醪糟(láo zāo)又叫酒釀、甜米酒、糯米酒,是糯米經過發酵而成。有次,一個江西的朋友把她媽媽釀制的甜米酒分瞭我一半,那是我第一次吃酒釀,甜絲絲的,有淡淡的酒香,喝上幾口, 有一種愉快舒暢的感覺。
小的時候,鄰居伯伯餐桌上必備的白米酒,聞過,也嘗過,味濃嗆喉,沒成想原來米酒也可以這麼好喝。
這次準備做醪糟,趁機也搜索瞭一下釀酒的知識,原來醪糟是釀酒初期糖化階段的產物,酒糟混著甜絲絲的甜米酒,可以做成各種好吃的花樣;而不一樣的酒曲,加水進一步發酵,酒精度會增大,經過蒸餾、陳化之後則會變成度數較高的白米酒、燒酒等。
對於我來說,因為不喜歡高度數白酒喝下之後對身體的刺激,暫時還欣賞不瞭白酒,不過這倒也不妨礙我喜歡醪糟。
醪糟是個好東西,可以增加食欲、舒筋活絡、調經通乳、補氣血,據說還能豐胸,感覺就是專門為女孩子準備的一個好食材,關鍵做起來也簡單到不能再簡單瞭。
30℃左右的溫度最適合酒曲發酵瞭,趁著夏天還在,妹紙帶你釀一罐醪糟,做各種養生花樣兒↓↓↓
試過瞭所有的錯,才把美味呈現給你,做不做就看你瞭~~
圓糯米500g/安琪甜酒曲3g/涼開水350g
1、蒸糯米:
糯米洗凈後先浸泡4個小時。
泡好的糯米用手指能輕易碾碎,以此作為泡米的標準。
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水開後上鍋大火蒸30分鐘。
▶蒸之前在糯米中間戳幾個洞,以使受熱均勻。
糯米蒸熟後,起鍋晾涼至30℃,夏天直接晾至室溫即可。
▶蒸好的糯米飯顆粒分明,小夥伴如果無法判斷熟沒熟,可以用嘴巴嘗一嘗。糯米飯蒸熟後務必晾涼,不然後續會把酵母燙死。
2、浸泡、發酵:
準備一個無油無水的大碗,將3g安琪甜酒曲與350g涼開水攪拌均勻。
然後與晾涼的糯米飯一起攪拌均勻(記得用手將糯米飯捏散,這樣才能與酒曲充分接觸,提高發酵效率),輕壓整齊並在中間留一個洞口,使底部也能與氧氣接觸,同時方便觀察發酵進程。
▶制作酒釀的器具都必須無油無水,才不會引入多餘的、有害的菌種,否則可能會出現發酸、發黴的癥狀,如果用手操作的話,也需要洗凈並擦幹。
蓋上蓋子或者保鮮膜,然後等就是瞭。夏天快的話一天就能出酒釀,我是在快2天的時候啟封的,開一條小縫,就有甜甜的酒香溜瞭出來,令人沉醉。
這個時候,中間預留的洞口已經有清澈的甜酒冒出來,酒糟也略微浮起。
到這一步醪糟就做好瞭,可以終止發酵,封上保鮮膜放進冰箱即可。如果你還想有更多的甜酒,可以再加入一碗涼開,過幾個小時後取用就可以瞭。
3、各種好吃的花樣:
醪糟做好之後,隨取隨用非常方便,而且好吃的花樣做起來也非常省時、簡單。
桂花冰酒釀:
釀好的酒釀從冰箱取出,撒上少許幹桂花,就能直接吃瞭,冰鎮過的絲絲甜酒,最適合抓住夏天的尾巴瞭。
桂花醪糟圓子:
糯米粉加上熱水揉成團,搓成一個個小湯圓。
▶懶人可以去超市買現成的。
水開後加入糯米小湯圓煮至浮起後,加入兩勺酒釀、枸杞子煮開。
▶煮湯圓的水能漫過湯圓就可以,別加多瞭,不然酒釀的味道會被沖淡,喜甜的小夥伴可以在這一步加入適量糖。
加入打散的雞蛋,再次煮開,起鍋撒上少許幹桂花即可享用。糯米湯圓軟糯,酒汁香甜清亮,一碗下肚,渾身都暖暖的。
▶想要湯汁更加順滑的話可以加一勺淀粉水勾芡。
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牛奶雞蛋醪糟:
蘭州人最喜歡的吃法就是牛奶雞蛋醪糟,準備好各式幹果。
一袋牛奶煮沸,加入2勺醪糟煮開,再加入打散的雞蛋液,攪成蛋花關火,趁熱倒進碗裡,與幹果攪勻。濃鬱的奶香混著絲絲的甜酒香,還有順滑的蛋花,入口溫暖綿甜,最後在唇齒間留下堅果的厚香,作為早餐或者冬夜的點心,最適合不過瞭。
醪糟燕麥粥:
準備兩把快熟燕麥片和各式堅果,也可以加上喜歡的水果。
燕麥片加水煮熟後加上兩勺醪糟煮開出鍋。
▶大火煮開燕麥之後轉成小火,不用蓋鍋蓋,不然很容易溢出。喜糖的也可以加糖,個人覺得醪糟帶入的甜度已經足夠。
加上自己喜歡的堅果、水果即可。吃膩瞭牛奶燕麥的小夥伴可以換換這種吃法,想要減肥的小夥伴不加堅果就好瞭,熱量也不高,還能飽腹。
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看完醪糟的做法,以及其變幻出的各種好吃的花樣兒,是不是覺得沒難度?這確實跟“難”字掛不上勾,如果想吃卻不想做,隻能說是“懶”,O(∩_∩)O哈哈~
總結下醪糟的技法:
1、泡:提前把糯米洗凈並泡至用手指可以輕易捏碎。
2、蒸:糯米隔水蒸30分鐘後晾涼至30℃,防止過熱燙死酵母。
3、浸泡發酵:糯米飯捏散,與酒曲、涼開混合均勻,蓋上蓋子發酵36h,聞到明顯的酒味就可以放進冰箱終止發酵。30℃左右的溫度最適合制作醪糟,這個時候做剛好,如果在冬天,則需要蓋上棉被啥的,相對麻煩一些。
4、制作醪糟的器具全程需要無油無水,減少有害菌種的加入。
竅門都告訴你瞭,想吃就做吧,肯定比你外邊買的要好吃,不信,你可以去買一罐試試,實驗出真知(超市上架的大多時間比較久,甜度會下降,酒精度和酸味會上升)。
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