（知乎有不少关于山西面食的问题，回答，文章，怎么说呢，明显不是土著写的，不够一针见血。配图也…不够严谨，图片质量一言难尽。）

文章题目又名：山西面食面面俱到

世界面食看中国，中国面食看山西。山西绝对是当之无愧的面食之乡。

面人

面人

1引以为傲的独特国粹

对不起，我们山西面食不接受批评。陜西面食，新疆面食，甘肃面食都是我国面食之光，但山西面食确实独树一帜。

特别在，山西的面食不仅仅囿于白面，也就是说，在山西，面不仅是小麦做的，高粱、玉米、豌豆、黄豆、土豆、荞麦、莜麦、小米、榆皮、藜麦等都可以做成面。

玉米面糊

最常见的白面饺子，晋北特殊包法。

土豆面饺子

瞧瞧这面的质感，比起白面，我们更爱土豆面饺子。

莜面饺子

其次，山西的面食重点是面本身，而不是配料辅料汤头。同一种类面也在变换著不同的花样，在做面这件事上，山西人开了上千个脑洞。山西人似乎任何物件都可以作为制作面的工具:剪刀剪面，用漏床抿面、压面，用弯刀削面，关键是用巧手制作的各种面食。

制作面食古老的工具

以下都是莜面，但做法不一样，用的工具也不一样，但是配料辅料汤头都是一样的，很简单的家常料（盐水、酱油、醋、香油、辣椒、香菜、黄瓜丝、咸菜丝）。

生的莜面鱼鱼

蒸笼蒸的，莜面栲栳栳，莜面饸饹。

毛丸子，家常蘸料。

莜面顿顿，家常蘸料。

莜面栲栳栳，家常蘸料

当然也可以随便搭配其他的辅料，汤头。

莜面栲栳栳，茄子蘸料。

土豆＋莜面＋白面制成

最常见的白面也有不同的形态。

馒头夹扒肉条

葱花饼

刀削面

家常揪面片

孙记包子

以下都是黄米面面食，这个就是典型辅料的变化了。

未油炸的黄米糕

夹豆馅儿的油炸黄米糕

驴打滚一般是糯米面和混糖黄豆面，而这个是黄米面，绝对更好吃。

本文举的例子都是晋北面食（大同，张家口，集宁这种高寒地区的特色面食，方言一样的地方，省的划分是行政区，所以并不是整个山西），对，仅晋北就这么多面食。不仅口味多样，而且营养价值极高，是适用于糖尿病患者、健康减肥减脂健身者、长个子的青少年(我提到的地方的人普遍偏高)的美味粗粮。

面食甜点－－麻花

包括当地的月饼－－混糖月饼以当地盛产的纯葫麻油和白面为原料制成，也是典型的面食。所以，你看山西的面食一点儿也不单调。

混糖月饼

2念面即思乡

南方读大学的时候，老乡群里每周有人发哪家面馆好吃，我们到处搜寻当地的面食，那时候才感受到山西人对面食是多么热爱。还有固执的同学在外地不吃面食，因为觉得外面的面食不是真正的“面”。

我送这个同学的刀削面哈哈哈

而他要的是这样

因为在外地省市，相对正宗的陜西面馆，兰州面馆比较常见，但山西面馆，极少，正宗的更是几乎没有。有人说因为山西面食不好吃，所以山西面馆也并没有火起来。本质是，这是因为山西的面食太有特点，除白面以外的面几乎都有面腥气，外地人难接受（甚至现在好多山西年轻人也吃不惯），没有市场是关键，不好流水化，商业化，我们本地人也不是天天吃，制作过程也复杂，典型如油炸糕一般在过节生日婚宴吃，非常喜庆。

但这几年内蒙的连锁餐饮西贝莜面村火了，有不少典型的晋北面食，所以并不是推广不出去。以及这几年大黄米汤圆比糯米汤圆还要火爆。

以下是西贝必点菜，莜面栲栳栳，巧妙地用番茄汁掩盖了莜面的面腥气。而我们山西人认为，对于口味独特（面腥气）的粗粮而言，太过的调味未免喧宾夺主。

番茄汁莜面栲栳栳

3出自妈妈之手

山西面食在山西之外的省份几乎见不到，但在山西却是家家户户要吃的家常便饭，代代相承。

所以山西的主食非常之多，大学时每次暑假寒假回家，我们的妈妈都说要在一个月内把外面吃不到的面食给我吃个遍，可见，面食里有山西母亲的爱。所以山西面食又一个重要的特点就是，你在我们当地饭店吃到的面食也没有我们贤惠妈妈做的好，这就是山西面食的力量。

柳叶豆面

我妈特制枣泥油炸糕

我家一般都是配黄瓜丝、胡萝卜丝、心里美丝吃莜面饭，每家有每家的特色配菜。

荞面猫耳朵，必须多加油，油荞面，醋豆面。

妈妈冬天必制作烂醃菜。

传说中的铁锅焖面

变着花样的白面玉米面窝窝头

少有妈妈会做的猪油糖饼

孙记包子的炒鱼鱼，超正宗超好吃。

遗憾的是，现在我工作了，仅仅过年回家一个星期是不能把所有面食都吃完的。且作为一个山西妹子，我到目前为止，还不会做任何一种山西面食。

4不只有面食

不要担心，晋北也不止面食，欢迎大家来山西做客。

大同过油肉

黄焖鸡肉：鸡肉裹面油炸。

凉糕

小年吃麻糖

阳高杏脯

浑源凉粉

皮肚儿

皮肚儿

肉丸子

羊杂割

羊杂割

红烧猪肘

红烧鱼

小米稠粥

一年只做一次的腊八粥

我看饱了，你们呢？

我说的不仅是妙手生花的面食，而是属于妈妈的味道，家乡的底蕴，国粹的折射。我虽远隔万里，仍时时热爱。

类似于麻辣烫、火锅这种容易模板化，复制化、商业化的餐饮已经明显冲淡了传统面食的发展，有些更古老的面食也和其他文化一样，消逝在时光隧道里了。