俗話說,“民以食為天”。自古以來,咱國人就對“吃”這件事格外上心,不僅研究出瞭各地特色菜肴,還研發瞭許多調味品。不過,對於調味品這個品類,很多人覺得雖然它能夠為食物“增色”,讓食物更加美味,但是長期吃會對健康不利。實際上,這一問題需要辯證看待,生活中很多調味品既能充當“美味劑”,又以日常生活中可食用的食材為原料制作,適量使用對健康也沒有不良影響,就比如說咱們傢傢戶戶櫥櫃上都擺著的醬油,就是健康與美味兼得的調味品。當然,說起醬油,也延伸出瞭眾多話題,就比如說很多廚藝不精的新手分不清老抽和醬油。那麼,老抽和醬油一樣嗎?別著急,我這個烹飪老手告訴你!
剛邁入廚房的時候,咱確實不知道老抽和醬油一樣嗎。不過這麼多年經驗積累下來,老抽和醬油的差別確實發現瞭一些。準確的來說,老抽其實是醬油的一種。除瞭老抽之外,醬油還包括生抽。生抽和老抽都是經過大豆、小麥等發酵而成的。
那麼,老抽和生抽又有什麼區別呢?從最直觀的顏色上來看,生抽的顏色稍微淺一些,呈紅褐色;老抽顏色更深,呈棕褐色。從味道上看,生抽是偏咸鮮的口味且味道偏淡;老抽味道是咸鮮中帶一絲絲微甜的,並且會比生抽更加濃鬱。從用途上看,生抽一般用來調味,一般的炒菜和涼菜都可以使用;而老抽更適合用來著色,做濃香、紅燒、燜煮菜肴或者鹵味會更加適宜。
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以太太樂原味鮮頭道生抽和太太樂原味鮮紅燒特級醬油為例,前者適合炒菜,例如油爆蝦、小炒牛肉,加入生抽味道更好,也不會遮蓋食材原本的色澤;後者如其名,適合紅燒,例如紅燒肉、醬鹵牛腱子等等,能使菜肴變為赤醬色,讓人食指大動。
老抽和醬油一樣嗎?看完這個分享,相信你已經有瞭答案。在瞭解老抽、生抽、醬油的區別之後,推薦選擇太太樂原味鮮系列醬油,不論是紅燒醬鹵、小炒調味還是點蘸涼拌,都能找到合適的選擇。太太樂旗下也有原味鮮醬油減鹽版,與太太樂原味鮮醇鮮生抽比較,鈉含量減少瞭25%以上(比較數據來自太太樂公司內部檢測結果),可以按需選擇。
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