份過多,不適合BB食用,「育兒」也不再是煉奶的賣點。1983年的廣告裡面,情景從媽媽寶寶,變成瞭一傢人用鷹嘜煉奶搽面包,吃早餐。

現在的鷹嘜煉奶,除瞭經典罐裝,還有牙膏管狀的便攜包裝,也增加瞭用煉奶制作西點、甜品的賣點。

.2. 煉奶與茶餐廳食物

茶餐廳的美味離不開煉乳,你又知不知道,有哪些食物是用瞭煉奶的呢?

「茶走」是經典的煉奶飲品之一。以前的食客覺得「砂糖惹痰」,於是茶餐廳改用煉奶代替砂糖,為奶茶加入甜味。

一些茶餐廳為瞭證明貨真價實,加入煉奶後故意不攪勻,使之沉淀到杯底,形成很好看的分層。

類似的飲品還有「啡走」,用煉奶代替淡奶,無需加糖,同樣好喝。

很多人誤以為「奶油多」是一種奶油西點,no~no~no,它的全稱是「煉奶牛油多士」,是香港人在「法國吐司」基礎上,結合本地口味創新的美食。

當吐司裹上蛋液後,微微炸到金黃,再鋪上厚厚的牛油和煉奶,就是肥死都要吃的「邪惡西多士」,搭配一杯凍檸茶就是最經典的3點3下午茶啦。

同樣的,「奶油豬」是指「煉奶牛油奶油包」:豬仔包(短版法包)烤到香脆後,對半切開,雙面塗上牛油煉奶。

.3. 煉奶的美味吃法

金銀饅頭配一小碟煉奶,是粵式茶樓的經典美食。通常,半島君都會覺得煉奶不夠吃,要加多幾碟。

草莓和煉奶也很搭,蘸著吃,或者做成奶昔、冰棒,都超贊的!

加瞭煉奶的刨冰,味道香濃,口感更加綿滑。

越南咖啡更是少不瞭煉奶。據說,在越南被統治時期,法國士兵在當地喝滴漏咖啡總會喝到渣滓(工具簡陋,隔渣效果差),偶爾發現瞭煉奶可以吸附咖啡渣,提升咖啡的順滑口感。

雖然現在沒有瞭愛吃甜食的習慣,但是冰箱裡還是會備著一支煉奶。在心情不好的時候,內心都會非常需要這口治愈的甜蜜。

文 | 半島君

部分圖片來源網絡

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