最近，朋友給我郵來瞭一些明前的毛尖，我沏瞭一杯，感受下春天的氣息。對於茶的喜好，我一直毫不掩飾，喜歡茶香四溢的恬然，喜歡喝茶時的靜心。愛茶，飲茶，與茶結緣。從小處說，是身體之需，解乏去困，清熱解毒；從大處講，則是道，近道，習道，悟道，從道，以道看物，借以生和，和美，和順，和諧，和善。是一種茶文化的匯集，直抵禪學梵境。或禪茶一味，或和敬清寂，或“吃茶去”。關於本期漫談古禮要寫一些啥內容，思考瞭很久。索性借著朋友寄來的茶，聊聊唐朝時期的飲茶方式。

眾所周知，中國有著悠久的飲茶歷史，唐代之前人們核查的目的還停留在要用的范疇。想穿是神農嘗百草時中毒後感到身體不適，隨手撿到幾片散落的樹葉放在嘴中咀嚼，緩解瞭中毒的癥狀，由此發現瞭茶葉。有記載說：“茶發乎於神農，聞於魯周公，興於唐而盛於宋”。茶最初是作為藥用，後來逐漸發展成為日常飲料。東漢時期的《神農本草》中記述瞭以上故事“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。穩重的荼即使後來我們常說的茶，荼比茶多瞭一橫。

臺北故宮博物院館藏《唐人宮樂圖》

初唐及以前，茶是⼀種食物或藥物

唐代以前，吃茶是民間一種生活習慣。方式很簡單，采摘茶樹葉煮湯喝，甚至有直接嚼吃茶樹葉子的。這種方式如果沒有鹽糖等調味品，會有濃重的青草氣味，又苦又澀，並不是一種令人愉悅的享受。飲茶目的也很單純，解渴提神，或者是治療保健。

古人還給這種茶葉湯起瞭一個名字，叫“茗粥”，據說是因為茶湯表面呈稀粥之狀。開始之初隻是西南山區流行，隨著茶葉種植和飲用區域的逐漸擴大，飲茶習慣也從西南地區擴散到長江中下遊地區。飲用的人多瞭，就有更多的人琢磨茶的烹制和運輸、保存，就出現瞭制茶方法。經過加工烹制的茶葉不但味道去除瞭苦澀並增加瞭香氣，還有利於保存和運輸。

這才是唐代茶在全國流行，並開始影響日本、新羅、吐蕃等周邊所有勢力，甚至流傳到波斯、阿拉伯等西亞地區的開始。唐代也第一次把茶作為商品進行流通，並開始收取茶稅。後來隨著茶的商品貿易規模越來越大，茶稅已經在唐王朝國傢財政收入當中占瞭一個不小的比例。

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唐代最主流的飲茶方式是煎茶

煎茶是我國古代勞動人民發明的之茶工藝，我們的祖先最先是把茶葉當作藥物，從野生的大茶樹上砍下枝條，采集嫩梢，先是生嚼，後是加水煮成湯飲。而到瞭唐朝，煎茶的技法變得更為講究。

按照陸羽《茶經》記載：唐時人們飲的主要是經蒸壓而成的餅茶，茶餅經過炙烤、碾羅成末之後，到湯沸騰後投入茶末，再進行攪拌至再次沸騰為止。

57d2164a870ab2e9a678cfe24bc7ebd2唐代制茶程序

唐代的煎茶法主要程序有備器、選水、取火、候湯、炙茶、碾茶、羅茶、煎茶和酌茶。

第一步：灸茶。先用竹夾將茶餅取出，放在火上炙烤，茶餅不能用烈火猛烤，要求炙熱均勻，內外烤透。

第二步：碾茶。烤好的餅茶用“碾茶器”碾成細小的顆粒狀，要求所碾茶末不粗不細。

第三步：末之。以“紙囊”儲之，以保存茶香不外泄。

第四步：煮茶。煮茶時需要使用“風爐”和“鍑”（茶釜）。先註水於茶釜內，然後放置於風爐上煮沸。水分為三沸，當燒水出現“魚目”氣泡、“微有聲”時，即為第一沸；再加入適當分量的鹽花來調味。當釜邊水泡像泉湧般上沖時，即為第二沸。用勺子取出一瓢放在一旁，一面以“竹夾”在茶釜中心循環攪動，並用“則”（一種量器，用竹、銅等材質制成匙或箕狀）量好茶末倒入釜中⼼。等待片刻，茶湯如奔濤濺沫，則為第三沸，此時將先前取出的第二沸倒入沸水中止沸，使水停止滾沸。

唐代煮茶法

第五步：育花。即培育湯花，湯花薄的稱為“沫”，厚的稱為“餑”，細輕的稱為“花”。

第六步：酌茶（即用瓢將茶舀進碗裡）。第一次煮開的水，“棄其沫之上有水膜如黑雲母”，舀出的第一道水，謂之“雋永”，“或留熟孟以貯之，以備育華救沸之用”；以後舀出來的第一、二、三碗，味道差些；第四、五碗之外，“非渴甚莫之飲”。酌茶時，應令沫餑均，以保持各碗茶味相同。煮水一升，“酌分五碗，乘熱連飲之”。一“則”茶末，隻煮三碗，才能使茶湯鮮美馨香；其次是五碗，至多不能超五碗。

唐代，是一個把吃茶之風從生吃提升到高雅藝術的年代，人們已經開始追求茶葉的色、形、香、味，同時也講究泡茶用水的清、甘、潔、冽，也更為講究得飲茶環境的雅靜和美。陸羽在《茶經》中對煎茶就有詳細的記載，是唐代和唐之前有關茶葉的科學知識和實踐經驗的系統總結，《茶經》問世之後就被歷代人所視為珍寶，世人紛紛稱贊陸羽為茶業的開創之功臣。陸羽集唐代茶飲藝術於大成，把茶從一種藥用植物升華成一種文化，飲茶也從一種生理需求變成瞭一種精神領域的享受。

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回顧影視劇中的茶文化以及禮儀上，我們也能清晰地辨別出唐代吃茶文化、禮儀的盛行。比如電視劇《長安十二時辰》，大概是有史以來，將唐朝吃茶禮儀展現的淋漓盡致的一部影視劇，畫面唯美，處處彰顯著優秀的中國傳統文化。

在上述文中提到，唐朝人飲茶不叫喝茶，叫吃茶。因為唐代喝茶不光要放鹽，還有可能放蔥、薑、花椒、大棗、桂皮、橘子皮、薄荷葉等一切可能在燒烤攤上能吃到的調料。比如，《長安十二時辰》第五集太子召見李必，伏在案前隨意煎茶，采用的便是陸羽在《茶經·六之飲》提到的庵茶法：“飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者，乃斫、乃熬、乃煬、乃舂，貯於瓶缶之中。以湯沃焉，謂之痷茶。”

電視劇《長安十二時辰》在茶具上也是相當考究，唐朝人喝茶都是用碗，不用杯。而且細看會發現，他們用的杯子，就是當時刷新人們對瓷器審美的秘色瓷。

但是，也有一些影視劇作品中所呈現的“茶文化、茶禮儀”被愛茶人吐槽為“翻車現場”。比如，某電影提到的雀舌茶就不符合歷史。雀舌茶又名“白毛尖”、“都勻細毛尖”、“魚鉤茶”，產於貴州南部的都勻市。據史載，明代列為貢品，深受明崇禎皇帝所喜愛。而該影片反映的卻是唐代武則天時期的故事。

飲茶、喝茶、品茶、吃茶是一種生活狀態，影視作品中的茶源於生活，也深化瞭茶儒雅、大氣、睿智的特殊屬性。在影片中，茶是道具，可以根據劇情的需要，或體現時代背景，或刻畫角色性格，它更像是一個沉默的“配角”，期待在未來能有更多的優秀電視劇，為我們展現茶的獨特魅力！下期我將結合影視劇作品分享特定朝代中的點茶文化。