发芽山药如果没有其他变质的情况,是可以吃的,但不建议吃。
山药发芽后如果没有其他变质情况(如发霉等),一般不会产生毒素,可以吃。但发芽的山药也表明食物可能不再新鲜,相比于新鲜的食物营养成分是有所下降的,所以如果有选择的话,建议尽量挑选新鲜的蔬菜食用。
山药与土豆都是淀粉含量丰富的食物,土豆发芽以后不能吃,是因为土豆发芽后会产生茄堿(龙葵素)这一毒素,食用后会对人体造成伤害,引发食物中毒。但是,山药和土豆并非同种,山药发芽以后不会产生茄堿这样的毒素。
所以,山药发芽可以吃,但还是建议挑选新鲜山药食用。
河南焦作唐宋称怀州,明清称怀庆府,此地温县产的垆土地铁棍山药健脾养胃祛湿、补肾补肺益气药效最强,故中医将入药之山药称为怀山药。
它药食同源,口感软糯香甜。被历代医家誉为“补脾之王”、“神仙之食”。尤其适合脾胃虚弱的老人、小孩食补。
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