这有可能是您目前看到的较为系统详尽、通俗易懂的关于信阳毛尖的介绍了。

全文七千余字，结论一般放在每小节的前面，便于节省阅读时间。

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写在前面：

答主家在信阳市浉河区董家河，属于信阳毛尖的主产区之一。茶叶是浉河区几个乡镇的重要经济作物，基本家家户户都有。由于对其他区县的茶叶不了解，以下回答都建立在我所了解的浉河区董家河镇、浉河港镇的情况基础上。知乎上老乡、前辈很多，资深茶友亦不少，所回答不严谨、不正确之处，还望多多批评指正！

一、信阳毛尖产区

按照《GB/T 22737-2008 地理标志产品 信阳毛尖茶》，信阳毛尖茶地理标志产品保护范围覆蓋信阳两区（浉河区、平桥区）、八县（潢川县、光山县、息县、新县、罗山县、商城县、淮滨县、固始县）。

二、关于核心产区

关于核心产区，这是一个争论不休的问题。对于核心产区是否认同的质疑，我不做争论和回复。

浉河区下辖的李家寨镇、董家河镇、浉河港镇、谭家河乡等均是茶叶产地。从卫星图上可以看出，信阳市南湾湖上游的三条河道，分别对应着董家河镇、浉河港镇、谭家河镇。三个乡镇通过环湖路连接，环湖路起点位于浉河区董家河镇睡仙桥村，经董家河镇、浉河港镇、谭家河乡与S213省道相接，全长40多公里，环湖路是浉河区茶乡的精品旅游公路。

在信阳市区知名度最高、最受认可的是浉河区的两个产茶乡镇：浉河港镇和董家河镇。当然，谭家河镇知名度也非常高。通常大家所说信阳毛尖的核心产区为信阳市的“车云山、连云山、集云山、天云山、云雾山”、“白龙潭、黑龙潭”、何家寨等地，当地人称之为“五云、两潭、一寨”。车云山、连云山、集云山、天云山、云雾山属于董家河镇，而白龙潭、黑龙潭、何家寨则属于浉河港镇。

“五云、两潭、一寨”的地理位置

三、关于大山茶和小山茶

我们听过或者看过最多的就是小山茶、大山茶。部分人说产于海拔500米以上的茶可以称为大山茶，一般以“五云两潭一寨”为代表，产于海拔200米以上500米以下山上的茶谓之小山茶，这些地方海拔低，气温回升快，茶叶开采时间也相对较早，产于海拔100米以上200米以下连绵的高山上的茶称为丘陵茶，产于稻田（原来很多水稻田，后来改种茶叶）改的茶园的茶谓之稻田茶。

对于大部分茶友来说，没必要这么复杂，图中画红线部分，是环湖路连通三个乡镇的走向。可以简单理解为，左侧是高山，大山茶居多，右侧以丘陵为主，多为小山茶。

大山，茶山实景拍摄大山，茶山实景拍摄

四、关于炒制工艺，机制茶和手工茶

市场上能买到的大部分都是以机制+手工（理条、烘干）炒制工艺的茶叶，手工茶有，但很少。

按照《GB/T 22737-2008 地理标志产品 信阳毛尖茶》，加工工艺分为机制茶和手工茶。手工炒制：鲜叶分级→摊放→生锅→熟锅→初烘→摊凉→复烘→毛茶整理→再复烘。机械炒制：鲜叶分级→摊放→杀青→揉捻→解块→理条→初烘→摊凉→复烘。

通俗一点讲，都是先把采来的茶叶先筛选，再炒制，最后进行两到三次的烘干。在滚筒、磨子、炒茶机、烘干机等制茶设备没有大批量应用之前，具体时间我记不太清，大约2005年前后，大部分茶农还是手工炒茶的，那时候家家户户一两口自己垒制的茶锅，用竹制的茶把炒茶。

手工炒茶劳动强度很大，一锅炒不了几两，又分生锅、熟锅，生产效率很低，成年一个人一晚上炒三四斤干茶，算是很不错的。因此，现在绝大部分茶叶都是采用炒茶机械+部分手工，比如抓条采用手工、烘干采用炭火。由于生产效率的提高，大部分茶叶产量不大的农户就直接卖青茶给专业炒茶户，不再自己炒茶叶。

手工炒茶，右侧为抓条

一般约三斤八两左右青茶炒制一斤干茶，视茶叶采摘时期、茶叶质量、炒制方法和烘干程度而定。目前还是采用木炭发起炭火烘干，茶叶炒完烘干过后，约两三天，再用炭火进行一次烘干，可以提高茶叶的香气。

目前市场上能买到的绝大部分是机制+部分手工炒制的茶叶，机制茶的口感和手工茶的口感，差距也没那么大；外形上，手工茶相对更为蓬松（信阳人称为pao），机制茶更紧实。其实机制茶也很需要经验和技巧，也可以做到蓬松自然。这个问题见仁见智，不作争论。从个人角度来讲，感谢炒茶机械大幅提升了效率，不然茶农累、茶叶贵。

五、茶叶的国标分级

国标分级过于复杂，大部分茶友可以不看。

按照《GB/T 22737-2008 地理标志产品 信阳毛尖茶》，茶叶的分级分为珍品、特级等等。这个是国标分级，个人认为，GB/T 22737实际上是官方平衡各方利益，妥协出来的一个标准，有些内容和市场实际存在较大脱节。对于绝大多数的茶友来说，过于复杂。如果你购买大品牌的茶叶，可以看看这个标准，它们应该会在产品详情中标注。

六、茶叶的市场分级

我按照家乡茶叶实际市场流通情况来进行划分。另外，因为家里现在只做春茶，夏茶和秋茶就不再赘述。

从目前市场来说，产地越好，时间越早，茶叶越小，茶叶越贵。

1、以茶叶产地区分

主要根据大山、小山。如前所述。大山茶由于茶山海拔较高，气温低，有利于营养物质积累。茶山空气湿润，常年云雾弥漫。所以大山茶回甘好、更为耐泡，香气也更好。

2、以采摘时间区分

信阳毛尖茶叶生产时间跨度较长，从3月中旬至十月初均可采摘。按时间节点大致可分为明前茶、雨前茶、春尾茶、夏茶、秋茶（含白露茶）。

清明节气之前，称为明前茶；清明之后，谷雨之前，称为雨前茶；一般谷雨采罢，很多请的采茶工基本上就走的七七八八了。谷雨之后，到5月中旬，可以称为春尾茶。一般春尾采罢，大部分就要进行茶树的修剪。以上，在本地称为头采春茶。5月底，一直到8月上旬，也就是立秋（8月8号）节气之前，采摘炒制的都可以称为夏茶。立秋之后直到白露以及再往后，可以称为秋茶。

明前茶、雨前茶香气足、回甘好，品质上乘。春尾茶口感逐渐变得浓郁，回味悠长，进入五月后随着气温逐步升高，开始有些淡淡的苦味。夏茶口感较为一般，苦味较重。秋茶气温逐渐降低，回甘逐步变好。

3、以茶叶外形区分

根据青茶大小不同，主要可以分为纯芽、中芽、楼头、一芽一叶等。

这里要提一下茶叶的筛选机制，由于茶叶生长情况不同，不同采工的采摘习惯也不一样，因此采工采下来的青茶也就不够均匀，小的是纯芽尖，大的含有芽和细叶。为了茶叶的均匀美观，在炒制之前，要用不同孔径的筛子对青茶按照大小进行筛选分类。在筛选完纯芽之后，还有部分稍大点的芽头和小叶，也可以叫做中芽吧。在春尾采摘大一芽一叶的时候，不再筛选。

采工一般采的有大有小，采下来的青茶会按照大小进行筛选明前茶一般都采单芽，芽头短胖，白毫丰厚

4、以茶叶品种区分

目前，越来越多的资深茶客都逐渐认识到本地旱茶在口感、香气上的优点，本地种的茶叶也越来越受欢迎。

目前茶种较多，关于茶种，因为不做研究，我确实了解的不深，只谈自己所了解的。以本地种（也称为旱茶、笨茶）为主，早期开荒茶山基本都使用的本地种，特点是茶叶小、茶芽短胖、开采晚、产量不高、香气足，口感浓郁，回甘比较强。

随着茶叶成为重要的经济作物之后，大家开始注重产量，通过大面积开荒小山、丘陵以及稻田改种茶地等，引进了大白茶也就是福鼎大白茶，特点是茶叶大、芽头长且壮实、白毫多、产量高、开采也早，但是香气、口感、回甘都和本地种有一定差距。

信阳毛尖明前大山茶，萌生的芽头

综上，从目前市场来说，产地越好，时间越早，茶叶越小，茶叶越贵。

七、茶叶价格

我以下所说的茶叶价格，仅仅是茶叶在原产地的平均水平。要说重点了。

2018、2019年，清明前的青茶价格在150元/斤左右，过去两年逐步上涨到180-200元/斤不等，而2023年，3月下旬最开始的青茶价格260元/斤，清明前后300元/斤的大关已经突破，290元/斤的青茶成为常态。部分山头还要更高一些，或者根本没有人卖青茶。随着时间的延后，青茶价格会逐步下降。三月底到四月末，这是最活跃的时间，基本上青茶价格每天都变。上下午价格都不同，供求关系、市场规律在茶叶市场上体现的淋漓尽致。

明前茶：按照3斤8两到4斤炒1斤的比例，也就是说即使在原产地，明前干茶一斤一千多的成本已成为常态。千元左右，已经拿不到核心产区明前大山茶的纯芽，增加些预算可以在茶产区拿到明前小山茶的纯芽。

明前茶因为其稀缺性，产量低，需求也不小。茶叶经过一个冬天的休养生息，营养积累最为厚实。清明前气温比较低，所以不受虫害侵扰，滋味也最为鲜爽。茶叶市场上，纯芽小山茶大约在1100-1400元/斤左右，大山茶的价格就比较宽泛了，1300到1800，部分山头2000多点很正常。中芽价格是纯芽的1/2。由于现在交通和通讯的方便，部分大山茶基本不用到茶叶市场卖，开采之前就有茶商或茶客预定。再往上的价位，这一类型的茶叶，主要是有它特定的受众人群，大家追求的也许是其稀缺性、贵重性以及所带来的各种其他体验。口感上相对于2000元/斤左右的，并无特别大的提升，这也许就是所谓的边际效应吧。

雨前茶：雨前茶时间跨度半个月，因此价格空间相对宽泛。刚过清明也就是雨前早期的茶叶价格，和清明之前比较接近。整体上来说，小山茶纯芽的价格可以做到600-1000元/斤，大山的茶叶基本上比小山贵200元/斤，也就是800-1200元/斤。同理，中芽价格是纯芽的1/2。

春尾茶：一般谷雨过后，从漯河、驻马店等兄弟城市请的采工基本就要回去了。因为人少，茶叶也开始采大一点的，比如小一芽一叶、大一芽一叶。刚过谷雨价格还是不错的。五一左右，芽头平均做到600元/斤以下没问题。一芽一叶的茶叶大约在近200元/斤到400元/斤不等。追求口感和极致性价比的老茶客这段时间出手比较多。

综上，产地越好，时间越早，茶芽越小，茶叶越贵。作为口粮茶，最具有性价比的往往是同时间段的中芽，同一天采摘，同一天炒制，茶叶口感接近甚至更为浓郁，尽管相对少了一点点的嫩香。

八、自饮和送人建议

根据预算，送礼、少量尝鲜建议小芽，香气、口感、外形俱佳；自己大量喝或者送比较亲近的亲人朋友，中芽是性价比更高的选择。

在选择茶叶的时候，建议根据自己的预算，选出最适合自己的茶叶。以送领导、老师为例，多用纯芽，不仅是茶叶的口感、香气，外形的观感也会大大提升对方对茶叶价值的认知。

而在自己大量喝的时候，就不太建议小芽，而是建议中芽或者芽叶。因为一方面，小芽和中芽的青茶是同一天采摘，同一天炒制。只是在青茶筛选时有所不同，小芽更匀称，芽形完整，送人自喝均可；中芽有芽有部分小叶，外形虽不胜小芽，但是口感和香气不输小芽甚至更为浓郁。另一方面，小芽泡起来比较费茶叶，一杯茶要泡半杯芽头，不然味道会比较浅。

（1）明前纯芽

如果预算充足，追求极致体验。可以选择明前茶。明前纯芽口感好、香气好，外形粒粒分明，但是价格是最高的。

信阳毛尖明前干茶信阳毛尖明前干茶明前大山茶纯芽，泡开后基本芽头，芽头短胖，汤色干净

（2）明前中芽

由于中芽外形不如纯芽匀称美观，因此干茶价格往往只要纯芽的一半。茶叶来自同一片产地、同一天采摘、同一天炒制，其口感、香气均不逊于纯芽，甚至口感要更浓郁一点，由于外形不够匀称而价格减半，这也是为什么说明前中芽是作为明前口粮茶最有性价比的。

信阳毛尖明前中芽，茶芽短胖，汤清色浅黄绿，回甘较快

（3）雨前纯芽

雨前纯芽是一款外形、口感、香气都很均衡的茶叶，送人也很有面，无论对信阳毛尖了解多少，仅仅看外形，也能大概知道这是不错的茶叶。

雨前纯芽和明前茶的差别，主要在三个方面：外形、香气和口感。外形上：雨前天气温度要比清明之前温度高一些，而且有时候南风微微一刮，茶叶生长的速度比较快。茶叶芽头不如清明时短胖，外形开始变得细长，而且会有少量空心的芽头。白毫也不如清明时节的丰厚。香气上：清明时节的干茶香气我个人感觉是很特别的清香，一泡开沁人心脾。雨前纯芽香气也非常好，但和清明时的香气有区别，有差距。嗅觉无法用语言准确描述，但是对比起来还是挺明显的。口感上：雨前纯芽的口感自然是非常好的，嫩度，回甘都不错。

芽头匀称，干净修长，粒粒分明。

（4）雨前中芽

和明前中芽一样。也是出于茶叶的筛选机制。它比较均衡，无论外形、口感、香气，都很均衡，对于大多数选择信阳毛尖作为口粮茶的茶友来说，是一款非常好的口粮茶。

（5）春尾口粮

对于老茶客，一天要换好几遍茶叶、不喝感觉少点啥、日常口感要求越来越浓郁的茶友来说，春尾口粮茶绝对是不二之选，香高、味浓、耐泡、回甘。这种茶叶，一般四月下旬到五月中旬采摘，再早，茶农不会采这种，因为卖不上价格；再晚，它的口感虽然浓郁，但就不如这个时间段的高香，尤其是回甘就要差一些，因为这个时间段还属于头采的春茶。它的优点独特且明确：便宜，两百多一斤的价格，时间晚点的可以做到两百以下；味道浓郁，芽头少叶子多，更耐泡；香气高且足；入口微苦（不是让人讨厌的那种苦）后回甘明显。

这是春尾的青茶，采摘的是大一芽一叶和一芽两叶

信阳毛尖口粮茶，外形粗犷，香高味浓

九、如何购买，品牌和茶农

是选品牌还是选择茶农？几乎每个人都有这样的疑问。如果要从茶农手中买茶叶，除了在了解我上述所说的基本知识，有自己的基本判断之外，关键还是要找到真诚靠谱的人，应该说能在市场上生存的年轻茶农还是不少的。品牌茶叶质量相对有保障，同等质量下，品牌溢价较高。

市场流通中，品牌茶总量还是相对少，多数以茶商、茶农为主。茶农多为自产自销，通过自己采摘、收购青茶然后卖出。品牌通过自有茶山、收购茶农青茶通过规模化炒制后卖出，也有部分品牌是直接收购茶农干茶。就质量而言，因为产地、青茶、采摘时间、工艺基本一致，大多数茶农茶叶和品牌茶叶区别不大。只是茶农的炒制技艺有高有低，品牌的炒制质量相对来说更为稳定。不过茶友们可以相信市场，因为炒的不好的茶农，他是不敢炒茶叶的。青茶那么贵，干茶卖不上价格，基本会被市场自发淘汰。

由于交通方便，加上有认识的亲戚朋友是茶农，信阳市区及周边县市通常可以直接到茶农家购买。对于外地的茶友，茶农的茶叶价格相对便宜很多，但是担心被坑，以次充好，胡乱要价。品牌茶叶质量相对有保障，但是品牌溢价较高。信阳毛尖知名品牌以前比如五云，龙潭等，现在无疑是文新。

因此，如果要从茶农这边买茶叶，除了在了解我上述所说的基本知识，有自己的基本判断之外，关键还是要找到真诚靠谱的人，应该说能在市场上生存的年轻茶农还是不少的。

十、茶叶的冲泡

冲泡简单，茶叶经冲泡充分舒展后，茶叶占杯子约1/4～1/3的体积。

冲泡方法：1、宜用单层玻璃杯，倒入少许开水于杯中，洗净后倒出。2、通常使用下投法，取3到5克信阳毛尖投入杯中。3、加约1/4水，85～95℃为宜。润茶5秒，将水倒出。4、加水冲泡，待茶叶稍微舒展后，即可饮用。

注意：1、水温过高，或者杯子盖盖子，茶叶在泡一段时间后颜色易变黄；水温过低，茶叶香气无法出来，影响口感。2、茶叶的用量需根据自己口感习惯进行相应调整，茶水比例约1g:50ml；纯芽冲泡时要适当多一些。3、比较直观的观察方法为茶叶冲泡后，茶叶占杯子约1/4～1/3的体积。4、洗不洗茶均可。主要因为炒制环境中不可避免的有一些灰尘（区别于白毫），还是洗一下比较好。

十一、茶叶的保存

茶叶短期冷藏，长期冷冻，密封、避光、低温。

1、办公室内如无冰箱不宜放过多茶叶。茶叶不要放在夏季的车内，即使密封，茶叶也会变色、且失去味道。2、1-2月内喝掉的茶叶冷藏即可，建议2个月以上不喝的茶叶放入微冻或冷冻中即可。如家庭没有专用冷柜，在与其他食物放在一起时，多用几层保鲜袋包裹。3、原则上可以冷冻保存一年以上，但是长期密封冷冻的茶叶，尽管其色泽变化不大，但是其香气会有一定的衰减。

十二、茶叶白毫

白毫不是灰尘，可以放心喝，采摘季节越早，温度越低，茶芽越鲜嫩，白毫是越丰盛的。

白毫是什么？是不是灰尘？茶汤看起来有些浑，能不能喝？白毫，在信阳方言里也叫"毛峰"(maofeng)，干茶白毫是否丰厚，也是评价信阳毛尖干茶外形优劣的指标之一。炒制好的干茶如果白毫比较多，大家会评价"这个茶叶maofeng不错"。

白毫主要生长在芽尖上，如果芽尖继续生长，变成叶片，那么白毫就会消失。当芽尖被采摘下来，炒制成干茶，尽管炒制过程中，有些白毫会脱落，但是大部分的白毫，仍然保留在干茶上。

如果干茶白毫比较多，大量的白毫还有可能聚集成小的圆团，这都是正常的现象。所以，当你打开茶叶，看到白白的绒毛，先不要恐慌茶叶是不是发霉了。尽管有一定程度的相像，但是有着本质的区别。白毫是自然的，完全可以放心的饮用。

再延伸一点，从某种程度上，信阳毛尖茶叶采摘季节越早，温度越低，茶芽越鲜嫩，白毫是越丰盛的。反映在干茶上，采摘早期（如明前、雨前）温度低，干茶白毫丰盛，泡出来白毫漂浮在茶汤表面，甚至像一层油膜；或是摇曳在茶汤之间，茶汤看起来不那么清澈，这都是正常的，而且喝起来会感觉非常鲜爽。而当温度升高，茶叶生长增快，茶叶芽头的白毫会慢慢减少，尤其是大点的一芽一叶，茶汤会比较清澈。

十三、茶叶的清汤和浑汤

前些年流行‘小浑淡’，“小”是说芽头嫩小嫩，“浑”是茶汤里白毫多，茶汤浑，“淡”是说茶叶不耐泡，口感淡，近几年又开始流行清汤。其实对于同一种茶叶来时，只是跟着市场走，杀青、揉捻程度不同而已。对于炒制来说，想炒清汤并不难。不必过于在意这个问题。我个人偏向于清汤、味浓。但是小芽做不到很清，因为白毫多。大叶片做不到很浑，因为茶叶白毫少。

浑汤清汤

十四、是否需要打药和农残问题

春茶生产结束后，随着气温逐渐升高，茶园杂草生长旺盛，茶园病虫害也渐渐进入高发期，有的茶农直接把茶叶剪掉。我只能说：春茶不存在病虫害的问题，夏茶、秋茶受到病虫害的概率增大。这个话题很敏感，我不了解，也就不多说。

十五、礼盒规格

目前信阳毛尖礼盒主要分为半斤装（一提里两铁罐）、一斤装（一提里四铁罐），还有一些伴手礼装等。品牌茶商一般有自己的礼盒，大部分茶商、茶农采用的是云龙包装等茶叶包装厂商设计生产的礼盒，一套礼盒（不含茶叶）价格25-55元/套不等。

如果收到别人送的茶叶，上面只有信阳毛尖而没有品牌，就不要去淘宝价格了，因为那个是不准的。

常用的礼盒尺寸，一斤装比半斤装稍大

十六、茶叶试用装

现在大部分网店，发货的时候应该都有一个试用包，3-5克不等，可以先尝后再决定确认收货或者退换。

十七、出差携带

这个小罐可以装25克茶叶，应对短期的出差问题不大。备注知友购茶均会赠送！

我自己也经常出差，因为不太喜欢车站、机场的水的味道，也不太喜欢酒店里的茶叶（出差一般都是经济型酒店，茶叶比较一般，且限量供应），所以我自己出差经常自带茶叶。一是冲泡简单，可以随时随地冲泡，味道几乎不因玻璃杯、瓷杯或一次性杯而受大的影响；也可以一定程度上遮盖不同地区的水味道差异带来的不适。

如果想要更多地了解信阳毛尖，欢迎关注我或联系我，希望能对您有所帮助～