說到蛋炒飯，有許多種類，我並不反駁蘭州拉面的蛋炒飯不好吃，但我更喜歡揚州炒飯。

卵火高是是一種用黏米飯加雞蛋制成的食品，應該算是最早的“蛋炒飯”。蛋炒飯相傳源自隋朝越國公楊素（544—606.8.31）愛吃的碎金飯，即蛋炒飯的前身。隋煬帝巡視江都（今揚州）時，隨之也將蛋炒飯傳入揚州。伊秉綬，福建汀洲人，乾隆54年任揚州知府。他曾把揚州蛋炒飯帶回福建老傢。做瞭改進，把原蛋炒飯中加入瞭青豆，胡蘿卜，黃瓜。使其風靡全國。之後，“揚州炒飯”這個名字便在全國風靡起來。他本人吃蛋炒飯則更加挑剔，需加入冬筍，冬菇，幹貝，蝦仁，雞胗等山珍海味，這時蛋炒飯已經成型瞭。

揚州炒飯也有許多的做法：

最傢常的就是打倆雞蛋，把蒸好的米，翻炒均勻，其實沒有太多的步驟，因為是主食，便宜好吃還實惠，大眾人的選擇！

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