01

对虾:

学名是中国明对虾，俗称中国对虾、东方对虾、明虾、青虾、黄虾、海捕大虾。其中，黄虾是指雄性虾，因为雄虾发黄，青虾是指雌性虾，因为雌虾发青灰色。我国北方一些海区所说的海捕大虾基本可以等同于野生对虾。

对虾个头非常的大，尤其是雌虾，有的能长到二三十公分，半斤多沉，雄虾个头一般十几公分，大的也有一两多沉的。上世纪五六十年代我们国家就掌握了对虾养殖技术，对虾对养殖水体、底砂要求比较高，如果密度过高，对虾甚至会自相残杀，相对于其他虾来说，对虾的养殖成本比较高，这也是其价格一直居高不下的主要原因。

对虾的特点：虾头上那根刺(学名叫额剑)很长,超过虾嘴，虾须很长，个头比较大。

02

毛虾:

学名是中国毛虾。它的体型非常小，最大不过3公分，它不是严格意义上的虾(真虾)， 但产量很高，大部分都用来晾晒虾皮，或醃制成虾酱。

03

基围虾:

学名是刀额新对虾，俗称花虾、虎虾、红爪虾。“基围” 是广东一带用来防御海水侵袭的一种堤坝系统,在基围中养殖的虾统称为基围虾。现在常说的基围虾,一般就是指刀额新对虾,因为现在广东一带养殖刀额新对虾比较多,如果有一天他们在基围里养龙虾了，那龙虾也可以被称为基围虾…..

刀额新对虾生命力很旺盛,作为一种海虾,居然在淡水中也能活蹦乱跳的,很适合在内陆地区养殖,免去了物流的成本。基围虾的皮比较薄，肉质很嫩。

刀额新对虾很容易和对虾、南美白对虾混淆,区分它们第一看体型，刀额新对虾比较小,一般10公分到15公分左右,比对虾小了一大圈;其次看腿,基围虾的腿末梢有一点点红色；最后看虾头上的那根刺,和对虾不同的是,基围虾的额剑只有上边有锯齿，下边是光滑的,这也算是它学名的由来——剑是两面有刃,刀只有一边开刃,所以叫刀额新对虾。

04

南美白对虾:

学名是凡纳滨对虾,俗称白虾、青虾(和对虾的俗名冲突)、白对虾、基围虾(北方部分地区叫它基围虾,和刀额新对虾的俗名冲突,多见于华北地区)。它在外观上和中国明对虾差别非常小,细微的差别是在额剑和虾须的长短上,最大的区分方法可能就是价格了,南美白对虾便宜的时候只有十几元一斤,只是中国对虾的几分之一。

05

竹节虾:

学名是日本对虾,俗称车虾、花虾、斑节虾、花尾虾、基围虾。竹节虾因为身上有一节一节的花纹而得名,它真正的名字是日本对虾,在日本又叫车虾,在国内,华东地区称其为基围虾(和刀额新对虾、南美白对虾俗名冲突)。这种虾并不是只有日本才产,相反，它分布极为广泛,在印度洋和太平洋沿岸都有发现。

虽然竹节虾外貌很独特,但它还是很容易和同样带有斑纹的九节虾(虎斑虾)、草虾(斑节对虾)混淆,区别它的特征主要是看竹节虾的尾巴，其尾巴上有一抹销魂的黄、蓝色小包边,那就是竹节虾。

06

草虾:

学名是斑节对虾,俗称大虎虾、黑壳虾,是个体很大的虾,比对虾还要大很多,肉稍微有点柴,但是嚼劲十足。

草虾因为喜欢生活在水草丛生的地方而得名。作为对虾科里最大的一种虾,成年雌性能长到30公分、600克重,外观上和竹节虾有点像,但壳明显发黑,而且尾巴上没有竹节虾虾尾的那种黄蓝色色斑。

07

立虾:

学名是鹰爪虾,俗称鸡爪虾、红虾、沙虾、厚壳虾。它在青岛当地被称为立虾,个头不大,很少有超过10公分的,但味道奇鲜。这种虾除了食用外,最主要的作用是制作海米。用鹰爪虾制作的海米被称为“金钩海米”，以威海荣成的“龙须金钩”和青岛沙子口的“沙子口金钩"质量最好。

08

河虾:

学名是日本沼虾,俗称青虾(因为外壳发青灰色所以被叫做青虾,和对虾的俗名冲突)、江虾、湖虾、沼虾。河虾在国内各大淡水水系里都有分布,尤其以太湖、巢湖、鄱阳湖和微山湖的质量最好,国内最常见的是日本沼虾。和罗氏虾一样，它也属于长臂虾科,体型比罗氏虾要小一些。

09

北极虾:

学名是北方长额虾,俗名北极甜虾、元宝虾。人们买到的北极虾,都是熟的,这种被称为北极虾的小虾,真的就只在北极附近海域才出产,而要捕捞这种虾也并不容易,冰岛.加拿大和芬兰等国渔民驾驶特制的万吨大型捕虾船,在100多米深的寒冷水域里搜寻北极虾。为了保证虾肉的新鲜,在收网后,鲜北极虾会马上被统一预煮一次,然后速冻.装盒,最后通过冷冻集装箱发往世界各地。北极虾咸鲜又带点微甜的味道,口感紧致弹牙。

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磷虾:

学名是美丽磷虾,俗称南极磷虾。磷虾非常小,最大也就五六公分,但数量多,在南极水域生活的绝大多数生物都直接或间接地以磷虾为食。

磷虾不光数量多,营养成分也高。它的体内除去水分之外,几乎全都是蛋白质，是自然界中最优质的蛋白质来源,除此之外,还富含DHA(二十二碳六烯酸,一种不饱和脂肪酸)。磷虾肉中含有一定的氟，氟适量摄取有益健康,过量摄入就有害了,也就是说,吃磷虾,还得悠着点。目前,磷虾的捕捞主要是由韩国、日本.芬兰和挪威的船队,除了一些冰冻虾仁外,更多的是直接在船上加工成了虾粉.靠岸后从虾粉中提炼虾油，用来生产DHA.虾青素之类的物质,也有被制成虾酱的或被加工成了饲料，广泛用在畜牧业上。

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阿根廷红虾:

学名是牟氏红虾,俗称阿根廷大虾、阿根廷牟氏红虾。阿根廷红虾和牡丹虾大小非常接近，也披着喜庆的红色外壳,唯独没有牡丹虾身上的白色斑点和条纹,虾很大肉质也不错。

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