为什么说十年以上老陈皮别轻易购买？

新会陈皮的确有“百年陈皮，价赛黄金”的说法，但这个“赛”终究就是不是价钱的“赛”，更多是百年老陈皮的珍惜程度。

在众多新会陈皮展览中，从来都不乏各种古董级别的老陈皮。从19世纪初到20世纪末，跨度百年时光的老陈皮，早就成为标本。

也有好事者问老李：你吃过最老的陈皮是什么年份的？老李笑而不语：难道老李吃过明朝的新会陈皮，也到处说吗？

言归正传吧，老李是否吃过来自“明朝的新会陈皮”跟另一个问题同样备受读者关注，那就是市面上究竟有多少所谓的“老陈皮”呢？

“老陈皮”一般指陈化期在十年或者以上的新会陈皮，而过去对老陈皮的定义也曾有十五年、二十年等为之“老”的界限，这里就不再讨论。

无论你看上的陈皮有多少年的历史，老李此前一直强调说，但凡有商家标榜（特别是网上的商家）有二十年、三十年的新会陈皮就基本不用去考虑，这是为什么呢？先看看数据。

新会柑橘产业经过多次大减产，尤其是在1990年到2000年的“黑色十年”期间是有记录以来最严重的一次减产，其结果直接造成了99%的新会柑橘树死亡。

由于柑树病害、产业政策调整等诸多原因，导致新会地区的柑橘（不单单是新会柑）种植量和产量都是几何级别的“暴跌”。

其中不难发现，从1949年开始就有历史原因导致的新会地区柑橘种植呈现波动发展，到了80年代又因为“驳枝”技术的普及以及政策推动，新会柑橘产业迎来了第一波飞跃式发展。

但到了90年代初期，因为黄龙兵、产业政策调整等诸多因素，加之新会地区的发展模式出现了根本性的调整，导致了当地的柑橘产业出现断崖式的暴跌。从统计数据可以看出，新会地区的整个九十年代柑橘产业几乎面临了“灭顶之灾”，更不用说新会陈皮的原材料“新会柑”了！

从新会柑橘整个产业的产值数据看，新会柑橘经过了80年代“黄金十年”后，就马上掉头进入了90年代的“黑色十年”，因此按照这个“新会柑”的产量推断，市面上有多少标榜著“二十”、“三十年”的新会陈皮，是“真陈皮”呢？毕竟没有面粉，又何来面包？

说完“产量”的大背景，再说说老李对老陈皮的态度。

此前但凡有任何商家说自己有大量的老陈皮，老李都会屁颠屁颠去看个究竟。

可惜，这几年看下来，所谓老皮绝大部分都是仓底皮的“分级物”，即在几个大仓库里面海量的存皮中，有些皮陈化好，颜色深的就被挑出来做老皮，而有些陈化慢的效率低些的，就被当做年份皮。

一批同一时间的皮，在如此的层层分级操作下，所谓的“年份皮”就出来了。究其本质，其实都是一个仓库里面一个年份的皮而已。

可能你会问老李，这些皮陈化快慢就是年份的表现啊？其实这也没有错误，但老李在多次品尝各种年份皮的经验中总结出，同一个年份的同一批皮，在陈化中有快有慢都是非常正常，也就是说有些颜色深浅的色差、内囊掉落的程度均有差异，但整体来说外观的差异是无法跟真实年份皮的味道相提并论。

因此，这里衍生出来老李一直十分在意的“溯源”难题，就是当下任意的一款老陈皮，其中经过了几道手、从哪里来、收藏人是否知道来龙去脉等等，都是判断这款老皮是否“货真价实”的标准。

在区分老陈皮有难度，老李也在另一个层面对老年皮持有保留态度，那就是“这些年的过程中发生过什么异变”的问题。

老陈皮动辄十年以上，这十年时间里面，它是否霉变过？是否被重新刷新过？是否蛀虫呢？还是被人为处理过等等，一个陈皮的历史并不会写在卖给你那个人的脸上，而是决定于他的嘴巴上。

所以，那些动不动就要品尝“老陈皮”的人，老李劝你一句，你入口的不一定是“宝贝”，也有可能是曾经经历过发霉、蛀虫、泡水、染色等等的“垃圾”！

时间是无价的，老李经常奉劝那些幻想寻觅到老陈皮的人，正如卖老陈皮的人但凡不告诉你库存量的，十有八九就是挖坑给你的人。

为了查阅老陈皮的药理变化，老李曾经翻查了《新会陈皮研究和应用》一书，其中书籍创作团队就对不同贮存年份的广陈皮挥发性成分进行研究后发现。

研究结果表明，随着贮存年份增加，新会陈皮中的“α-蒎烯”、“β-蒎烯”等元素的含量会有所增加，而柠檬烯（酸）的含量下降，在存放1年的样品变化平缓，存放3年以上的样品变化较大。

而团队还同时发现，存放了十年以上的新会陈皮中多了一些醇、酮、酸、酯类等化合物成分；但相应的研究也同样表明，十年以后新会陈皮地随着时间的变化的含量趋向稳定，并不会“无限”陈化。