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丨首发于知乎号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

佛偈有云，无爱亦无怖，无忧亦无怖。

村姑陈一直觉得，能做到这一点的，都是大圣人。

凡夫俗子，肉眼凡胎，是做不到无爱无忧的。

人生在世上，贪，嗔，痴三味，总是颠来倒去，倒来颠去地去感受，去咀嚼，去淬炼。

村姑陈在存这些老白茶饼的时候，同样是一会子忧，一会子喜，一会子喜忧参半，哪哪都不安生。

一会子担心梅雨季节仓库干度不够，一会子担心停电一天会不会影响陈化效果，一会子担心茶不会陈化出个性与特色，泯然众茶矣。

在这一点上，李麻花时常嘲笑我。

她说，无解的结，就交给时间吧。方大师不是说，白茶只要做到够干，未来都能转化出好味道来吗？

以老S的技术，是完全可以达到方大师所说的“够干”这个指标的。

老S可是连银针都要尽力做到3%含水量的！

但我还是忧心忡忡。

因为爱，所以忧愁总伴随着我。

直到今天，去仓库里把这箱2016深秋的寿眉饼搬出来，打开箱，迫不及待取了一饼出来闻香的时候，心，才放下了。

那一刻，只觉得苦尽甘来，只觉得所有的担忧，焦虑，一瞬间都消失了，飞走了。

心安的感觉，原来如此平实而美好。

就像找到一个可以相伴一生的人，那种踏实，笃定，与从容。

《2》

今天的这款《秋露》，是2016年的秋寿眉。

它来自遥远的2016年的深秋。

与我们家2016年的五彩贡眉、2016年的白露、2016年的寒露不同，这款秋露，是2016年除了节气茶之外，其余的秋寿眉的综合。

嗯，就像是妈妈把冰箱里所有剩下的菜，煮了一锅，加上牛油锅底，做成一锅火锅一样。

它是所有非节气当天采摘的深秋寿眉的集合。

2016年是上一个厄尔尼诺现象的结束之年，那一年，特别热，是2023年之前，史上最热的一个夏天。

那一年热到爆。

到了深秋，寒露节之前，白茶树还在疯长，还可以采等级比较高的秋寿眉。

老S爱茶如命，一看如此高等级的秋寿眉，不采岂不可惜，遂大手一挥，采。

彼时他家里还请不起采茶工，采茶也是父子兵——他母亲牵头，带着他姐姐姐夫，他太太，他弟弟弟媳妇….一家子浩浩荡荡就上山去了。

采了好几天的青，成品之后，做了一个集合。

第二年，这批深秋寿眉就被压成了饼。

彼时我们2016年的秋茶还有好多种类，有五彩贡眉，有白露饼，有寒露茶，俱名气大于这款深秋寿眉。

于是，它就被珍藏起来了。

珍而重之，深藏于仓库深处。

后来，一年又一年的秋茶上来，都与它放在一起，它，就真的是深藏了。

直到今年，2016的老茶们，当年同一个仓库住着的老伙计们陆续飞入茶友家之后，它才重现人间。

七年之藏，弥足珍贵。

请，善待之。

2016年秋寿眉【秋露】

《品鉴笔记》

第一冲：

沸水注入盖碗的时候，呲啦声从干燥的茶叶里响起。

是这款深藏在仓库里七年的老白茶饼，久旱逢甘露后，发出的满足的喟叹。

它果真是存放得宜，它果真是干度达标，方才会在冲泡时，有这般的干涸土地遇水之后，那种滴水成烟的现象。

盖上是一股浓郁的老白茶饼独有的气息：

清盈的枣香飘扬在头一层，略清，略薄；

当归般的沉郁中药香气飘扬在第二层，略沉，略浑厚；

古朴的陈香飘扬在第三层，略素，略平淡；

淡雅的老竹叶煮水的香气，飘扬在第四层，略沉，略幽。

汤色是莹莹月色般的素白。

清透白净，如朗月入怀。

啜一口，便只觉得有一股竹叶的鲜香，深深地荡漾在茶汤里。

再啜一口，饱满的浆感，那种果浆花生浆米浆一样的浆感，正浓浓地包裹住舌面，稠浆粘液，香滑无比。

舌上生津，津液中清竹鲜香与老竹熟香混合在一起，嫩绿与墨绿交融，感觉丰沛而美妙。

清，鲜，淳和，是这款7年陈老白茶饼，第一冲的茶汤留给我们的感受。

第二冲：

熟悉的呲啦声，在沸水冲入盖碗、以环壁注水的姿势浇在这款2016秋寿眉饼身上的的时候，如果欢乐颂一般，再一次响起。

这种声响，村姑陈是极喜欢的，尤其在冲泡老白茶的时候出现 ，只令你觉得欢喜——原来这款老白茶的储存如此良好，真真没有辜负自己一番心意。

这可是，七年的心血。

揭盖第一冲的盖香，是浓郁的，洋溢着成熟韵味的，稻谷香。

那种十月间，收割、晾晒稻谷的香气。闻著就令人感觉到丰收的富足，以及丰收的喜悦。

第二层的盖香，是清盈的枣香。

许是这款老白茶饼的原材料产自深秋的缘故，它的主要香气，是竹叶香，并非白露茶和立秋茶的老白茶那般的以枣香为主。

但也正是因为它产自深秋，它才成为了秋茶的老白茶里，特立独行的存在——以清淡的枣香与浓郁的竹叶香所混合而成的综合香气，遗世独立般地屹立著。

第三层，主香出现了，是成熟的，老竹叶的气息。

那种去年采下来，存上大半年的粽子叶的香气——不再那么清新了，不再那么鲜嫩了，在仅余的清鲜中，自带一股成熟的气味。

第四层，是一层像薄纱一样的鲜爽气息，极淡的，如雨后轻雾一般，飘扬在盖香的最底层。

在这第二冲里，汤色变成了素净的黄，一种清新淡雅的黄。

是倚天里，小龙女和杨过的女儿，那位淡黄衫子的素净女子，用温柔的语言，做着救人的善举。

汤中的滋味感加深了。

各种香、各种味、各种香所寄居的味，它们释放在茶汤中的，那些如天上繁星明灭变幻的滋味感。

纷纭，又丰腴。

像一碗放了西红柿、九节虾、胡萝卜、芒果、咖喱、香茅、菌菇的罗宋汤，因加入了如此多的食材，而生成了丰腴无比又厚实无比的汤感。

一丝单薄也无。一丝平淡也无。

只觉得繁复，只觉得丰富。

只觉得，淳美甘和。

第三冲：

这一冲，浓郁的，热腾腾的中药的香气，成为盖香上的主香。

在揭盖的时候，便激动地冲出来，如万马奔腾一般，进入我们的鼻腔，被我们闻到、感受到、呼吸到。

这股中药香气沉而实，深而厚，有茫茫戈壁连绵不绝之感。

从刚出汤，一直到盖子微凉，浓郁的中药香，倘佯在盖上，像一朵持久绽放的大丽花。

盖香的尾调是老竹叶香与干荷叶香。

有植物老纤维的苍老，质朴，与老成持重。

汤色更深了一号，是明亮的橙黄。

像福州特产夏橙的果皮颜色——亮眼的金黄，馥郁的果香，闻著就感觉心情愉悦。

汤中的白毫密密麻麻。

就算是出汤十几二十分钟之后，经过了漫长的沉淀，茶汤的中上部，仍旧有游离于大部队的白毫，如顽皮的小精灵一般浮游著，滑动着，仿佛在一块黄色的巨大澄净水晶里，嬉游著冰雪。

汤感是软糯的，滋味是丰腴的。

像在吸食一杯果冻布丁，又像在嚼食一团雪媚娘。

那种软，那种糯，那种感，那种汁液横流….

奇妙的是，在这丰满华美的汤感中，还包含着丰富的滋味物质——有枣香，有花香，有毫香，有药香，有老竹叶香，有老荷叶香…..

似这般诸香齐聚，方显老白茶之岁月风华。​

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。