哈喽大家好，这里是简食记！糖炒栗子，烤红薯，铜锅涮肉，炖排骨……冒着热气的食物就像那些温暖的故事，虽然细小但不可或缺！天气越来越凉，是时候吃点热乎的了。虽然“二师兄”很贵，但是该补的营养绝不能缺……

炖排骨看似简单，实则也是需要点小技巧的！我以为这样的菜肴不需要分享做法，可是有许多酒店大厨做的都不好吃，很难吃。小简告诉您，无论是喝排骨汤还是吃肉，直接下锅煮是不对的，一定要多加1步，既能去除排骨的腥味，又能增香，一起看看我是怎么做的吧……

【山药排骨汤】

食材：新鲜排骨，铁棍山药，大枣，枸杞，食盐，葱姜，花雕酒，香菜。

做法，1：排骨剁成大块，山药削皮切成小节，大枣，枸杞分别泡好，葱姜切片。

2：盆内加入足量清水，放入盐，花雕酒搅匀，放入排骨浸泡30分钟，去腥。

3：锅内加入足量清水，下入排骨汆烫3-5分钟，捞出控干水分。

4：另起锅加入底油烧热，放入排骨块煸炒3分钟，然后加入清水烧开。

5：放入葱姜片，大枣，小火炖煮30分钟，然后再加入山药节，枸杞，加盐调味。

6：再煮10分钟即可，喝的时候撒点香菜末或者香葱末就可以。

简小厨有话说：

1：炖排骨时，万万不要直接下锅煮，先用淡盐水浸泡，这样不但能去除血腥味，还能泡出多余的杂质，一定要多加这1步，很重要。

2：酒店的排骨汤为何汤白肉香？最重要的一个原因是，用热油煎过，这样就形成了“油包水”，将排骨中的油脂都炒出来，再煮的时候就汤白肉烂了，还有一个小技巧是，在汤中加点牛奶，不但能增色，喝起来还有淡淡的奶香味，很不错的。

3：最重要两点，中途一定不要加冷水，更不要加盐调味，这是基本常识，您在做的时候不要做错了。

4：秋天的山药是最有营养的，用来和排骨煲汤最合适不过，如您不喜欢这个味道，也可以换成莲藕，或者白萝卜都可以。

排骨汤炖煮的时间一般不低于30分钟，这样才会更好的将其营养价值煮出来。炖排骨汤，炖鱼汤时，提早调味会破坏营养，出锅时调味肉又没味道。正确的做法是，加入盐再煮5-10分钟就可以。

排骨汤最忌讳的3种调料，1：花椒，加入花椒能加重排骨的腥味。2：大蒜，虽然说大蒜不能破坏营养，但是大蒜味的排骨汤，喝起来总觉得怪怪的。3：老抽，不只是老抽，所有的重色调味品一概不要加。您要记住喽……

【山药排骨汤】做法，您get到了吗？今天的文章就分享到这里，如对您有帮助欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，请在评论区留言，我们一起探讨，感恩阅读，感谢有您……