容桂君探名店 | 私房菜,容桂人用心烹制的精致江湖味

在容桂人的美食江湖中,私房菜占據瞭一半「江山」。前有登上《尋味順德》而名噪四方的豬肉婆私房菜,後有富含嶺南風味的十三姨私房菜。遊走於容桂大街小巷,總能找到私房菜的身影。

私房菜文化源於清末,是隱藏在街頭巷尾的美味佳肴。與大眾飯店不同,私房菜對菜品味道的要求更高,外觀要求更為精致。手藝精湛的私房菜廚師做出齒頰留香的美味,成為食客們舌尖上的享受。

今天,容桂君就與大傢一起探店,品嘗在容桂的私房菜風味。


古樸雅致的江湖風格

一壺私房菜位於容桂文海路,在周圍高樓大廈的包圍中略顯低調。但一進門,食客們肯定會生出另一種觀感——古樸精致。

一壺私房菜共有三層,占地 1800㎡ 。一樓右側是一個海鮮池,池中養殖著各種生猛海鮮;左側則是一個下沉式大廳,大幅壁畫、竹制桌椅、各種中式青瓷的裝飾點綴……坐於其中享受美食,更有韻味。

墻上懸掛壁畫、古色古香仿古吊燈,以及據說是遠至江西景德鎮采買回來的青瓷字畫……頗帶瞭點文人墨客的雅致。

值得一提的是,一壺私房菜將傳統與新式結合得淋漓盡致。這不僅體現在菜品中,更體現在房間設計上。除瞭中式風格的包房,一壺私房菜還有西式設計風格的包房,滿足各種喜好的食客。

擁有著精致裝修風格的一壺私房菜,在菜品上更有著別具一格的烹調方式!菜品除瞭「顏值」精致,味道更是一絕。

涼瓜豉汁蒸大三泥

魚香四溢,魚肉嫩滑。涼瓜鋪墊在魚身下,形成色彩上的獨特搭配。

選取長江流域咸淡水交界的三泥魚,油脂豐盈,魚味獨特。苦瓜因具有清熱下火功效,是公認的盛夏消暑佳品。三泥魚的鮮味混合涼瓜的甘甜,兩種味道在味蕾上碰撞,相得益彰,令人一試難忘。

招牌蜂巢炸芋角

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蜂巢炸芋角,是一壺私房菜的「名點」。芋角外觀色澤金黃,表層小眼密佈,遠處看如蜂巢一般,相當別致。

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若想優雅地吃這道蜂巢炸芋角,須得拿小碗接著才行。因為隻要一咬下芋角,酥脆的外皮立刻應聲而斷,口感豐富。外酥裡嫩,肉層軟滑,餡有微汁,香滑誘人,鮮香味美。

粉葛鯪魚赤小豆豬踭湯

老火湯,是粵菜中最為鮮美精華的味道,粉葛鯪魚煲豬踭湯更是許多容桂人的童年回憶。用慢火熬上兩個半小時,豬踭將鯪魚的味道完美帶出。

琥珀色的湯汁濃厚鮮甜,味道鮮美無比。選用容桂本地鯪魚,搭配上好的豬踭、粉葛,加以下火的赤小豆等佐料,清熱祛濕,健脾養胃。

私房美極大羅氏蝦

重量為三兩以上的大蝦整齊列放,蝦殼是十分鮮艷的紅,看上去便讓人食欲大開!

鮮蝦幾乎有近半邊手掌大小,拆殼時能感受到粘稠的美極汁已透過蝦殼,深入到蝦肉內,吃起來蝦肉鮮嫩Q彈。一手一隻蝦,簡直超有滿足感。

香煎金蠔

琥珀色的金蠔油潤鮮美,搭配臘肉等配菜吊出金蠔鮮味,甘香惹味。

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采用金秋十月才曬制的臺山金蠔,體態飽滿,盡顯金黃。吃起來柔嫩的蠔肉中帶有緊致,甘香而有彈性。

臘味煲仔飯

如果你鐘情臘味,一壺私房菜的這道臘味煲仔飯更是你不可錯過的美食。一開蓋,熱騰騰的臘味香氣便迎面而來,直沖鼻腔,與米飯香相交融,非常過癮。

精選始創於 1952 年出口港澳的容桂建德臘味,與臺山油粘米相搭配。色彩紅亮的臘肉、臘鴨、臘腸、潤腸整齊擺放於飯面,香滑軟熟的米飯香味四溢。


從早到晚,一壺私房菜都沒有冷清的時刻。茶市的“一盅兩件”,再到午市、晚市的精美菜式,一壺私房菜都能滿足各項飲食需求。值得一提的是,一壺還設有燒臘外賣部,食客們可將精致的私房美味帶回傢中。

容桂私房菜不僅保持瞭私房菜的高端地位,還向中等消費者打開瞭廚房的大門。就連普通的菜肴,容桂人也能點“食”成“金”。

無論是喧囂熱鬧的酒樓食肆,抑或是別具風情的私房菜,都共同構成瞭容桂的美食江湖。熱愛美食的容桂人,也樂衷於鉆進街頭巷尾,隻為尋找美味佳肴,也正是這份鍥而不舍的“吃貨”精神,才成就瞭這座中華美食名鎮。

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