竹蓀蛋即竹蓀胚體,由夢蓀、孢子、菌蓋、外包被四部分構成。夢蓀又叫竹蓀菇,是未出完的竹蓀胚,呈乳白色,蘑菇狀,入口清香嫩脆;外包被和菌蓋,呈乳白色半透明網狀,又叫竹蓀花,入口松脆味鮮。
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在我國的"天下翠"蜀南竹海,無污染的天然地帶及獨特的自然環境裡,孕育瞭這種天然竹蓀,它富含24種氨基酸,其中人體必需的8種氨基酸占總量的45%,還含有B2等多種維生素、多糖及鋅、鐵、磷、鈣等多種微量元素,因而被稱為"真菌皇後"。特別是處於胚胎期間的竹蓀蛋,營養價值更為豐富,吃起來滑而爽脆,拌上鮑汁更鮮美。
營養價值
竹蓀蛋能調節人體新陳代謝、增強人體免疫功能,還有滋補強壯益氣、補腦寧神、生精補腎、健體的功效。迎賓館推出此品種後,每日定量推出,經常售罄,可見竹蓀蛋豐富的營養價值是不可多得的美味佳肴。
做法
燉竹蓀蛋: 竹蓀蛋用於燉湯,首先用湯煮竹蓀蛋4~5分鐘,用清水漂3~4次,把竹蓀蛋切成蓮花型,再把它放到上湯中蒸20分鐘,湯裡有事前準備好的火腿或竹絲雞,喝起來清甜味美。肉汁燉竹蓀蛋,采用新鮮瘦肉燉汁,加上上湯,把竹蓀蛋原汁原味的鮮美表露無遺。加上竹蓀胚胎的一些膠狀物,湯水也略顯膠質,有治療敏感肌膚幼嫩、美容效果。
鮑汁扒竹蓀蛋:以西式的吃法,讓你認真體味這個層層不同口感的竹蓀蛋。切成蓮花狀的竹蓀蛋,最外層是外包被,胚胎的外層以透明膠狀液體薄膜包裹,咬下去先滑後爽,那種爽脆還是"嗦嗦"聲的,拌上鮑汁甚鮮美;中間的菌蓋外白內黑,很滑嫩,有點牛肝菌的感覺,有著竹香;最裡面是夢蓀,海綿狀,進口嫩脆爽滑,鮑汁滲入更是美味。