有一天，一块颇有品质的巧克力落入你嘴里，在你的舌尖融化，顿时芳香四溢。你闭上眼，惬意地仿佛被巧克力的香气带进一片可可树林里。没错，可可树结出了可可果，而可可果中的可可豆正是制作巧克力的主要原料。于是问题来了，你知道那些可可豆经历了些什么才成为一块巧克力来到你身边的吗？

先来了解一下可可树吧。可可树的学名是Theobroma cacao，它需要生长在年平均气温在27°C以上，且全年气温波动不大、高温潮湿的地方。能满足这些条件的地方主要位于赤道南北纬20度以内的区域。成年的可可树高达10m，在树枝和树干都开满了花，这些花结的果实就是可可果。

▲可可树

人们收获成熟了的的可可果，用斧子劈开它，就能看到里面的白色果肉。果肉散发出甜美的香气，包裹着可可豆——可可树的种子。

▲可可果

接下来我们就一起看看将可可豆做成巧克力需要经历哪些步骤。

可可豆提升风味的第一步是发酵和干燥。收获的可可豆要尽快进行发酵处理（将豆子放入木箱中并盖上香蕉叶或布）。经过3-10天的发酵期，果肉会完全脱落，可可豆的成分发生变化。发酵完成以后，要将可可豆放在日光下晾晒，使其干燥。干燥的过程通常需要一周时间。

▲将可可豆放入木箱中发酵

要保证巧克力的品质，就要对可可豆进行检查筛选，去除其中的杂质、昆虫、发霉和破损的可可豆等等。

烘烤在巧克力加工中是很重要的环节，对可可豆的风味有很大影响。烘烤后的可可豆颜色会变得更深，也变得更有质感。

▲烘烤可可豆

制作巧克力前，要将可可豆压碎来使可可豆外壳和可可仁分离开来。可可豆外壳比较轻，可以通过通风被分离，剩下的可可仁就可以用来被制成巧克力了。

▲可可豆外壳和可可仁的分离

可可仁中大约有一半的成分是可可脂（另一半是非脂可可固形物），在研磨的过程中，摩擦产生的热量将可可脂融化，可可仁就可以被碾压研磨至糊状，这种糊状的物质被称为可可液块（cocoa mass）。研磨时可以在可可液块中添加配料（比如额外的可可脂、糖、奶粉、调味料等等）并且充分搅拌。精制的过程是使用精制设备使可可液块变得更加顺滑。经过几个小时的研磨和精制，固态的可可仁会变成柔滑的液态巧克力。

▲小型研磨器

当巧克力已经被精制到理想的质地时，对它加热并搅拌，这个过程就是精炼。这一道工序可以进一步提升风味，使巧克力的口感变得更加圆润。

调温是提升巧克力外观和质地的重要工序，它是将巧克力加热、冷却、再加热的过程。这个过程改变了巧克力的晶体结构，让巧克力最终具有闪亮光滑的外表、较脆的性质（被掰开时发出清脆的声音）以及更加细腻的口感。

这个步骤创造了巧克力的外观。注模的过程给了巧克力以形状，而精美包装则赋予巧克力特殊的吸引力。

▲巧克力模具

就是这样，可可豆被加工成了巧克力。是不是有点小复杂？毕竟要做一个有文化懂食物的人可不是那么简单的。在了解完巧克力的制作过程之后再吃它会不会觉得自己已经不仅仅是一个单纯的吃货了？无论如何，尽情享受美味的巧克力吧！

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