海米小常识

一、名词解释：

海米也称虾米或虾仁，

为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯chao后晒干，纳入袋中，扑打揉搓，去皮去杂而成，

即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。为“三鲜”之一。（虾仁、蟹肉、贝肉）

因如舂谷成米，故称海米。以白虾米为上品，

二、营养价值

含多种微量元素（钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶堿）

钙含量很高（预防骨质疏松）

镁含量很高（镁对心血管很重要，能减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,还能扩张冠状动脉,预防高血压及心肌梗死）

蛋白质含量非常高，在55%以上（是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍）

虾的通乳作用较强

三、原材料分类

鹰爪虾 （四季都有，但产量很低）

花虾 （秋季）

籽虾 （春秋两季）

老婆虾 （最常见，4-12月都有）

甲虾 （每年1-3月）

四、生产制作

简单的加工过程是：洗虾，煮虾（加盐），晒干，去皮，激光挑捡。

洗虾：清洗虾的外壳，挑捡出虾中的杂质，如鱼，螃蟹等。这个过程还有一个很重要的作用：去除粘在泳足上的虾籽（市场卖的虾籽，多是以这种方式得到的，也可以用来制作虾籽酱）。

煮虾：清洗之后就准备下锅了，煮熟之后，放到晒虾专用地板自然晒干。煮的过程需要加盐（代替防腐剂）。

晒干：这个过程很辛苦，目前只能靠人工，夏天早上晒，下午一点左右就得收。这是一天最热的时候。

去皮：先把虾收起来，然后放到机器里翻转。皮会慢慢脱落。

挑捡：在加工技术较先进的地方，用的都是激光挑捡杂质。比人工更卫生更快，成本也低。

五、烘干海米

用电加热代替太阳晒干

烘干可以带来什么？

夏天可能打雷下雨，一连好多天阴天。冬天可能几天下雪。那么如何晒干呢？传统方式是把虾放入冷库。成本每斤2毛（晒干之后就是2块）。但哪怕只有一天，虾的新鲜度也会大打折扣。此时，烘干的价值就体现出来了。

烘干的缺点呢？

烘干海米普遍存在着有氨水味，常温四五天就会发粘（籽虾除外）。机器和电力成本为每斤3元左右（成品）。

六，适用人群

一般人群均可食用

海米肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物.

尤其适合：中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人

忌食：宿疾者、正值上火之时者、患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性，过敏性皮炎的老年人、患有皮肤疥癣者