要打開話匣子，和倫敦人可以聊天氣，和南京人可以韶鴨子。

特別是

烤鴨！

金陵的鹽水鴨盛名在外，但並非所有人都鐘情那鮮咸的鴨味，反倒是藏在街頭巷尾小店裡的南京烤鴨，以炙肉的油香，不動聲色地占領瞭這座城市的舌尖。

在前文《南京烤鴨：“北京烤鴨？快叫爺爺！”》中鵝君已經講到，北京烤鴨起源於南京，便宜坊的南爐鴨和後來全聚德的掛爐鴨花開兩朵，構成如今北京烤鴨的兩大派系。

北方南方，某個地方，一定有座，烤鴨天堂

處江湖之遠的南京烤鴨，雖沒有瞭北京烤鴨的儀式感，但卻從未沒落，你看金陵城那些傢鴨饌小店：排隊到爆，去晚瞭就吃不到啦！

從秋天到冬天，企鵝君在金陵走街串巷，大啖烤鴨20傢。挑剔的鵝君居然沒有怎麼踩雷，南京果然不負“鴨都”之名：真是沒有最好，隻有更好啊。

和裹在蔥絲荷葉餅裡的片皮北京烤鴨不同

南京烤鴨很實在，皮香肉厚汁鮮味足

在南京吃烤鴨，關鍵詞是“趁早”和“排隊”。

時間雖然寶貴，但是為瞭那一口蘸著鹵子的烤鴨滋味，排隊也是甘之如飴。

下面，是我們最喜歡的 6 傢店：

粗暴地總結一下這些店的口味特點，方便各位對號入座：

鹵子一般都是咸甜味交織，其中甜口略勝的是金宏興、張記、闞老二；偏咸口的是巴子、章雲和徐傢。

喜歡鴨肉肥一點的推薦章雲、張記和徐傢；反之則可以嘗試金宏興、巴子和闞老二。

沒錯，企鵝君今天推薦的這些店，不但可以真空包裝、現場快遞、還可以手機叫外賣。周邊群眾有福瞭。想想上班的時候叫個鴨四件外賣，下班就可以帶回傢，開瓶啤酒，烤鴨大口嚼著，鴨四件啃起，刷劇看球賽必備！

金宏興鴨子店

澆上鹵水，等待奇跡發生

地址：新街口明瓦廊5號105室

時間：7:00—賣完收攤（19:00左右）

人均：22元

Tel：025-84463872

“明瓦”，是古時用羊角煎熬成液，加顏色凝固後壓薄成片的玻璃。連綴明瓦制成的燈，“透光明，無火患，且不脆裂”；而明瓦廊就是因此手藝得名的一條商道，曾明瓦高掛、商鋪櫛比。

今天的明瓦廊，仍然燈火通明人潮熙攘。街上有兩傢開門就要排隊的店：一傢是金味栗子，牛氣哄哄隻做半年生意（剩下的半年據說是去種栗子瞭）；而另一傢金宏興鴨子店，一年四季長龍不減。

395cac2e34533d4dc97884e25b7ef35a隊伍的長度是檢驗一傢店味道的標準之一

為瞭保持口味純正，即使生意好到爆，老板也隻獨開一傢。隔著明亮的玻璃窗，看到剛烤好的鴨子棗紅油亮，脆香焦皮裡滲出的油脂帶著香氣，無疑給排隊等候的人打瞭一劑強心針。

如果買整隻鴨，免去瞭切的功夫，就可以不用排隊，算是隊伍中的一條綠色通道。

鴨子一切都烤得恰到好處：鴨皮薄而脆韌，鴨肉肥瘦適中，汁水飽滿、肉香濃鬱，更不用說加上鹵水，就是見證奇跡的時刻——

是的，吃南京烤鴨一定一定要澆上鹵水（敲黑板）。鹵水是由烤鴨時，鴨腔裡外烤內煮鮮香的汁水，加上各傢店的獨特配料調制而成。

蘸上鹵汁的南京烤鴨，就像是背上瞭翅膀的維密天使。咸甜鮮香的鹵子滲透在鴨肉裡，咀嚼時汁香肉嫩，口感豐富，生生勾得胃中的饞蟲傾巢而出。

唯一需要註意的是你的錢包：一激動在他們傢買上二三百，也是常有的事。

徐傢鴨子店

支起烤爐現烤鴨

地址：秦虹南路36號

人均：18元

時間：6:00—19:00

Tel：13951827907

買烤鴨最好的運氣，莫過於趕上剛出爐的鴨子。而吃瞭這麼多傢烤鴨的企鵝君，在徐傢鴨子店撞上瞭。

與南京很多鴨肴窗口店或者門面店相比，位於秦虹南路的徐傢鴨子，門店算是豪華頂配：店面敞亮整潔，外賣的櫥窗店旁，就是烤鴨的後廚。玻璃窗後的幾個白色的大燜爐裡，圍著內壁懸掛瞭一溜兒肥鴨，幾個小時後，被烤得棗紅滴油的鴨子就會被師傅嫻熟地取出，直接送到隔壁售賣。

鮮出爐的烤鴨，稍微放置一下後腥味散去，帶著恰到好處的溫度。想吃肥一點的可以斬前脯（鴨胸到腰），喜歡有嚼勁的可以斬後座（腰到鴨腿的部分）。金黃的鴨皮烤融瞭脂肪，變得焦香綿脆；鴨肉的汁水被好好地鎖住，一嚼滿是滑嫩鮮香。

鹵子味道調得醇厚鮮甜，細品鮮味無窮，跟肥嫩的鴨肉搭配在一起，就是一個大寫的完美！

張記鹵菜店

尋常巷弄裡的好味道

地址：秦淮區三條巷31號（近常府街）

時間：9:30-13:30; 15:30-19:00

人均：20元

Tel：13813978136

叫張記的鹵菜店有好幾傢，不過老南京推薦的這傢在三條巷上。

鴨肉很豐厚但是鴨皮很薄，皮下幾乎沒有脂肪。鹵汁顏色紅亮，口味是帶點梅子味的甜，鴨肉浸潤其中入口分外解膩。

低頭看看碗中的飯粒，染上鴨油後閃耀著誘人的金光。這種被烤鴨和鹵汁“寵幸”過的米飯，幾口就能扒拉完見碗底。

3028c08bf7e091a4929310d9a10933f3澆上熱鹵汁，鴨肉細膩鮮嫩，焦香的鴨皮越嚼越香

張記的鴨四件亦不可錯過：一點微辣和甜味中和，鹵得分外入味，肉質又緊實又有嚼頭，在齒間撕扯著的時候皮彈柔嫩。他們傢的鴨腸也處理得相當幹凈，顏色晶亮，口感多汁Q彈，企鵝君一度以為自己是在吃水果。

章雲板鴨

好吃的遠不止板鴨

地址：升州路236號

時間：7:00－19:00

人均：18元

Tel：13222060355

板鴨，在明朝時候是達官顯貴們互贈佳品的“貢鴨”，講究的是醬香入味、肉質緊實。章雲板鴨在南京正兒八經駐守瞭八十多年，雖然主打板鴨，但鹽水鴨、烤鴨、鴨四件、鴨肫鴨腸什麼的一應俱全。慕名前來的新老吃貨不論四季，都執著排成街頭的一道風景。

櫥窗後的烤鴨紅亮油潤，隔著櫥窗香味就霸氣地迅速攻占瞭鼻腔。店裡的夥計手藝熟練，噌噌幾下切出整整齊齊的一盒，舀一勺熱醇的鹵子，打包一起遞給等待的新老客們。

章雲傢的烤鴨嚼起來滿口生香，鹵子裡加瞭蔥葉和松子，別有一番香味。南京烤鴨的鹵子也分甜咸黨，但涇渭並不分明。

最好的鹵子，是甜咸兩種滋味兼得，就像章雲傢，單是咸味，食久會齁，加上甜味，給瞭舌頭一個層次感的體驗，浸潤到烤鴨裡，才能一口一口著瞭魔似的停不下來。

巴子烤鴨鹵菜店

秦淮河畔飄散的焦香

地址：長白街50號(近淮清橋)

時間：8:30-中午賣完（12點左右）

15:30-下午賣完（18:00左右）

人均：15元

Tel：13400062903

“巴子”在南京話裡，是傢中最小的男孩，一聽店名就是老南京。巴子烤鴨位於老城南，向來是金陵城的民間美食重地。

企鵝君趕著開門的點，他們傢就已經在排隊瞭！不光是老城南對他傢的味道有執念，開車過來排隊買鴨子的也大有人在，從小吃到大的店，味道“恩正”。

店面超級小，兩三個人在裡面就轉不開身。烤鴨和鹽水鴨高高地壘在櫥窗後面，一紅一白，分外誘人。

門面雖小，該講究的一點不含糊：鴨肉切得均勻薄細，肉質偏瘦但是口感鮮嫩緊實，鴨皮薄而香脆。相比金宏興傢，巴子的鹵子偏咸，帶點蔥花，香味撲鼻。

如果是斬半隻烤鴨，會搭個鴨頭或是鴨頸，這也是每傢店的慣例。鴨頭蘸上鹵汁，外面的鴨皮香脆勁道，嚼得咔咔響；骨頭裡面的嫩肉帶著汁水，一吸就化。

唯一美中不足的是因為店面太小，鴨子都是別處烤好瞭送過來賣的，不太容易趕上那種買到手裡有點餘熱的鴨子。

闞老二鴨子店

任性的鴨子店，想吃得去早

地址：雨花區雨花北路雨花新村二村8棟

時間：9:30-12:30;16:00-18:30

人均：20元

Tel：13382761802

大隱隱於市，這傢名聲在外的店，幹脆把店開在瞭居民樓裡。

與百米開外接踵摩肩的雨花北路集市不同，這裡的居民樓好似被一種閑適安逸的氛圍結界，除瞭鳥語幾乎沒有別的聲音。“順著坡走上去的那棟樓，左手邊看到有人排隊的就是瞭。”小區裡的阿姨熱情指路。

這是一傢任性的店，想吃到他們傢的烤鴨，得踩好時間點：中午12:30關門午休，下午快16:00瞭才開，18:30就結束一天的營業。

U型的隊伍排在一個狹窄的過道裡。除瞭靠近窗口的位置能聽到“來個前脯”、“斬個後座”的點單聲，還是一片靜謐。

闞老二傢是瘦型鴨，肉質恰到好處，不柴不幹，肉筋皮酥。鹵子味道偏甜，隔著櫥窗也能聞見，是一種帶著安撫味的清淡鮮香。就算冷天鹵子涼掉也不要緊，微波爐打熱瞭又是一包撩鴨的好鹵。

對於想吃烤鴨又擔心油脂過多的人，這傢烤鴨店不妨一試。不過像鵝君這樣的肉食動物，啃瞭幾口還沒過癮就隻剩下骨頭瞭。

e10976a98724ec7df3dd1047c181c7f5被鹵子開過光的烤鴨讓人饞涎欲滴

除瞭賣鴨子，小店還兼賣鴨血餛燉。這是愛吃鴨的南京人發明的，簡單說，就是鴨血粉絲湯去掉粉絲+餛燉。鴨血、豆腐果、蝦皮和榨菜，和精肉餡的餛燉相得益彰，鮮上加鮮！

* * *

以後去南京，記得嘗嘗企鵝君今天介紹的金陵味道。

鴨都的鴨子店成百上千，除瞭今天推薦的以外，你們還有什麼珍藏的好店，無法割舍的味道？留言區交給你們瞭！

已經飽嘗瞭南京鴨饌美味的鵝君，自然也不會忘記大名鼎鼎的北京烤鴨。畢竟，地球人都知道——

Peking duck！

文 | 艾栗斯

圖 | Min、艾栗斯

設計 | Yue

編輯 | 阿七