小時候的年夜飯，幹炸帶魚可是一道硬菜。從小到大都沒吃膩，外面餐廳吃飯點的頻率最高的就是帶魚，有時間也會在傢自己做。因為經常食用帶魚，孩子吃有利於補益五臟。帶魚含有豐富的鎂元素，老人吃有利於心血管系統的保護及預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病;幹炸出來的帶魚金黃酥脆，肉質鮮美，刺兒還比較整，比較好剝不容易卡到。有時間的話還可以把幹炸帶魚深加工成酥骨帶魚

一、幹炸帶魚

主料：帶魚800g 雞蛋2個110g 面粉20g 淀粉15g

輔料：食鹽3g 胡椒粉2g 料酒10ml 蔥5g 薑5g 花生油400ml 純凈水200ml

制作工藝：

1.1、首先準備好做這道菜所需的主食材：帶魚800g、雞蛋2個110g、面粉20g、淀粉15g、薑5g、香蔥5g

2.2、將整條的帶魚剪掉頭和尾巴梢，用剪刀在帶魚腹部剪開清除內臟，洗凈剪成帶魚段。薑去皮切沫，香蔥洗凈切碎。然後將黃魚和蔥薑一同放入料理盆，加入10ml料酒、2g食鹽和2g白胡椒粉後充分攪拌，醃制大約15分鐘，在醃制過程中每隔一段時間用筷子將魚身反面，以便讓帶魚段浸泡更入味兒。

3.3、準備調炸帶魚的裹糊：面粉淀粉雞蛋和水。

4.4、將淀粉和面粉倒入大碗中加水混合攪拌之後，打入兩個雞蛋攪勻，加1g鹽做成炸帶魚前的裹糊備用。

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5.5、醃制後的帶魚會出少量腥水，需要將醃制後的料水倒掉，因為經過15分鐘的醃制，料水已經很腥瞭，裹糊的時候不容易掛漿。確保魚身不要有過多的水分，盡量幹燥有助於提升炸魚的口感。

6.6、炒鍋中火熱鍋至掌心灼熱感，倒入花生油400ml，開大火急速提升油溫。

7.7、將醃過的帶魚段逐一放入雞蛋糊裡，確保每段帶魚都掛滿面糊，開火倒油就可以準備下鍋炸魚瞭。

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8.8、看到鍋裡冒青煙瞭，改中火把裹滿面糊的帶魚段貼著鍋邊，慢慢滑進滾燙的油鍋裡。

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9.9、中火將帶魚先炸至定型後撈出，起大火二次炸魚，講帶魚表面炸至金黃色，用筷子夾時感覺魚身酥脆就可以出鍋瞭。

10.10、香酥誘人的幹炸帶魚段就可以隆重開吃啦。

二、熊貓小貼士

1.選選擇帶魚時盡量挑寬厚的大帶魚，身上的磷脂越亮越完整就越新鮮，吃的時候口感也更好。

2.洗幹凈的帶魚醃制時不用太多鹽，因為魚本身有鹽分。醃制後一定要控去多餘腥湯，水分太多炸出來的魚就不脆瞭。

3.控制好油溫才能把帶魚炸透炸酥。在醃制和攪拌面糊的時候都放過鹽瞭，上桌吃的時候可以根據口味調配一碟椒鹽。

以上就是幹炸帶魚的制作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關註並留下留言，你的關註與評論就是動力。

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