醪糟（láo zāo）又叫酒釀、甜米酒、糯米酒，是糯米經過發酵而成。有次，一個江西的朋友把她媽媽釀制的甜米酒分瞭我一半，那是我第一次吃酒釀，甜絲絲的，有淡淡的酒香，喝上幾口， 有一種愉快舒暢的感覺。

小的時候，鄰居伯伯餐桌上必備的白米酒，聞過，也嘗過，味濃嗆喉，沒成想原來米酒也可以這麼好喝。

這次準備做醪糟，趁機也搜索瞭一下釀酒的知識，原來醪糟是釀酒初期糖化階段的產物，酒糟混著甜絲絲的甜米酒，可以做成各種好吃的花樣；而不一樣的酒曲，加水進一步發酵，酒精度會增大，經過蒸餾、陳化之後則會變成度數較高的白米酒、燒酒等。

對於我來說，因為不喜歡高度數白酒喝下之後對身體的刺激，暫時還欣賞不瞭白酒，不過這倒也不妨礙我喜歡醪糟。

醪糟是個好東西，可以增加食欲、舒筋活絡、調經通乳、補氣血，據說還能豐胸，感覺就是專門為女孩子準備的一個好食材，關鍵做起來也簡單到不能再簡單瞭。

30℃左右的溫度最適合酒曲發酵瞭，趁著夏天還在，妹紙帶你釀一罐醪糟，做各種養生花樣兒↓↓↓

試過瞭所有的錯，才把美味呈現給你，做不做就看你瞭~~

圓糯米500g/安琪甜酒曲3g/涼開水350g

1、蒸糯米：

糯米洗凈後先浸泡4個小時。

泡好的糯米用手指能輕易碾碎，以此作為泡米的標準。

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水開後上鍋大火蒸30分鐘。

▶蒸之前在糯米中間戳幾個洞，以使受熱均勻。

糯米蒸熟後，起鍋晾涼至30℃，夏天直接晾至室溫即可。

▶蒸好的糯米飯顆粒分明，小夥伴如果無法判斷熟沒熟，可以用嘴巴嘗一嘗。糯米飯蒸熟後務必晾涼，不然後續會把酵母燙死。

2、浸泡、發酵：

準備一個無油無水的大碗，將3g安琪甜酒曲與350g涼開水攪拌均勻。

然後與晾涼的糯米飯一起攪拌均勻（記得用手將糯米飯捏散，這樣才能與酒曲充分接觸，提高發酵效率），輕壓整齊並在中間留一個洞口，使底部也能與氧氣接觸，同時方便觀察發酵進程。

▶制作酒釀的器具都必須無油無水，才不會引入多餘的、有害的菌種，否則可能會出現發酸、發黴的癥狀，如果用手操作的話，也需要洗凈並擦幹。

蓋上蓋子或者保鮮膜，然後等就是瞭。夏天快的話一天就能出酒釀，我是在快2天的時候啟封的，開一條小縫，就有甜甜的酒香溜瞭出來，令人沉醉。

這個時候，中間預留的洞口已經有清澈的甜酒冒出來，酒糟也略微浮起。

到這一步醪糟就做好瞭，可以終止發酵，封上保鮮膜放進冰箱即可。如果你還想有更多的甜酒，可以再加入一碗涼開，過幾個小時後取用就可以瞭。

3、各種好吃的花樣：

醪糟做好之後，隨取隨用非常方便，而且好吃的花樣做起來也非常省時、簡單。

桂花冰酒釀：

釀好的酒釀從冰箱取出，撒上少許幹桂花，就能直接吃瞭，冰鎮過的絲絲甜酒，最適合抓住夏天的尾巴瞭。

桂花醪糟圓子：

糯米粉加上熱水揉成團，搓成一個個小湯圓。

▶懶人可以去超市買現成的。

水開後加入糯米小湯圓煮至浮起後，加入兩勺酒釀、枸杞子煮開。

▶煮湯圓的水能漫過湯圓就可以，別加多瞭，不然酒釀的味道會被沖淡，喜甜的小夥伴可以在這一步加入適量糖。

加入打散的雞蛋，再次煮開，起鍋撒上少許幹桂花即可享用。糯米湯圓軟糯，酒汁香甜清亮，一碗下肚，渾身都暖暖的。

▶想要湯汁更加順滑的話可以加一勺淀粉水勾芡。

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牛奶雞蛋醪糟：

蘭州人最喜歡的吃法就是牛奶雞蛋醪糟，準備好各式幹果。

一袋牛奶煮沸，加入2勺醪糟煮開，再加入打散的雞蛋液，攪成蛋花關火，趁熱倒進碗裡，與幹果攪勻。濃鬱的奶香混著絲絲的甜酒香，還有順滑的蛋花，入口溫暖綿甜，最後在唇齒間留下堅果的厚香，作為早餐或者冬夜的點心，最適合不過瞭。

醪糟燕麥粥：

準備兩把快熟燕麥片和各式堅果，也可以加上喜歡的水果。

燕麥片加水煮熟後加上兩勺醪糟煮開出鍋。

▶大火煮開燕麥之後轉成小火，不用蓋鍋蓋，不然很容易溢出。喜糖的也可以加糖，個人覺得醪糟帶入的甜度已經足夠。

加上自己喜歡的堅果、水果即可。吃膩瞭牛奶燕麥的小夥伴可以換換這種吃法，想要減肥的小夥伴不加堅果就好瞭，熱量也不高，還能飽腹。

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看完醪糟的做法，以及其變幻出的各種好吃的花樣兒，是不是覺得沒難度？這確實跟“難”字掛不上勾，如果想吃卻不想做，隻能說是“懶”，O(∩_∩)O哈哈~

總結下醪糟的技法：

1、泡：提前把糯米洗凈並泡至用手指可以輕易捏碎。

2、蒸：糯米隔水蒸30分鐘後晾涼至30℃，防止過熱燙死酵母。

3、浸泡發酵：糯米飯捏散，與酒曲、涼開混合均勻，蓋上蓋子發酵36h，聞到明顯的酒味就可以放進冰箱終止發酵。30℃左右的溫度最適合制作醪糟，這個時候做剛好，如果在冬天，則需要蓋上棉被啥的，相對麻煩一些。

4、制作醪糟的器具全程需要無油無水，減少有害菌種的加入。

竅門都告訴你瞭，想吃就做吧，肯定比你外邊買的要好吃，不信，你可以去買一罐試試，實驗出真知（超市上架的大多時間比較久，甜度會下降，酒精度和酸味會上升）。

探求安全、讓人放心、美味的食物就是“食飽聚好”想做也正在踐行的，如果你也如我一般，歡迎加入“食飽聚好”的隊伍。這裡是潮汕妹紙的美食自留地，酒菜已備好，就等你瞭~~

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