省貓覺得這句話特別對：豆腐可以在冰箱裡儲存很久，蛋白質含量不錯，而且價廉物美。它幾乎可以與任何食材搭配，但是又保持自己獨特的味道。

烹飪豆腐比想象的簡單。大部分的失敗案例是因為沒有選擇正確的品種（從嫩豆腐到豆腐幹）和烹飪方法。

在這篇文章裡，我們將會介紹豆腐的常見種類和它們適合的菜肴，還有一些烹飪豆腐的小技巧。不管你是老手還是新手，都不妨一讀。

我們對豆腐愛不完的原因

豆腐是黃豆制品，它的制作過程可以簡化為：將黃豆加水磨成漿後煮沸，再進行點鹵，最後凝結成豆腐花，再通過壓出不同比例的水分，做成不同種類的豆腐和豆制品——制作豆腐在中國已經有超過2000年的歷史，並深刻地影響瞭各地的美食傳統。很難想象，這些不起眼的圓圓小豆子，在經過轉化之後，竟然如此豐富的可能性。

對於素食或者純素者來說，豆腐也是絕佳的蛋白質補充來源。但僅僅把豆腐作為肉的替代品就太低估它瞭，食豆腐並不隻是一種“妥協“。對於像我這樣的雜食者來說，豆腐的最大的優點在於它的萬能，或者說“隨遇而安”：它幾乎可以和所有的食材搭配，也適用於煎、炒、炸、蒸等各種烹飪方式——同樣由於其溫和的味道，豆腐就像一張空白的畫佈，給予你發揮想象力的空間。

和肉類相比，豆腐的性價比很高。即使如此，營養價值卻並沒有打折扣，豆腐的營養豐富，是典型的高蛋白低脂的食物。100克的豆腐有大約8克蛋白質，僅有4克脂肪。除此之外，豆腐還含有可觀的鈣、鐵和鋅。有研究表明，黃豆有降低癌癥風險和膽固醇的功效。

常見的豆腐種類

如果將豆腐和西餐中的不可或缺的食材——奶酪的挑選作比較，那麼顯然還是挑選豆腐簡單得多。

一般來說，超市中賣的豆腐都裝在透明或半透明的包裝中，菜場上一般會泡在水裡或直接擺放。最簡單的方法就是：用眼睛判斷質地。

實際上，市售包裝上會標明豆腐的種類和建議烹飪的方式。在這裡，我們挑選出瞭最常見的豆腐和豆制品種類，告訴你它們的區別和適用的烹飪方式。

新鮮豆腐塊

新鮮豆腐塊一般裝在有水的塑料盒中，擺放在超市的冷藏部分。新鮮豆腐有不同的軟硬程度，是根據其中水分的含量來決定的，也就是說，豆腐質地越硬，水分含量越少。

嫩豆腐和絹豆腐

嫩豆腐又叫南豆腐，其水分含量最高，質地絲滑濕軟，可以甜咸兩吃。

近今年比較流行的絹豆腐來自日本，質地和嫩豆腐類似，但更加細膩。除瞭在日式料理中使用，還可以用作酸奶的替代品，放入思慕雪和奶昔中，讓質地更加順滑的同時，也帶來瞭豐富的蛋白質。

嫩豆腐最適合做涼菜或入湯，以保存其原本的絲滑口感。最簡單的吃法就是拌豆腐：在開水中焯3分鐘（或蒸），以醬油、芝麻油、小蔥來調味。

小蔥拌豆腐和皮蛋豆腐都是經典涼菜。而日式的冷豆腐，則飾以醬油、小蔥、薑和木魚花，也是日式料理的標志性小菜。此外，嫩豆腐還是味噌湯、韓式辣白菜湯和麻婆豆腐中的基礎原料。在準備嫩豆腐的過程中，一定要格外小心，因為嫩豆腐很容易碎。

麻婆豆腐

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烹飪步驟：

1. 將嫩豆腐切成等塊大小。在鹽水中浸泡約5分鐘。將豆腐塊拿出來，放在一旁備用。青蔥切段，蒜切碎，洋蔥和生薑切丁。
2. 在煎鍋中開中高火熱油，加入豬肉末，炒至變色。依次加入豆瓣醬，豆豉，青蔥，生薑，蒜和老抽。再加入料酒，防止粘鍋。
3. 水和嫩豆腐放入炒鍋，加入鹽和糖，將整鍋食材燉煮約3分鐘。玉米淀粉中摻少量水，形成芡汁。將芡汁倒入煎鍋，令其充分吸收。
4. 盛到餐盤中，撒上花椒面和青蔥。開始享用吧！

老豆腐

老豆腐，又叫北豆腐，是最常見的豆腐類型。它的水分含量比嫩豆腐少，質地更緊實，但如果用力的話還是能用手指捏碎。同時，在很多菜肴中，老豆腐也能代替嫩豆腐使用，當然口感會有所不同。老豆腐適合幾乎所有的烹飪方式，炒、蒸、炸、燒，甚至燒烤。同樣也適用於湯品和燉菜，因此，它也是最萬能的豆腐種類。

炒和煎炸是兩種最簡單的享用老豆腐的方式，一方面可以讓質地更加堅固不易碎，另一方面也可以讓豆腐更入味。煎炸過的豆腐外酥裡嫩，層次豐富。我也喜歡在火鍋中煮豆腐（各種豆腐和豆制品），老豆腐也是日式壽喜燒中最不可或缺的食材之一。

香煎老豆腐

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烹飪步驟：

1.老豆腐切塊，裹一層淀粉，再裹一層雞蛋液

2.鍋裡適量油，放豆腐小火煎至兩面金黃撈出

3.加入一勺白芝麻、一勺蔥花、一勺蒜末，倒入熱油激發香味，加兩勺生抽，1少白醋，半勺白糖，半勺食鹽調成汁把調好的汁倒在豆腐上拌均，撒點胡椒粉就可以吃啦

豆腐幹

豆腐幹（有時是塊狀）是質地最緊實的豆腐，口感略有嚼勁，在烹飪過程中也完全不用擔心它會碎。尤其對於不喜歡嫩豆腐的濕滑質地和豆腐新手來說，那麼豆腐幹一定是最保險的選擇。

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豆腐幹的適用范圍也很廣，尤其適合油炸和炒菜，比如和芹菜、蒜苗或者其他時令蔬菜一起炒。

香煎豆腐配米飯

烹飪步驟：

1.將荷蘭豆斜切成兩半，燈籠椒切成條，將豆腐縱向切成均勻的厚片。

2.鍋中中火加熱油後，將豆腐每面煎3–5分鐘，直至表面微幹且酥脆。

3.將豆腐放入碗中，加入醬油與甜辣醬，並攪拌使豆腐片均勻裹上醬汁。置於一旁備用。

4.用中火翻炒荷蘭豆和燈籠椒5-7分鐘，直至表面微幹，加鹽和胡椒粉調味。

5.將蔬菜輕輕拌入豆腐中，搭配米飯享用。

備制豆腐的小竅門

超市購買的新鮮豆腐塊需要用剪刀或小刀沿著盒子邊緣小心劃開，瀝幹盒子中的水分，然後在流動的冷水下沖洗。嫩豆腐需要用刀片較寬的鋒利中式菜刀橫向和縱向切成塊，然後用刀片直接撈起放入鍋中，避免用手指或筷子夾起。對菜品樣式沒有強迫癥要求的話，老豆腐也可以用手捏碎。一般來說，新鮮的豆腐塊適合切成厚片或方塊。

4+1種讓豆腐更入味的方法

豆腐為數不多的缺點是很難入味，有時候外部的醬汁已經夠咸瞭，還是沒有什麼味道。讓豆腐，主要是新鮮豆腐塊的更入味的方法有四種：

壓出水分: 在豆腐塊的上下分別墊上廚房紙巾，然後在上方放一個盤子，盤子上放上重物（比如書本和罐頭，註意不要太重），然後靜置10到30分鐘，等待水分析出。這樣的方式可以讓豆腐在烹飪中保持形狀，也更容易入味。此方法適用於老豆腐。醬汁醃制：將切好的豆腐塊或豆腐片放入保鮮盒中，再加入選擇的醬汁（比如醬油、蠔油等），醃制約1個小時。鹽水醃制：將切好的豆腐在冷鹽水中泡15分鐘，或者在沸騰的鹽水中焯大約30秒。豆腐焯水也可以去掉豆腥氣，讓豆腐質地更緊實。冷凍豆腐: 提前幾天將豆腐切塊後冷凍。冷凍和解凍的過程會讓豆腐中形成小孔，這樣也會讓豆腐的口感更有嚼勁，更容易吸收湯汁。如果你想要最簡便的讓豆腐更入味的方法，就煎炸豆腐吧！和冷凍豆腐的原理類似，炸過的豆腐外皮也會形成許多小孔，從而吸收更多醬汁。

如何煎豆腐

煎豆腐最好選擇不粘平底鍋，而炸豆腐則要選擇深底的炒鍋。正如前面提到的，嫩豆腐和絹豆腐極易碎開，所以老豆腐和豆腐幹更適合煎炸。在煎豆腐之前，記得用廚房紙巾將豆腐表面的水分擦開，避免濺油。即使是老豆腐，在煎炸的過程中也容易碎掉或者粘在鍋底。訣竅？先大火加熱植物油，當油溫足夠熱的時候，再調至中火，放入豆腐塊慢煎。在豆腐的底部煎至金黃酥脆前，不要輕易的翻面或用鍋鏟撥弄。等一面完全煎好後，再翻面——畢竟，”心急吃不瞭熱豆腐“。

如何儲存豆腐？

在市售的新鮮豆腐塊包裝上都印有保質期，在沒開封的情況下，豆腐可以在冰箱中冷藏保存至這個日期。開封後的豆腐最好一次性用完，剩下的豆腐可以儲存在可密封的保鮮盒中，並灌上清水，在冰箱中冷藏保存最多一周。但記得，要每天更換清水。一旦豆腐的味道發酸，則不能再用。開封後的新鮮豆腐想要儲存更久，可以切塊後放入冷凍袋，然後冷凍保存。但是冷凍的過程會完全改變豆腐的質地。如果你喜歡新鮮的豆腐的口感，最好還是在新鮮的時候烹飪豆腐。