陳皮紅豆沙的正宗做法

陳皮紅豆沙怎麼做好吃?

幾年前去香港旅行,在一傢不起眼的街頭茶餐廳吃過一次陳皮紅豆沙。當時驚為天物,甜味剛剛好,混合著陳皮的柑橘清香,每口都沁入心脾,紅豆酥爛,帶著點顆粒感紅豆香,又沙沙的非常順滑。同之前餐廳吃過的寡淡的紅豆湯不在一個層次。這次買瞭東北新紅豆,新會華芝寳五年陳皮,建寧新蓮子,完美復刻。正宗的新會陳皮油包是很大很飽滿的,用指甲劃一下外皮是很粗糙卡手的,香味更濃鬱,香味持久,內囊比較浮,不會是很實的那種,年份越久的陳皮皮越薄,因為在陳化的過程中,內囊會慢慢地脫落。買正宗的新會陳皮,我隻認準新會華芝寳商行,在她們傢買瞭4-5年瞭,品質一直都很好。

4-5碗的量

用料

紅豆: 200克

新會華芝寳5年陳皮 : 8克

蓮子:一把

水:2.5升

老冰糖:50克

陳皮紅豆沙的做法

  1. 浸泡紅豆6-12小時,可以提前一晚泡,白天就可以做啦。是否容易開花取決於紅豆新陳,新紅豆容易開花。

2.新會陳皮清洗,溫水浸泡30分鐘,刮去白色經絡,切絲或者撕成小塊。(泡陳皮的水不要倒掉)

7571c9bfaf8bdd0e7224f04bc6a8eff3

3.紅豆加水燒開後,倒掉,去除澀味。砂鍋,加入陳皮,陳皮水,我的砂鍋是1.6升,大火過程中添加瞭兩次水,每次大約450ml左右。大火20-30分鐘左右(鍋蓋半掩),直至豆子開花(上圖是大火30分鐘後開花樣子)。然後小火1.5-2小時(前45分鐘蓋上鍋蓋,15-20分鐘檢查攪拌下,防止沾底。後45分鐘打開蓋子要不斷攪動,防止糊底)

21169e0e1b02ddc5dc37e9a9b0d1311d

4.蓮子清洗幹凈,關火前提前35分鐘下鍋同豆沙同煮,冰糖提前10分鐘加入。

a4630ad20b94fb46bd6dabbf72732e87

  1. 增補:有同學用赤小豆(長的,不易煮爛,適合煲湯),做出來不好吃,怪配方不好。請記得用紅豆/紅小豆(圓的,久煮容易爛出沙,適合做甜品)不清楚可以百度或者在淘寶裡搜下比較下。下圖左邊是赤小豆,右邊是紅豆(又叫做紅小豆)另一個提醒,陳皮紅豆沙,區別於紅豆湯甜水,因為加瞭新會陳皮(不是幹橘子皮),我習慣用新會華芝寳商行的陳皮,因為陳皮品質直接影響到最終口感,建議用新會的五年陳的陳皮,足夠好瞭,不差錢可以用十年陳的,稍許減少用量。

小貼士第一次加水燒開,水要倒掉,然後用清水沖洗幹凈,有點像燒肉需要淖水,去除豆子澀味和豆腥氣。我用的砂鍋1.6升,大火煮過程中添加瞭兩次水,每次450ml左右。如果你的砂鍋是2.5升,可以直接放2.5升水。最後看下成品,如果覺得太過濃稠可以再加一些水。

砂鍋燉的很糯,容易出沙,但到瞭最後太容易沾底瞭,最後半小時,不停攪動,還額外加水,怕麻煩還是用電飯煲做吧。我用的是新紅豆,特別容易起沙,趕時間,泡瞭2小時,也很好。建寧蓮子買的質量非常好,不用泡,35分鐘就粉瞭,帶著清香。紅豆起沙,最終變的濃稠,隻要火候到瞭,不用勾芡。

发表回复

相关推荐

香港公司必备知识 | 3分钟了解商业登记证

根据香港《商业登记条例》(第310章)的规定,任何在香港经营业务的人士,都需要在公司开业之后的一个月内,以书面通知向税局 ...

· 6分钟前

被聯合抵制!四川大學走到今天這一步,純屬自找的

“落實立德樹人根本任務有差距,思想政治工作不夠到位,師德師風建設不夠紮實,加強學科建設不夠有力。”“落實全面從嚴治黨兩個...

· 14分钟前

小户型福利,7款迷你衣帽间设计方案,超实用!

其实在心底, 每个女生都希望有一间属于自己的衣帽间(包括丽酱在内)。 我们在很多影视剧里都看过这样梦幻敞亮的衣帽间,简 ...

· 15分钟前

直流電機和交流電機有什麼不同

1、首要兩者的外部供電不同,直流電機運用直流電做為電源;而交流電機則是運用交流電做為電源。2、從結構上說,前者的原理相...

· 17分钟前

转帖 欲加之罪,何患无辞–袁崇焕十二宗罪辨析

这是《袁崇焕之孤城》第二部《孤忠》后记之二(已在起点首发),看到凤凰网“袁崇焕是怎样走上神坛的?”等几组专稿以及起点中 ...

· 18分钟前