中国境内各种江河、湖泊众多，鱼类资源丰富且种类繁多，捕鱼和养殖的历史都十分悠久，不少珍稀鱼类，都成为烹饪的上佳原料和待客的地域珍品。于是，脑海中总有那么一些味道挥之不去，稻花鱼就是其中之一。今天小编就来讲一讲稻花鱼是什么鱼！

何为稻花鱼？

稻花鱼又叫禾花鱼，并不是单指某种鱼类，而是生长在水稻田里的鱼类的泛称，通常为鲫鱼、鲤鱼，也有草鱼。因为是在水稻田里喂养长大，吃著水稻里的杂草、虫子以及稻花等等，故称之为：稻花鱼，最为出名的稻花鱼当数武夷山农家所养的。

武夷山地势高耸，很难有天然的鱼塘，于是农家利用自家的水稻梯田养殖鲤鱼，因为这种鲤鱼以稻田中的浮游生物和稻花为食，再加上海拔足有五六百米的武夷山山势高耸、温度低，使得鲤鱼的生长速度变慢，所以这种稻花鱼不但没有鲤鱼作为淡水鱼一贯的土腥味，反而多了稻花的香味，肉嫩骨酥，乃是自古以来武夷山一带上等的吃食，有着“鱼中人参”之称。

稻花鱼的前身

稻花鱼并不是毫无根底的无名之辈，而是有着上千年的历史！传说汉武帝祭祀武夷君时，供奉的就是此鱼的前身——武夷高山鲤鱼干。据考证，此鱼的生产，则从北宋就开始了，古时人们难以将这美食传播，只能自家加工自家享用。武夷山（原崇安）建县后，历代县衙都选用“田鲤干”做为进献宫廷的贡品，并且多次受到嘉奖和好评。

美味稻花鱼，得来不容易

鱼儿吃著稻田里的杂草、虫子、以及那稻子掉落下来的稻花，然后鱼儿所排出来的粪便又成为了稻田里的肥料，这便是一种生态互补循环的方式，关键是这样养出来的稻花鱼是无公害天然的绿色食品，实属不易。

鱼苗的放殖

一般情况下，一亩田，放的鱼苗一定要合理，不宜过多，也不能太少，大概一亩田放个四百尾鱼苗即可，多了则会影响日后打理稻田的农事工作。

足够的水位

田里的水要保障足够的水位高度，使其鱼儿能够自由地在水中游动，但又不能掩盖了秧苗。保证稻田里的水位一直处于正常状态，在稻田地势处于位置较低的地方建一个大水坑，当水枯竭的时候，鱼儿可以回游至下方，避免缺水或者太阳暴晒的情况。

确保稻田无公害

在稻田里的水稻生长过程中，因为有鱼儿的伴随，故不能再对禾苗进行杀虫打药了，同时也要做好隔离措施，避免周边稻田打农药的情况。

怎样识别稻花鱼？

一看鱼种：近年来在我州稻田里养殖的大多为鲤鱼和鲫鱼。

二看个头：一般鲤鱼在一斤左右，鲫鱼在2—3俩左右。因为稻谷生长周期大多为4—6个月，在这么短的时间内鱼的生长有限，当然也有放入鱼苗个头较大的例外。

三看外型：呈长条型，线条流畅，鱼鳍发达。

四看光泽：像河鲤鱼一样有金属光泽，胸、尾鳍带红色。

五品味道：肉脆嫩，味鲜美，没有泥土味。

稻花鱼的吃法

稻花鱼鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值很高，特别是蛋白质，含量是普通鱼的3-5倍。中秋前后，稻谷黄、鱼儿肥，村民们在稻田内侧开出浅渠，连续几天放水，慢慢将鲤鱼引入渠内，然后用鱼篓一一捉起来。每只新鲜的鲤鱼，二三两重时放入清澈山泉池内，等待鱼儿自己滤净鳃中泥土，时间约莫持续半个月。然后开始慢火烘焙前的数十道秘制程序。

鱼干

做成鱼干是最主流的吃法。将稻花鱼杀好刨净，以葱姜去腥，再以料酒提香，后加入五香粉、生抽、盐，调味，拌匀，醃好后再用细米糠加细米，在铸铁锅中熏烤，最后用硬木炭火烘焙。颜色浅金黄色，酥香可口，回味无穷！即便是未经过二次处理，仅仅只是鱼干就足以让人吃下三大碗米饭。若再将鱼干改刀切成鱼块，用指天椒，醃萝卜，蒜苗等同炒，刚下锅就爆出一股浓香，不管是下饭还是佐酒都是一等一的吃食。

煮汤

当然，鱼干终究是醃物，新鲜的稻花鱼用来煮汤也是滋补养颜的上品。先将锅烧红，放适量的当地特产花生油和茶油，把姜丝煸至香味四溢，然后把鱼放入锅内。待到鱼身两面都炸成微黄时，注入泉水，盖上锅盖，沸腾后，添加食盐、芋子块、豆腐泡，再用细火焖10来分钟就可以出锅了。满满的热汤里，稻花鱼泛著葱花、蒜瓣的芬芳，鱼汤鲜美至极，鱼肉嫩辣滑爽，配菜的芋子块、豆腐泡，挟带着鱼的鲜美与汤的香辣，赞不绝口。

稻花鱼可以说是武夷山一代农家的饮食灵魂了，从它的身上，我们可以窥见这数千年来人们是如何生存的，不管在任何年代，人类对美食的追求是不会停止的，这种最基本最质朴的欲望，正是人们努力开创美好生活的动力，就如同千百年前第一批山民开始动手改造山岳创造令世界震惊的梯田一样，稻花鱼的传承，由胃传至心，直达灵魂，这是饮食的传承，也是文化的传承，正是这种精神，现在我们才能看到武夷山那令人啧啧称奇的梯田奇观，才能品尝到稻花鱼这样的美味珍馐。