我最欣赏的白葡萄品种 — Riesling 雷司令

经常有朋友问我最喜欢什么葡萄酒，我的回答通常是‘下一瓶葡萄酒’。但最近刚好有时间，想了下这个问题。对于具体酒款可能说不出来，因为好酒太多了。但葡萄品种有最为欣赏的。白葡萄品种里面，我最喜欢Riesling（雷司令）。因为它很强大，也个性十足。Riesling 是一个多才多艺的葡萄品种。它可以酿造静止型的葡萄酒，它也可以酿造起泡酒。它可以酿造干型的葡萄酒，也可以酿造半干、半甜、甜型的葡萄酒。它可以酿造晚采收，也可以酿造贵腐酒、冰酒。

雷司令很硬核

雷司令的树皮比较厚，耐寒性强，可以在特别寒冷的地区种植，比如高纬度的德国、奥地利、法国阿尔萨斯、加拿大等。特别是在德国、奥地利和加拿大以出产高质量冰酒闻名。不太耐冻的葡萄树可能会在冬天冻死。在这些国家，雷司令可以在冬季温度很低的时候（零下7或8摄氏度）采摘，而树不至于冻死。高质量的雷司令冰酒通常来自于德国、奥地利，标有Eiswein；加拿大的冰酒则标示为Icewine。

在一些大陆性气候的产区，霜冻是种植者面临的一大天气危害。雷司令发芽比较迟，可以很好的躲避冬天的霜冻。

雷司令也是白葡萄酒中最有陈年能力的葡萄品种之一，能够在瓶中陈年长达数年或数十年，甚至几十年。陈年后依然可以保持非常新鲜的口感。陈年后的雷司令会产生蜂蜜和烤面包的香味，有些产区的雷司令在陈年后会产生类似汽油的味道。陈年后的雷司令依然可以保持高酸度。

它很有个性

雷司令通常单一葡萄品种酿酒，很少与其他品种混酿。非常傲娇，只需要它自己，便可以独立撑起一片天。它既可以有很高的酸度，骨架干，也有浓郁的风味，还有陈年潜力。雷司令通常不用橡木桶发酵或陈年（尽管有些产区会用非常老的橡木桶发酵或陈年，如法国阿尔萨斯，其目的是产生少量的氧化作用，但几乎给葡萄酒带来不了什么风味）。葡萄品种本身的香气就很浓郁了。雷司令一般不会经过苹果酸乳酸发酵（MLF, Malolactic Fermentation)。虽然苹果酸乳酸发酵过程可以给葡萄酒带来黄油、奶酪、奶油的风味，但却会使雷司令浓郁的果香变得不那么明显。雷司令酿造的葡萄酒通常会将葡萄品种标示在酒标上。在法国这种标示葡萄品种的酒是不多见的，而雷司令是个例外。

雷司令的葡萄酒的瓶子和其他瓶子略有不一样，通常是笛长型的。很多甜酒还是375ml容量的，是普通瓶子的一半容量。

雷司令是个多才多艺的葡萄品种

雷司令可以在全世界不同产区酿造出各种不同风格的葡萄酒。干型葡萄酒在凉爽气候种植的雷司令，酿造成的酒多带有绿色水果的香味，以及一些花香。在温暖气候下，雷司令的香气会变得成熟些，多是柑橘类水果和核果的味道。雷司令若是推迟采收，葡萄酒会出现很多水果干、蜜饯这样的风味。

优质的干型雷司令通常来自于Alsace（阿尔萨斯）、德国（Mosel莫泽尔、Rheingau莱茵高、Pfalz法尔兹）、奥地利、澳洲（Eden Valley伊顿谷，Clare Valley克莱尔谷）和美国（Finger Lake AVA 芬格湖群）。

甜型葡萄酒雷司令天然高酸度，非常适合酿造甜酒。一方面高酸度可以平衡高甜度。另外一方面，酿造甜酒的方法中高级些的是在发酵开始之前将葡萄的糖分浓缩，最典型的方法是晚采收、贵腐和冰酒。这几种方法意味着这些方法的葡萄比正常采收的葡萄需要更长时间挂在树上。葡萄成熟后，大多数葡萄品种的酸度下降的很快，甚至有些葡萄为了保持酸度需要提前采摘。雷司令留在树上时间越长积累的糖分也越多，但同时不会失去自然的高酸度。因此雷司令非常适合酿造各种甜度的葡萄酒，达到甜酸完美平衡。雷司令容易受到贵腐菌的浸染，所以非常适合酿造贵腐甜酒。加上本身的高酸度，所以能够出产酸度和甜度完美平衡的葡萄酒。雷司令酿造的知名贵腐葡萄酒：法国的 Alsace Sélection de Grains Nobles（阿尔萨斯精选贵腐葡萄酒）, 德国的Beerenauslese(BA，精选贵腐葡萄酒), Trockenbeerenauslese(TBA，枯葡精选贵腐葡萄酒)。

起泡酒

雷司令除了可以酿造静止型的葡萄酒外，还可以酿造优质的起泡酒。在法国阿尔萨斯，最好的起泡酒是用传统法酿造的，而最为重要的葡萄品种也是雷司令。阿尔萨斯的起泡酒标识是：Crémant d'Alsace AOC（阿尔萨斯克雷芒）。

在德国，出产大量用雷司令酿造的起泡酒。优质的德国起泡酒会标有Sekt（赛克特）字样，但仅标有Sekt，葡萄的来源可以来自于整个欧盟。但若标有Deutscher Sekt（德国赛克特），则葡萄来源仅能来自于德国。

奥地利也会出产Sekt起泡酒，有Klassik, Reserve, Grosse Reserve三个级别。

法国雷司令的重要产区

法国阿尔萨斯- Alsace AOC 阿尔萨斯法定产区；- Alsace Grand Cru AOC 阿尔萨斯特级园法定产区；

阿尔萨斯其他酒标术语Vendange Tardive（晚采收）

Sélection de Grains Nobles（精选贵腐葡萄酒）

德国雷司令的重要产区

Mosel 莫泽尔Rheingau 莱茵高Pfalz 法尔兹德国的Prädikatswein（高级优质葡萄酒酒）里面按照葡萄采收时的成熟度又分成了6个级别：

– Kabinett(珍藏葡萄酒)，干型-半甜型

– Spätlese(晚采收葡萄酒)，干型-半甜型

– Auslese(精选葡萄酒，有部分贵腐葡萄酒)，干型-甜型

– Beerenauslese(BA，精选贵腐葡萄酒)，仅甜型- Eiswein(冰酒)，仅甜型

– Trockenbeerenauslese(TBA，枯葡精选贵腐葡萄酒)，仅甜型

奥地利雷司令的重要产区

– Wachau 瓦豪- Kamptal 坎普谷

– Kremstal 克雷姆斯谷

澳洲雷司令的重要产区

South Australia 南澳- Eden Valley 伊顿谷- Clare Valley 克莱尔谷

美国雷司令的重要产区

New York State 纽约州

– Finger Lakes AVA 芬格湖群产区

扩展阅读

关于Riesling更多内容，可以访问下列网站详细了解：

法国阿尔萨斯葡萄酒(Alasce)

https://www.vinsalsace.com

德国葡萄酒

https://www.germanwines.de

奥地利葡萄酒

https://www.austrianwine.com

澳大利亚葡萄酒https://www.australianwine.com/

澳洲克莱尔谷葡萄酒(Clare Valley)

https://www.fingerlakeswinealliance.com

澳洲伊顿谷葡萄酒(Eden Valley)

https://www.eden-valley.org

美国风格湖群葡萄酒(Finger Lake AVA)

https://www.fingerlakeswinealliance.com