你聞過大自然的香氣嗎？它沒有香水的氣息那樣濃烈，卻匯天地之精華，集萬物之靈氣，形成獨有的自然味道。

你知道這些香氣是從哪裡散發出來的嗎？

主要來自植物和動物。

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花香、草香、果香……這些香氣主要來自植物薄壁組織中的油細胞，這些油細胞能分泌出有香氣的芳香油，這些芳香油很容易擴散到空氣裡，就被我們聞到瞭。因為芳香油的差異，所以花有百香，果有百味。

不同的動物身上味道也是不同的，有香有臭有不香不臭。

你知道最香的動物是什麼嗎？

c6f267cc55c09ef2bb4e53c081c3af1c- 麝 -

麝（shè），是世界上最香的動物，雄麝肚臍下的香囊腺分泌的麝香不但氣味異常芳香，而且香味十分強烈持久。動物也有社交，雄麝就是利用麝香來吸引雌麝的。

c9201a15bee63e1d3b4f1b1a7852c468- 抹香鯨 -

抹香鯨這種動物也是很香的，隻不過這個“香”不是自然分泌出來的。成年的抹香鯨捕食烏賊後，往往會消化不良，因而腸胃裡就逐漸形成瞭一團深色的塊狀物質，取出來晾幹後就是“龍涎（xián）香”瞭，是一種很難獲取的香料。

麝香和龍涎香均可入藥，同時又是名貴的香料。因為國際上有保護條例，動物性原料被禁止，所以香水所使用的麝香是人工合成物。

自然的芳香經由嗅覺神經進入腦部後，可刺激大腦前葉分泌出內啡汰及腦啡汰兩種荷爾蒙，使精神呈現最舒適的狀態，這是守護心靈的最佳良方。

有些天然香料提取後可以食用，比如桂皮、玫瑰、薄荷等。

喜歡吃素肉的朋友肯定想知道，這種“肉味”是來自天然香料嗎？

不一定哦~

國外制作的這種香料是應用美德拉反應制作的非肉源香料，而我國是用肉源的，這就是中國工程院孫寶國院士研究的“味料同源”項目。

“味料同源”：用自然的選材去凸顯食材本身的味道，通過食材的配伍組合，去塑造味型；通過工藝的提升，去升華自然的味道。

- 《院士面對面》孫寶國院士采訪視頻 -

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