2016秋露寿眉饼,软、糯、汁液横流,尽显老白茶之岁月风华滋味!

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于知乎号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

佛偈有云,无爱亦无怖,无忧亦无怖。

村姑陈一直觉得,能做到这一点的,都是大圣人。

凡夫俗子,肉眼凡胎,是做不到无爱无忧的。

人生在世上,贪,嗔,痴三味,总是颠来倒去,倒来颠去地去感受,去咀嚼,去淬炼。

村姑陈在存这些老白茶饼的时候,同样是一会子忧,一会子喜,一会子喜忧参半,哪哪都不安生。

一会子担心梅雨季节仓库干度不够,一会子担心停电一天会不会影响陈化效果,一会子担心茶不会陈化出个性与特色,泯然众茶矣。

在这一点上,李麻花时常嘲笑我。

她说,无解的结,就交给时间吧。方大师不是说,白茶只要做到够干,未来都能转化出好味道来吗?

以老S的技术,是完全可以达到方大师所说的“够干”这个指标的。

老S可是连银针都要尽力做到3%含水量的!

但我还是忧心忡忡。

因为爱,所以忧愁总伴随着我。

直到今天,去仓库里把这箱2016深秋的寿眉饼搬出来,打开箱,迫不及待取了一饼出来闻香的时候,心,才放下了。

那一刻,只觉得苦尽甘来,只觉得所有的担忧,焦虑,一瞬间都消失了,飞走了。

心安的感觉,原来如此平实而美好。

就像找到一个可以相伴一生的人,那种踏实,笃定,与从容。

《2》

今天的这款《秋露》,是2016年的秋寿眉。

它来自遥远的2016年的深秋。

与我们家2016年的五彩贡眉、2016年的白露、2016年的寒露不同,这款秋露,是2016年除了节气茶之外,其余的秋寿眉的综合。

嗯,就像是妈妈把冰箱里所有剩下的菜,煮了一锅,加上牛油锅底,做成一锅火锅一样。

它是所有非节气当天采摘的深秋寿眉的集合。

2016年是上一个厄尔尼诺现象的结束之年,那一年,特别热,是2023年之前,史上最热的一个夏天。

那一年热到爆。

到了深秋,寒露节之前,白茶树还在疯长,还可以采等级比较高的秋寿眉。

老S爱茶如命,一看如此高等级的秋寿眉,不采岂不可惜,遂大手一挥,采。

彼时他家里还请不起采茶工,采茶也是父子兵——他母亲牵头,带着他姐姐姐夫,他太太,他弟弟弟媳妇….一家子浩浩荡荡就上山去了。

采了好几天的青,成品之后,做了一个集合。

第二年,这批深秋寿眉就被压成了饼。

彼时我们2016年的秋茶还有好多种类,有五彩贡眉,有白露饼,有寒露茶,俱名气大于这款深秋寿眉。

于是,它就被珍藏起来了。

珍而重之,深藏于仓库深处。

后来,一年又一年的秋茶上来,都与它放在一起,它,就真的是深藏了。

直到今年,2016的老茶们,当年同一个仓库住着的老伙计们陆续飞入茶友家之后,它才重现人间。

七年之藏,弥足珍贵。

请,善待之。

2016年秋寿眉【秋露】

《品鉴笔记》

第一冲:

沸水注入盖碗的时候,呲啦声从干燥的茶叶里响起。

是这款深藏在仓库里七年的老白茶饼,久旱逢甘露后,发出的满足的喟叹。

它果真是存放得宜,它果真是干度达标,方才会在冲泡时,有这般的干涸土地遇水之后,那种滴水成烟的现象。

盖上是一股浓郁的老白茶饼独有的气息:

清盈的枣香飘扬在头一层,略清,略薄;

当归般的沉郁中药香气飘扬在第二层,略沉,略浑厚;

古朴的陈香飘扬在第三层,略素,略平淡;

淡雅的老竹叶煮水的香气,飘扬在第四层,略沉,略幽。

汤色是莹莹月色般的素白。

清透白净,如朗月入怀。

啜一口,便只觉得有一股竹叶的鲜香,深深地荡漾在茶汤里。

再啜一口,饱满的浆感,那种果浆花生浆米浆一样的浆感,正浓浓地包裹住舌面,稠浆粘液,香滑无比。

舌上生津,津液中清竹鲜香与老竹熟香混合在一起,嫩绿与墨绿交融,感觉丰沛而美妙。

清,鲜,淳和,是这款7年陈老白茶饼,第一冲的茶汤留给我们的感受。

第二冲:

熟悉的呲啦声,在沸水冲入盖碗、以环壁注水的姿势浇在这款2016秋寿眉饼身上的的时候,如果欢乐颂一般,再一次响起。

这种声响,村姑陈是极喜欢的,尤其在冲泡老白茶的时候出现 ,只令你觉得欢喜——原来这款老白茶的储存如此良好,真真没有辜负自己一番心意。

这可是,七年的心血。

揭盖第一冲的盖香,是浓郁的,洋溢着成熟韵味的,稻谷香。

那种十月间,收割、晾晒稻谷的香气。闻著就令人感觉到丰收的富足,以及丰收的喜悦。

第二层的盖香,是清盈的枣香。

许是这款老白茶饼的原材料产自深秋的缘故,它的主要香气,是竹叶香,并非白露茶和立秋茶的老白茶那般的以枣香为主。

但也正是因为它产自深秋,它才成为了秋茶的老白茶里,特立独行的存在——以清淡的枣香与浓郁的竹叶香所混合而成的综合香气,遗世独立般地屹立著。

第三层,主香出现了,是成熟的,老竹叶的气息。

那种去年采下来,存上大半年的粽子叶的香气——不再那么清新了,不再那么鲜嫩了,在仅余的清鲜中,自带一股成熟的气味。

第四层,是一层像薄纱一样的鲜爽气息,极淡的,如雨后轻雾一般,飘扬在盖香的最底层。

在这第二冲里,汤色变成了素净的黄,一种清新淡雅的黄。

是倚天里,小龙女和杨过的女儿,那位淡黄衫子的素净女子,用温柔的语言,做着救人的善举。

汤中的滋味感加深了。

各种香、各种味、各种香所寄居的味,它们释放在茶汤中的,那些如天上繁星明灭变幻的滋味感。

纷纭,又丰腴。

像一碗放了西红柿、九节虾、胡萝卜、芒果、咖喱、香茅、菌菇的罗宋汤,因加入了如此多的食材,而生成了丰腴无比又厚实无比的汤感。

一丝单薄也无。一丝平淡也无。

只觉得繁复,只觉得丰富。

只觉得,淳美甘和。

第三冲:

这一冲,浓郁的,热腾腾的中药的香气,成为盖香上的主香。

在揭盖的时候,便激动地冲出来,如万马奔腾一般,进入我们的鼻腔,被我们闻到、感受到、呼吸到。

这股中药香气沉而实,深而厚,有茫茫戈壁连绵不绝之感。

从刚出汤,一直到盖子微凉,浓郁的中药香,倘佯在盖上,像一朵持久绽放的大丽花。

盖香的尾调是老竹叶香与干荷叶香。

有植物老纤维的苍老,质朴,与老成持重。

汤色更深了一号,是明亮的橙黄。

像福州特产夏橙的果皮颜色——亮眼的金黄,馥郁的果香,闻著就感觉心情愉悦。

汤中的白毫密密麻麻。

就算是出汤十几二十分钟之后,经过了漫长的沉淀,茶汤的中上部,仍旧有游离于大部队的白毫,如顽皮的小精灵一般浮游著,滑动着,仿佛在一块黄色的巨大澄净水晶里,嬉游著冰雪。

汤感是软糯的,滋味是丰腴的。

像在吸食一杯果冻布丁,又像在嚼食一团雪媚娘。

那种软,那种糯,那种感,那种汁液横流….

奇妙的是,在这丰满华美的汤感中,还包含着丰富的滋味物质——有枣香,有花香,有毫香,有药香,有老竹叶香,有老荷叶香…..

似这般诸香齐聚,方显老白茶之岁月风华。​

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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