陳皮紅豆沙怎麼做好吃？

幾年前去香港旅行，在一傢不起眼的街頭茶餐廳吃過一次陳皮紅豆沙。當時驚為天物，甜味剛剛好，混合著陳皮的柑橘清香，每口都沁入心脾，紅豆酥爛，帶著點顆粒感紅豆香，又沙沙的非常順滑。同之前餐廳吃過的寡淡的紅豆湯不在一個層次。這次買瞭東北新紅豆，新會華芝寳五年陳皮，建寧新蓮子，完美復刻。正宗的新會陳皮油包是很大很飽滿的，用指甲劃一下外皮是很粗糙卡手的，香味更濃鬱，香味持久，內囊比較浮，不會是很實的那種，年份越久的陳皮皮越薄，因為在陳化的過程中，內囊會慢慢地脫落。買正宗的新會陳皮，我隻認準新會華芝寳商行，在她們傢買瞭4-5年瞭，品質一直都很好。

4-5碗的量

用料

紅豆： 200克

新會華芝寳5年陳皮 ： 8克

蓮子：一把

水：2.5升

老冰糖：50克

陳皮紅豆沙的做法

1. 浸泡紅豆6-12小時，可以提前一晚泡，白天就可以做啦。是否容易開花取決於紅豆新陳，新紅豆容易開花。

2.新會陳皮清洗，溫水浸泡30分鐘，刮去白色經絡，切絲或者撕成小塊。（泡陳皮的水不要倒掉）

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3.紅豆加水燒開後，倒掉，去除澀味。砂鍋，加入陳皮，陳皮水，我的砂鍋是1.6升，大火過程中添加瞭兩次水，每次大約450ml左右。大火20-30分鐘左右（鍋蓋半掩），直至豆子開花（上圖是大火30分鐘後開花樣子）。然後小火1.5-2小時（前45分鐘蓋上鍋蓋，15-20分鐘檢查攪拌下，防止沾底。後45分鐘打開蓋子要不斷攪動，防止糊底）

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4.蓮子清洗幹凈，關火前提前35分鐘下鍋同豆沙同煮，冰糖提前10分鐘加入。

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1. 增補：有同學用赤小豆（長的，不易煮爛，適合煲湯），做出來不好吃，怪配方不好。請記得用紅豆/紅小豆（圓的，久煮容易爛出沙，適合做甜品）不清楚可以百度或者在淘寶裡搜下比較下。下圖左邊是赤小豆，右邊是紅豆（又叫做紅小豆）另一個提醒，陳皮紅豆沙，區別於紅豆湯甜水，因為加瞭新會陳皮（不是幹橘子皮），我習慣用新會華芝寳商行的陳皮，因為陳皮品質直接影響到最終口感，建議用新會的五年陳的陳皮，足夠好瞭，不差錢可以用十年陳的，稍許減少用量。

小貼士第一次加水燒開，水要倒掉，然後用清水沖洗幹凈，有點像燒肉需要淖水，去除豆子澀味和豆腥氣。我用的砂鍋1.6升，大火煮過程中添加瞭兩次水，每次450ml左右。如果你的砂鍋是2.5升，可以直接放2.5升水。最後看下成品，如果覺得太過濃稠可以再加一些水。

砂鍋燉的很糯，容易出沙，但到瞭最後太容易沾底瞭，最後半小時，不停攪動，還額外加水，怕麻煩還是用電飯煲做吧。我用的是新紅豆，特別容易起沙，趕時間，泡瞭2小時，也很好。建寧蓮子買的質量非常好，不用泡，35分鐘就粉瞭，帶著清香。紅豆起沙，最終變的濃稠，隻要火候到瞭，不用勾芡。