在秋風蕭瑟的深秋，大概才能體會到燉菜的香。

燉菜看似簡單，但講究食材的搭配。葷素搭配是常規操作，肉類的油脂被素菜吸收後，不僅不油膩，素菜的口感也可口瞭起來。即使隻有素菜，也要挑“鮮”味突出的食材來燉，這樣燉菜才不會清淡無味，但也不能用兩種過於油膩的食材搭配，避免吃起來過於油膩，讓人失瞭興致。

分享5道適合寒冷時節吃的燉菜，好吃不油膩，熱騰騰地燉一鍋，過癮又暖和。

一、大腸燉豆腐

大腸燉豆腐是中原附近的傳統燉菜，大腸吃起來鮮嫩肥厚，豆腐吸收瞭大腸的油脂，味道更為馥鬱，湯汁鮮辣濃鬱。有時間不妨燉上一鍋熱氣騰騰的大腸燉豆腐，既解饞又不油膩，喝湯吃肉兩不誤。

準備食材：鹵大腸、老豆腐。

1、買回傢的鹵大腸直接切成小段，老豆腐切成厚片，一塊生薑切成薑絲，小蔥切段，根據個人口味準備適量的幹辣椒。

2、煮鍋中加入適量的清水，加入2勺鹽，冷水鍋將豆腐下鍋，煮開後撈出，豆腐焯水後在煮的時候不容易煮散。

3、起鍋燒油，油熱後倒入薑絲、蔥段和幹辣椒，翻炒出香味後倒入切好的大腸，翻炒至大腸表面有些微黃。

4、倒入一大碗熱水，煮開後倒入豆腐燜煮10分鐘左右，加入適量的鹽、少量的胡椒粉攪拌均勻，撒上小蔥碎即可。

二、豬肉燉粉條

到瞭寒冷的秋冬季節，北方的人們特喜歡用肥瘦相間的五花肉和筋道彈牙的粉條燉一鍋，豬肉軟爛不膩，粉條充分吸收瞭豬肉的油脂，爽滑可口，吃起來過癮又緩和，每次傢裡做豬肉燉粉條，一盆端上桌一會就光盤瞭。

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準備食材：五花肉、粉條。

1、粉條提前放入水中浸泡1個小時，一塊五花肉放入幹凈的熱鍋中，豬皮朝下烘烤至豬皮有些焦黃，清洗掉焦黃的部分，取出來切成大塊，準備幹辣椒、薑片、蔥段、香葉、桂皮、八角、花椒等。

2、起鍋燒油，油熱後將五花肉塊放入鍋中，煎至五花肉表面微黃並有部分油脂析出，加入香葉、八角、蔥段、薑片和幹辣椒等炒出香味，加入2勺白糖炒出糖色。

3、沿著鍋邊倒入一勺白酒，2勺生抽和一勺老抽，翻炒均勻後倒入足量的熱水，煮開後小火慢燉15分鐘，趁著燉五花肉的時間，將粉條從清水中撈出控幹水分，倒入一勺老抽拌勻。

4、15分鐘後將粉條倒入鍋中，繼續燜煮至粉條熟透，沒有硬芯，加入適量的鹽和雞精，倒入切好的小蔥段攪拌均勻即可。

三、砂鍋草魚煲

現在草魚積蓄瞭肥厚的脂肪等待過冬，肉質鮮嫩肥美，正是吃的好吃。草魚雖好但略有一絲土腥味，更適合用紅燒、燉煮的方法來烹飪，分享一道砂鍋草魚煲，熱騰騰騰的燉一鍋很解饞。

準備食材：草魚一條、生薑。

1、草魚腹部的黑膜、表面的粘液等清洗幹凈，切成大塊，放入清水中洗去血水，再次清洗後放入薑末、蔥段、胡椒粉、2勺生抽和鹽抓拌均勻，醃制10分鐘。

2、大盆中加入適量的水和面粉，少量的鹽攪拌成面糊，將醃好的魚塊倒入面糊中，抓拌均勻地裹上一層面粉糊。

3、起鍋燒油，油熱後將裹上面糊的魚塊下入鍋中，炸至表面金黃，撈出控油。

4、砂鍋中鋪上一層薑片，將炸鍋的魚塊碼在砂鍋中，加入大蒜、2勺黃豆醬、1勺蠔油、少量的鹽和雞精，倒入沒過魚塊的開水，燜煮15分鐘即可。

四、紅油燉鍋

紅油燉鍋的食材沒有固定搭配，都是傢裡現有的食材 ，隨便選上幾樣，簡單燉一燉，香辣過癮，一鍋下肚很暖和。

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準備食材：五花肉、腐竹，面筋，鴨血，白玉菇、粉條等。

1、粉條、腐竹提前放入清水中浸泡，腐竹切段，面筋切塊放入清水中，鴨血切片，五花肉切片，杏鮑菇等食材清洗好。

2、白玉菇所含的水分比較高，先放入幹凈的炒鍋中煸炒出多餘的水分，杏鮑菇撕條也放入鍋中烘炒出水分盛出。

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3、重新起鍋燒油，油熱後倒入五花肉片，煸炒出油脂，倒入白玉菇大火煸炒後加入蔥段和薑絲再次翻炒均勻。

4、倒入適量的熱水和麻辣香鍋調味料，少許的鹽煮開後，加入鴨血、腐竹、面筋，燜煮5分鐘左右，加入浸泡過的粉條，煮至粉條沒有硬芯即可出鍋。

五、鐵鍋燉大鵝

寒冷的天氣怎麼能少得瞭燉大鵝呢？土豆和粉條吸收的湯汁，口感瞬間提升瞭一個等級，大塊的鵝肉更是香醇美味，有條件的話再貼上幾個玉米面餅，真是滿滿的幸福感。

準備食材：大鵝一隻，土豆、粉條。

1、大鵝用噴槍將表面的絨毛烘烤掉，清洗幹凈剁成大塊，放入冷鍋冷水中，倒入3勺料酒煮開後焯水3分鐘撇出浮沫，撈出控水。

2、重新起鍋燒油，油熱後倒入幹辣椒、薑片、八角、花椒和香葉，炒出香味倒入大鵝塊，炒出鵝肉皮下的油脂。

3、加入5勺黃豆醬，1勺糖、適量的蠔油，少量的鹽和香醋，翻炒均勻後倒入一罐啤酒和開水，小火燜煮1個小時左右。

4、加入去皮的土豆和粉條，繼續燉煮20分鐘，最後嘗一嘗味道，再根據實際情況添加調味料即可。