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夏天的溫度漸漸褪去，酒吧裡依然喧鬧如初。推開一扇熟悉的大門，來到那個熟悉的位置，杯酒下肚，伴著晚風，微醺著回到床上，無論是水滸好漢快意恩仇，還是紅樓弱水三千隻取一瓢，都隨著半夜兩點半的一陣尿意，消散的無影無蹤，可能這就是一個酒鬼最享受的時刻吧。

喝瞭幾年精釀，市面上的品種嘗瞭不少，但對於整個精釀版圖來說，也隻是冰山一隅，就算每天喝六七款，可能一輩子也喝不完，這就是精釀的魅力，永遠都有新的血液，永遠不怕找不到自己喜歡的味道。這一次我們就從味道開始，讓你面對酒櫃時，能找到屬於自己的微醺一杯。

（一）酸啤，看別人戀愛酸，喝這酒更酸

沒錯，就是酸味，在你喝慣瞭哈啤、雪花、青島這一類大綠棒子時，不如來一杯酸啤刺激刺激早已麻木的舌尖，原來啤酒也能如此清新爽口。常見的酸啤分類有：古斯、酸小麥、蘭比克、貴茲、法柔、法蘭德斯紅艾爾、法蘭德斯棕艾爾、野菌艾爾這幾種，若是喜歡酸味，酒櫃裡看見這幾類酒的時候，別猶豫，喝就完事瞭。

酸味的來源是什麼？很大一部分是來自於不同的酵母菌發酵的成果，酵母菌在消耗糖分產生酒精和二氧化碳的同時，也會產生一些風味物質，這些就是決定酒味道的關鍵，例如酸啤中的檸檬酸、醋酸、乳酸等。一些酒廠會進行陳釀，讓酒體變質，就像糯米加入酒糟變成甜酒一樣，變質後原本啤酒的味道會被酸味所占據，但有時也會產生一些令人不悅的氣味，比如拖把、發黴的床單、汗漬、馬廄味等等。酸啤就像臭豆腐，有人談之色變，有人奉為至寶。

酸味那麼多，對於剛開始嘗試精釀的朋友，我更推薦古斯和水果蘭比克這兩類酸味比較溫和的風格，古斯類似於鹽漬檸檬的味道，酸味中能嘗到一點咸味，較為平衡，冰鎮一下簡直時夏天神器。而水果蘭比克偏向果味，不同品牌有不同水果的味道，而酸味也如果酸一樣清新提神。而像法蘭德斯紅艾爾、酸小麥這一類酸味比較突出的風格，如果你不是像我一樣的醋壇子，很可能第一口嘴巴就會被酸到咂舌。總體來說，酸啤麥芽味和酒花味很難嘗到，酒精感偏弱，很適合姑娘或者口味不重的人來一杯。

（二）IPA，酒中渣男

喝IPA得明白一件事，啥是酒花香？

在喝慣瞭非IPA類啤酒時，很多人對於酒花僅僅限於一個苦字，它的香氣卻很少瞭解。那是因為酒花加的還不夠，酵母、麥芽以及其他原料的味道遮蓋瞭酒花的香味，酒花香味可以這樣概括，熱帶水果的香氣，例如柑橘、檸檬、荔枝、菠蘿等，也有一些酒花帶有奶油、腰果、綠茶的氣味。聞起來可以說非常怡人，這也是IPA讓人們如此著迷的原因。

為何我要說IPA是酒中渣男，相信喝過的人都能明白。第一口喝下去，酒花的香氣伴隨著沙口的氣泡讓舌尖進入瞭狂歡模式，很多高分IPA第一口總是能給人滿滿的驚喜。隨著溫度升高，泡沫減少，杯子裡的酒慢慢下降，最後一口往往是最折磨人的，沒有絲毫的香氣，沙口感為零，一陣苦味直戳心頭，甚至懷疑當初自己為何要打開這一瓶酒，但結局往往都是，真香！（手動王境澤）。這一杯IPA，初時的心動，豪飲的狂歡，褪去香味外表的苦澀，像極瞭渣男。

IPA的子分類有很多，從苦味的淡到濃可以分為：社交IPA、渾濁IPA、英式IPA、美式IPA、帝國IPA這幾種常見類型，當然苦味越濃的同時，也帶來瞭豐富的酒花香氣，當然渾濁IPA例外，淡淡的苦味卻有濃鬱的酒花香，這裡涉及到幹投、浸煮等多道工藝，就不在贅述。新人可以從偏淡的入手，習慣瞭苦味之後再嘗試一些酒花炸彈。另外，IPA的保質期和保存方式很重要，如果存放時間太長或者保存不當，那恐怕酒花香已經所剩無幾，上次幫一個酒吧的朋友清瞭一下臨期IPA，可以說風味已經大打折扣，IPA越新鮮，給你帶來的體驗就越豐富，你就會越愛上這一個迷人的渣男。

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（三）波特、世濤，糙老爺們兒必備

為何這裡要把波特和世濤合起來說一說，主要原因是它倆味道的確很相似，世濤可以理解為加濃版的波特，由於烘焙麥芽的加入，帶來瞭黑色的酒體和厚重的風味，是符合糙老爺們氣質的一杯酒，豪放不羈，但也如張飛穿針，心有猛虎而細嗅薔薇，濃鬱的風味中依然層次清晰，不得不贊嘆釀酒師技術的精湛。在寒冷的天氣來一杯重口的世濤，細細品嘗其中的韻味，怡然自得。

波特和世濤整體基調是以麥芽的糊味為主，嘗起來類似於咖啡的味道，苦澀但伴有巧克力的香味，同時也能聞到面包的香氣以及麥芽糖的甜味。與IPA不同的是，這裡幾乎沒有酒花的味道，更多的是由麥芽帶來的醇厚口感，偏高的度數讓你不經意間已然微醺。追求重口味的朋友可以嘗試一下帝國波特和帝國世濤，一口下去，舌尖上仿佛來瞭一支重金屬樂隊的狂潮。

在精釀高速發展的今天，一些新口味的世濤也層出不窮，比如紅極一時的花生牛奶世濤、燕麥世濤，以及加瞭牡蠣、辣椒、草本香料的各種增料版本。世濤由於其高度的包容性，成為許多釀酒師實驗的對象，不僅是增料，還嘗試著在不同的酒桶中陳釀，像波本桶，紅酒桶，新橡木桶等，極大的豐富瞭味覺層次，成為許多人（包括我）的心頭之好。

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（四）拉格，不僅是工業啤酒

說到拉格啤酒，很多人第一個反應就是常見的大綠棒子，沒錯，我們常喝的這些工業啤酒屬於拉格中的“國際普及型拉格”，但把如今的大綠棒子放到一百年前，那可是富裕人士才能喝到的高端酒水。隨著工業化的推進，拉格的低溫發酵工藝比起艾爾的高溫發酵更適合量產，並且美國人發現谷物的加入會使酒體更加淡爽同時成本更加低廉，這也是造就瞭大綠棒子稱霸一方的原因。

除瞭常見的國際普及型拉格，還有皮爾森、博克、德式拉格等多種風格。其主要特點都是清亮的酒體，加上清爽的口感，外帶一些麥芽、酒花的香氣，泡沫、沙口感足，配上專用的品脫杯，享受大口噸噸噸的酣暢，接上一個飽嗝，無比滿足與幸福。

拉格的味道層次可能不如上面幾種類型豐富，但大道至簡，能把一杯拉格做到極致的廠傢，品控方面一定是無可挑剔的，由於拉格味道簡單，那可能一點點雜味都會影響整個的喝酒體驗，像百威、喜力這樣的大廠不是釀不出好的IPA和世濤，隻是利益讓他們選擇瞭淡如水的國際拉格。我們可以在例如Ratebeer這樣的啤酒評分網站上看到，滿分的IPA、世濤經常出現，而一杯滿分拉格卻很難看見，因為極簡，所以考驗極限。就如蛋炒飯一樣，如何把最簡單的東西做到最極致，這個問題永遠沒有終點。

一杯啤酒裡的學問有多少，恐怕誰也給不出答案。下期文章，將帶來經典的小麥啤、修道院啤酒以及新興的水果啤酒等風格，讓你初識精釀不再迷惘，還是那句話，喝就完事瞭！

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