小時候，半島君超愛吃煉奶：早餐用煉奶沖水配面包；外出吃飯必定要點一碟煉奶炸饅頭；有時心心念念那口濃稠的甜奶味，還會瞞著大人偷吃，吮著沾滿煉奶的手指，吃到「嗒嗒」聲......

長大後，有時吃到加煉奶的龜苓膏，舌尖碰到那熟悉的甜奶味瞭，也會會心一笑，想起童年那個「嗜甜入魔」的自己。

煉奶不但給80、90的童年帶來甜蜜的回憶，而且是50、60以及更早年代人們的情意結食品。

一大勺煉奶，加進滾燙的開水裡，輕輕攪拌，就是一杯幸福感滿滿的暖心飲品。老人傢睡覺前會喝，要高考的學生愛喝，甚至去醫院探病，最受歡迎的手信都是煉奶。

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其實，煉奶的歷史超過百年，比腸粉出現得還要早，發明的初衷竟然是為瞭拯救嬰兒的生命。

今期，半島君八一八煉奶的發明歷史、煉奶與茶餐廳的故事，帶你去發掘關於它最有趣的冷知識。

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.1. 煉奶的百年歷史

煉奶最早出現在1850年左右，當時的奶制品缺乏技術保鮮，很多西方國傢的嬰兒吃瞭變質牛奶而夭折瞭。

一位叫葛爾·波頓的美國人用蒸餾的方法，減少牛奶水分；然後加入糖，使牛奶不易被細菌腐蝕，實現牛奶保鮮。

由於耐存等優點，煉奶也提供給軍隊食用。半島君找到瞭一張珍貴的歷史照片：當年的士兵曾經用煉奶，喂食缺乏食物的北極熊。

到瞭1950年後，煉奶在香港等地區開始平民化。當年奶粉比煉奶貴，又經常缺貨，一般傢庭用煉奶喂哺BB仔，增加營養。更貧窮傢庭的孩子連煉奶都買不起，隻能吃米糊充饑。

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香港人喝的第一罐煉奶是「鷹嘜」。最早的鷹嘜煉奶的包裝全是英文，再加一個鷹牌商標。產品商標，英文是Trademark，當時的香港人音譯為「嘜」，鷹嘜的中文名就是這樣而來。

以前的香港士多店（雜貨鋪）會將鷹嘜煉奶罐再利用，DIY成一個錢罐，還用紅漆寫著老板「日進萬金」的願望，用繩子吊在前臺收錢。

後來，人們知道煉奶糖份過多，不適合BB食用，「育兒」也不再是煉奶的賣點。1983年的廣告裡面，情景從媽媽寶寶，變成瞭一傢人用鷹嘜煉奶搽面包，吃早餐。

現在的鷹嘜煉奶，除瞭經典罐裝，還有牙膏管狀的便攜包裝，也增加瞭用煉奶制作西點、甜品的賣點。

.2. 煉奶與茶餐廳食物

茶餐廳的美味離不開煉乳，你又知不知道，有哪些食物是用瞭煉奶的呢？

「茶走」是經典的煉奶飲品之一。以前的食客覺得「砂糖惹痰」，於是茶餐廳改用煉奶代替砂糖，為奶茶加入甜味。

一些茶餐廳為瞭證明貨真價實，加入煉奶後故意不攪勻，使之沉淀到杯底，形成很好看的分層。

類似的飲品還有「啡走」，用煉奶代替淡奶，無需加糖，同樣好喝。

很多人誤以為「奶油多」是一種奶油西點，no~no~no，它的全稱是「煉奶牛油多士」，是香港人在「法國吐司」基礎上，結合本地口味創新的美食。

當吐司裹上蛋液後，微微炸到金黃，再鋪上厚厚的牛油和煉奶，就是肥死都要吃的「邪惡西多士」，搭配一杯凍檸茶就是最經典的3點3下午茶啦。

同樣的，「奶油豬」是指「煉奶牛油奶油包」：豬仔包（短版法包）烤到香脆後，對半切開，雙面塗上牛油煉奶。

.3. 煉奶的美味吃法

金銀饅頭配一小碟煉奶，是粵式茶樓的經典美食。通常，半島君都會覺得煉奶不夠吃，要加多幾碟。

草莓和煉奶也很搭，蘸著吃，或者做成奶昔、冰棒，都超贊的！

加瞭煉奶的刨冰，味道香濃，口感更加綿滑。

越南咖啡更是少不瞭煉奶。據說，在越南被統治時期，法國士兵在當地喝滴漏咖啡總會喝到渣滓（工具簡陋，隔渣效果差），偶爾發現瞭煉奶可以吸附咖啡渣，提升咖啡的順滑口感。

雖然現在沒有瞭愛吃甜食的習慣，但是冰箱裡還是會備著一支煉奶。在心情不好的時候，內心都會非常需要這口治愈的甜蜜。

文 | 半島君

部分圖片來源網絡