燕窩隔水燉and隔水蒸哪個更好?

大傢好,我是膳小二,燕窩的做法多種多樣,最普遍的則是隔水燉煮,今天就幹燕窩來說,很多朋友對燕窩的燉煮方法有不少疑問,有朋友喜歡隔水燉,有朋友喜歡隔水蒸,那對於燕窩來說,怎麼燉煮才能更加高效安全、保證營養最大化呢?今天就這個問題我們來詳細談談。

燕窩的不同燉法

  1. 隔水燉定義:隔水燉是指將原料放入燉盅內,加蓋,再將燉盅放入裝水的鍋內(水位在容器口以下),蓋上鍋蓋,慢火長時間加熱,把原料燉熟。食材通過隔水燉的方式能保持原來的形狀,湯汁鮮美。

隔水燉

特點:隔水燉能令燕窩受熱更均勻,口感更好。燕窩在隔水燉的過程中不會造成燕窩在燉盅內劇烈翻滾,燉出來的燕窩更為濃醇,顏色清澈,也更鮮美。因此,營養保留得也更好。

2、隔水蒸定義:隔水蒸是指把原料放入密封的器皿,再放到沸滾的鍋或蒸籠上蒸。其效果與隔水燉基本相同。隔水蒸的溫度比隔水燉的高,蒸的溫度比較高,就必須掌握好蒸的時間。

2a1cae4c849a9688d4598eb5445122fa隔水蒸

特點:如果蒸的時間不足,會使原料不熟和缺少香鮮味道;如果蒸的時間過長,又會使原料過於熟爛導致化水而散失掉食材應有的香味。

燉煮燕窩的五個誤區

1、用自來水開燉

我們經常說泡發燕窩時不建議用自來水,

一是自來水含有“氯”,長時間的泡發可能會影響燕窩的營養;

二是自來水含有較多的雜質或礦物質,可能使燕窩的泡發速度變慢,影響發頭。

  1. 沒有完全發開或撕開

02ebe15bf9eef848823108f39097bbbf

自己在傢燉燕窩時,有時候會發現,總燉不出晶瑩剔透、絲絲分明的效果。有時甚至還成一坨,感覺怎麼燉都燉不熟的樣子。

這很可能就是燕窩沒有發好。

3、火候沒有控制好

(1)溫度過高,燕窩受熱化成水狀

燕窩中含有大量的水溶性蛋白質,如果通過高溫烹調,不僅會使營養流失,當中的水溶性蛋白也容易因為高溫而導致變性,令燕窩化水。所以,用爐火燉燕窩時一定要慢火,控制好火候。

(2)火候不夠,燕窩沒有完全燉透

這種情況除瞭火候和時間要拿捏準確外,泡發燕窩時也要註意,燕窩必須要完全泡發開,且要順著燕窩的紋理輕撕成條狀。

4、水位掌握不準

a5fdf6d667ab292f433be635938bf3f7

有窩友會發現,燉燕窩時自己好像燉瞭挺久,但燕窩還是沒有熟透。又或者燉出來的燕窩已經很透明瞭,但略顯很厚重,達不到絲絲分明的狀態。這種情況就可能是水量掌握不準確瞭。燉盅內的水必須蓋過燕窩且蓋過燕窩即可。

5、時間過短或過長

怎麼有的人燉出來的燕窩濃而不稠、Q彈不化水;而有的人燉出來的燕窩不是半熟不透,就是看不到燕絲、化成一灘水呢?不同的方式燉煮,對於時間的把握也不同。

燉煮燕窩的註意事項

1、燉盅內的水需蓋過燕窩且蓋過燕窩即可。水量不足時燕窩容易燉幹、燉焦;水量過多時燕窩容易化水。

2、燉盅放在鍋中燉煮時,鍋裡的水要低於燉盅的口部,一般燉盅外的水位大概是燉盅的一半。

3、燉的過程中,燉盅與鍋都必須蓋緊蓋子,防止漏氣。

  1. 鍋裡(燉盅外)的水不足時,必須及時補充開水。

5、銀耳、蓮子等這些較為耐燉的食材一同搭配時,一定要分開燉,兩者燉好後再混合在一起;

6、如果是牛奶、椰汁、水果這一類的配料,一般在燕窩出鍋時放入,否則會引起燕窩化水!

7、如果加冰糖等調味,一般在燕窩出鍋前5到10分鐘再放入。

最後總結一下:在食療方面,中醫更推薦以“燉”的方式來保留食物的營養與原味,尤其是對於燕窩這類滋補品的烹調,更以“燉”為優。

後語

大傢好,我是膳小二,今天的分享就到這裡啦,喜歡我的小夥伴可以轉發給身邊朋友哦,點贊加關註瞭解更多魚膠知識!

发表回复

相关推荐

Chiari畸形(小腦扁桃體下疝)

歷史發展:1883年,Cleland最先發現1例菱腦畸形1891年,Chiari最先報道這種畸形,並分為三型。1894年,Arnold報道瞭1例病人,...

· 2分钟前

關於存儲臍帶、胎盤幹細胞的真實內幕,你想知道的都在這裡!

近年來,越來越多的人意識到:臍帶及胎盤組織中富含幹細胞,儲存幹細胞就是儲存生命的種子。將臍帶、胎盤中的幹細胞儲存起來...

· 2分钟前

妄图复出的张哲瀚上演疯批大戏,还想拉龚俊下水?

大家好。 好久没和大家聊聊明星了, 这几天有个艺人让我很上头, 那就是告别娱乐圈接近300天, 如今装疯卖傻的劣迹艺人 ...

· 3分钟前

芍药是什么?带你走进芍药的前世今生!

嗨,花痴!欢迎来到花派千卉谷! “芍药,犹绰约也,美好貌。此草花容绰约,故以为名。” ——《本草纲目》 花派,绽放生活美 ...

· 5分钟前

芯片的分类

一、从芯片种类划分 (1)计算芯片(大脑):如CPU,GPU,FPGA,MCU,AI等都用作计算分析的,和人体大脑类似。 (2)存储芯 ...

· 12分钟前